de kalles pannekaker I Midtøsten. Qatayef eller قطايف (også kalt atayef, katayef eller kataif) sitter på alle bord i løpet av ferien i ramadan.
De finnes I Irak, Midtøsten, Egypt, Jordan, Libanon, Saudi-Arabia og Selvfølgelig Syria. Disse små pannekaker med hull er fylt med krem av melk eller en blanding av nøtter. Deretter er qatayef sjenerøst imbibed med tykk sukker sirup parfymert med rosevann eller appelsinblomst typisk for orientalske bakverk.
Hva er qatayef?
Qatayef Er et bakverk som er allment populært I Midtøsten. Etymologisk kommer ordet qatayef fra det arabiske ordet qataf som betyr «plukke opp».
disse er fylte pannekaker som kommer i form av en kjegle. Disse små pannekaker er spesielle fordi de kommer i form av en tykk crepe laget av mel og fin semolina som bare er kokt på den ene siden, som blir gylden.
den andre siden av crepe har mange hull på overflaten og er veldig klebrig. Under kokingen dannes små bobler på overflaten av pannekaker og gir dem denne blonder tekstur.
Syrisk qatayef kommer i form av lukkede kjegler på den ene siden som er fylt med en tykk melkebasert krem. Denne semolina fortykkede melkkremet er veldig lett og er tilberedt ved å tilsette usaltet ost. Du kan bruke ricotta eller mascarpone i stedet for den tradisjonelle osten som heter akawi, som er vanskelig å finne utenfor qatayefs opprinnelsesområde. Hornene en gang dannet dyppes i knuste pistasjenøtter.
deretter, qatayef er rikelig drizzled med en sukker sirup parfymert med rosevann eller appelsinblomst vann. Kremet inneholder lite sukker. Faktisk brukes bare 3 ss sukker sirup til parfyme det. På den annen side er det sukker sirup som vil subtilt myke dette bakverk ved å infiltrere gjennom hullene i pannekake og som vil parfyme qatayef homogent.
selv om qatayef er funnet med forskjellige fyllinger, er det to hovedtyper:
– standard qatayef kan holdes i håndflaten og er ganske fylt. Du vil ofte finne disse qatayef stengt over hele lengden. Deres form representerer en halvmåne, symbol På Islam siden det tolvte århundre.
denne typen qatayef kom fra gateselgere I Midtøsten. Standard qatayef er tradisjonelt garnert med en blanding av hasselnøtter, valnøtter, mandler, pistasjenøtter, rosiner, pulverisert sukker, vaniljeekstrakt og kanel.
– En annen versjon er toppet med usaltet mozzarellaost(ofte nabulsi eller akkawi). Qatayef blir så stekt før den dyppes i varm sukker sirup.
standard atayef er sprø på toppen og fluffy på innsiden. I Libanon og Midtøsten tilsettes kanel og kardemomme til mutter-og mandelblandingen.
oppskriften som presenteres her er mini-versjonen av disse deilige pannekaker. De kalles atayef asafiri I Libanon og Syria. I motsetning til standard atayef, er de ikke stekt. De er derfor lettere og mer fordøyelige enn standard atayef.
Hvordan lage qatayef
det er åpenbart flere forberedelsesformer. Også pannekaker og krem kan gjøres dagen før. De kan garneres neste dag, forutsatt at du holder pannekaker i en lufttett pose.
for utarbeidelse av disse pannekaker med hull, er det nødvendig å ta noen forholdsregler. Husk å plassere pannekaker godt i pannen. Det anbefales å bruke en skje og hell en tredjedel av smeten om gangen på tre steder i pannekakepannen. Vær forsiktig så du ikke gjør dem for brede.
det er også best å ikke overcook pannekaker og ta dem ut av varmen når de er litt klissete på oversiden. De vil fortsette å lage mat mens de avkjøles. Dermed blir det lettere å forsegle kjeglene fylt med krem.
vær også forsiktig så du ikke stabler varme pannekaker oppå hverandre, da de kan stikke og rive.
Tips for perfekt qatayef
Det er noen triks for å lage perfekt qatayef. Faktisk er det mulig å savne forberedelsen av pannekake-smeten. Hvis deigen er for tykk, vil boblene ikke dannes, og endene av pannekaken kan ikke holde seg fast når du prøver å danne kjeglene.
pannen skal være varm når du heller pannekakerøren. Små bobler må dannes på enden av pannekaken, og deretter må boblene vises i midten. Hvis bobler ikke dannes, er det fordi preparatet er for tykt.
legg Gradvis Opp Til ¼ kopp kaldt vann til forberedelsen.
for at pannekaker med hull ikke skal holde fast på platen, lag to bakervarer med silikonbakeplate eller pergamentpapir. Dekk pannekaker med en klut slik at de beholder fuktigheten. Dermed vil de ikke sprekke når du danner qatayef-kjeglene.
men hvis du legger pannekaker direkte på bakeplaten, vil det være vanskelig å ta dem av som de vil holde seg under kjøling.
Et annet tips: du må pynte pannekaker med kald krem. Ellers kan kremet løpe på alle sider, og det vil være vanskelig å pynte med knuste pistasjenøtter. Det estetiske resultatet vil ikke bli garantert.
de forskjellige varianter av qatayef i verden
i Maghreb er pannekaker med hull også godt kjent. De serveres med smør og drysset med en honning og appelsinblomst vann sirup. De kalles baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi eller tibouajajin) eller «pannekake med 1000 hull»I Marokko.
kenafeh er en dessert som ligner på katayef, typisk For Byen Nablus I Midtøsten og utbredt I Syria. Som qatayef er den tilberedt av usaltet ost. Denne desserten er rikelig fuktet med rosevann sirup.
på Sicilia er cannoli populære bakverk fylt med ricotta og drysset med melis.
vi oppfordrer deg sterkt til å forberede denne oppskriften. Du vil få 40 vakre qatayef. Føl deg fri til å være kreativ med fylling.
Lagret
Skriv ut
Qatayef (Katayef))
Ingredienser
til deigen
- 1¼ kopp mel
- ⅓ kopp ekstra fin semulegryn
- 1½ kopp helmelk (eller mer om nødvendig)
- 1 teskje aktiv tørrgjær
- 1 Ts Bakepulver
- 2 Ss Caster Sukker
For kremen
- 1 kopp ricotta (eller mascarpone)
- ½ kopp kremfløte
- ¾ kopp helmelk
- 2 ts ekstra fin semulegryn
- 3 ss appelsinblomstvann (eller rosevann)
- ½ kopp hakkede pistasjenøtter (eller fint knust)
For sirupen
- 1 kopp caster sukker
- 1½ kopp vann
- 3 ss appelsinblomstvann (eller rosevann)
- noen få dråper sitronsaft
Utstyr
- Stativmikser
Instruksjoner
Deig
-
Fortynn gjæren i halvparten av melken, oppvarmet ved 95 F (36°C).
-
i bollen av en stativblander, visp alle ingrediensene sammen: mel, semolina, resten av melk, sukker og gjær fortynnet i melken.
-
Dekk bollen med en klut og la stå i 1 time ved romtemperatur og borte fra trekk.
-
Varm en panne over middels varme.
-
Legg til litt smør uten å spre seg ut. Målet er å skaffe pannekaker og lage mat på den ene siden bare til de blir gyldne.
-
ikke legg pannekaker oppå hverandre mens de fortsatt er varme. Og ikke dekk dem med en gang heller. Sett til side.
Krem
-
Varm opp melk, fløte og semulegryn.
-
Rør hele tiden til du får en tykk krem.
-
Dekk med plastfolie på overflaten av krem og sett til side i kjøleskapet.
-
når kremet er helt avkjølt, visp i ricotta eller mascarpone. Sett til side.
Sirup
-
I en kjele, varme opp sukker, vann og appelsinblomst vann. Kok og kok i flere minutter til sirupen tykner. Det må ikke være farget. Legg til sitron.
Montering
-
i midten av en liten pannekake, legg en spiseskje med krem. Brett crepe i to og klemme for å forsegle kantene, men bare til to tredjedeler, for å få en kjegle form.
-
Rull toppen av kjeglen i pistasjenøtter.
-
Forny operasjonen til alle pannekaker er brukt.
-
Kjøl I 4 timer.
-
Drikk med sirup når du serverer.
Video
Som grunnleggeren Av pastry food blog Les Trois Madeleines, Fornyer Sarah-Eden glamorøse desserter med originale bakverk. Hun liker å oppdage nye blogger, samhandle med matbloggere, og selvfølgelig elsker hun madeleines!