det har vært et år, og vi er bare halvveis gjennom året! Noen andre der ute som lurer på hva annet vil bli kastet vår vei i år? Bare meg?! Vel, bare hvis jeg bestemte meg for å komme foran spillet med Social Distancing Spelt Sourdough, aka Garlic Spelt Sourdough, for å forberede meg på hva 2020 har i butikken for oss. Hvitløk i det kan holde vampyrer, og kanskje folk også, bort hvis det er det du vil eller dele det kan bringe folk sammen.
jeg har nylig tenkt på året og hvordan jeg ville oppsummere det når det gjelder mat, og hvis jeg bare kunne bruke ett ord, ville DET VÆRE BRØD! Alt forandret seg Tilbake I Mars, og for en stund tenkte jeg så lenge vi har mel til å lage surdeigsbrød (vi har Alltid Suzy, vår surdeigstarter i kjøleskapet) og ting for å lage min havremelbananbrød, ville vi være gode. Som nevnt så mye av det vi spiste, og fortsatt spiser, endret seg drastisk. Det fikk meg til å tenke og minnet meg på hvor enkel og fantastisk surdeig egentlig er. Bare mel, vann og salt gjør noe så fantastisk! Nei, jeg glemte ikke starter, den er laget med bare mel og vann, og når du har startpakken din, kan du holde den i gang i årevis. Suzy (vår starter) er 3, går på 4, år gammel.
For noen måneder siden for å hjelpe med stress begynte vi å lage mer surdeig igjen, som 2-3 brød i uken. Jeg finner prosessen beroligende å gjøre for hånd. Når livet fikk opptatt jeg ville nå for min mikser å gjøre vår surdeig mens du gjør Min Americano i morgen, og det hadde fått inn en slik rutine og prosess. Jeg bestemte meg for å forgrene meg siden jeg nyter hele prosessen som det er en kombinasjon av baking, kunst og vitenskap og prøv Stavet Surdeig.
ikke all surdeig er den samme og stavet surdeig ble en øyeblikkelig kjærlighet! Teksturen, smaken, det nesten minnet meg om en krysning mellom surdeig og en engelsk muffin.
med de siste hendelsene her i Mpls med opptøyene og bare livet generelt snakket min mann og jeg og husket en co-op matbutikk vi bruker til å gå ned i byen og et brød hvitløkbrød vi bruker til å få. Det var så godt brød aldri gjort det hjemme. Selvfølgelig gikk vi senere tilbake for mer og et av brødene var litt sterkere, eller kanskje mannen min hadde litt for mye, og det har vært en stund siden vi har hatt det.
selvfølgelig var det bare dager etter den samtalen at jeg bestemte meg for at jeg måtte gjenskape den hjemme, og i stedet for å gå med vår vanlige surdeig bestemte jeg meg for å lage den med spelt. Ikke bare fordi jeg har elsket smaken og tekstur av spelt i det siste, men også fordi jeg trodde det også ville balansere smaken.
Ikke la hele pæren hvitløk skremme deg, eller det faktum at jeg bake hele hvitløksklær i brødet! Vel, med mindre du er en vampyr, enn du bedre være redd. Det er ikke veldig sterk, jeg fikk ikke noen sterk hvitløk smak, men også smak testet med familie og venner som tilsynelatende jeg er immun mot hvitløk. Hvis hele nellik skremme kan du alltid grov hogge hvitløk (vi har ikke testet dette, men planlegger å, vi elsker hele nellik så det bare ikke har skjedd) og legge den i. Hele nellikene koker inn og er mer som stekt hvitløk, så litt søtere.
Har Du fortsatt ikke prøvd å lage din egen surdeig? Hvis du har her er noen av våre andre oppskrifter å prøve! Eller kanskje du liker mer av en rustikk surdeig? Spelt Surdeig kan være for deg! Fra start til slutt tar det ca 16-18 timer (hvis du har aktiv matet surdeig allerede), med minimal hendene på. Kanskje litt mer hender på enn vår vanlige surdeig, men mindre tid fra start til slutt. Hvis du lagrer starteren i kjøleskapet eller ikke har matet starteren din nylig, vil det ta ca 24-26 timer.
du har sannsynligvis allerede det meste av det du trenger for å lage spelt surdeig hjemme, nærmere bestemt Min Hvitløksspelt Surdeig. De fleste elementer er relativt billig, og det er ingenting på listen som ikke er en stift i mitt kjøkken. Hvis du ikke har en kjøkkenskala, anbefaler jeg det for brødfremstilling og baking generelt. Pluss det har kommet til nytte for andre ting som porto fra tid Til annen og til og med veier Baby G da han ble født, og vi måtte veie ham annenhver dag og reddet mange turer opp til legen. Den første jeg kjøpte var veldig billig, men fortsatt gjorde jobben i mange år før den brøt og oppgraderingen jeg har nå jeg elsker (har en uttrekkbar skjerm som gjør det enkelt å lese ved hjelp av store boller og var mindre enn $50). Hvis du ikke har brødhåndklær, leverer de, ikke kaste, og hvis du bestemmer deg for at brødfremstilling ikke er for deg, jobber du også som vanlige oppvaskhåndklær. Du kan finne singler fra rundt $5- $ 7, jeg kjøper vanligvis et sett med 4 for rundt $20. En støpejern nederlandsk ovn er noe jeg bruker hele tiden, spesielt om vinteren for supper og stuinger. Jeg elsker og bruker dem så mye jeg har en vanlig støpejern, perfekt for camping også, og hvordan jeg rettferdiggjorde det, men elsker det så mye det er på toppen av listen for ting å gave til bryllup, samt en emaljebelagt. Jeg bruker begge hele tiden, spesielt når jeg baker 2 brød. Haha!
den komplette listen over hva du trenger:
• kjøkkenvekt
• støpejern nederlandsk Ovn
• Pergamentpapir
• Colander
• Skarp serrated kniv
• Brødhåndkle, Gulvsekkhåndkle
• Spelt Surdeigstarter
• Speltmel (jeg bruker Naturens Arv VitaSpelt Organisk Speltmel som jeg kjøper Fra Whole Foods. Det bruker å være i en rød pose, men er nå i en blågrønn pose. Jeg prøvde organisk sprouted spelt mel et par ganger og hadde ikke det beste flaks, så Jeg har sittende fast Med VitaSpelt siden jeg konsekvent kan få det.)
• Vann
* Salt
* Honning• min favoritt er lokal Bare Honning Minnesota Amber, en mørk honning som ikke er altfor søt og har notater av melasse!)
Det vil litt ekstra ta tid å lage din forrett hvis du ikke har en, men vel verdt det som når du har din forrett det er lett å holde det gående i årene som kommer. Jeg lagde en stavet forrett, eller konverterte vår vanlige forrett, ved hjelp av en liten mengde av vår vanlige forrett (en spiseskje) for å bygge den opp over et par dager. Jeg lagrer den (trenger fortsatt et navn for vår stavstarter) i kjøleskapet og trekker den ut morgenen dagen før jeg planlegger å bake den. Et sted rundt 9am vil jeg mate min forrett og enn jeg vil lage deigen rundt 7pm den kvelden for å bake neste dag mellom 11 og 1pm. Du finner hva som fungerer for deg, og akkurat nå er vi nær 16 timer siden det er varmere ute.
Sosial Distansering Hvitløk Spelt Surdeig er deilig på egen hånd smurt med litt smør eller dyppet i LITT EVOO med stort flakket havsalt. Det er netter som er alt jeg vil ha sammen med et glass vin. Selv om det vanligvis er med salat eller stor tallerken med grønnsaker! Mens det gjør en perfekt side og akkompagnement til ethvert måltid i det siste i huset vårt, er brød en stor del av hovedretten. Jeg gjør surdeig vite det vil bli omgjort til toast, smørbrød, eller bare nytes som er. Noen ganger liker jeg å bytte opp det vanlige og lage et søtt virvlet brød, men i det siste føler jeg salte kombinasjoner.
du kan virkelig ikke slå fersk surdeigsbrød! Pluss det er bra for tarmen din, og hvis du er glutenfølsom som jeg er lettere å fordøye. Jeg kan sikkert telle på en hånd hvor mange ganger i året jeg kjøper brød. Når jeg gjør det er spiret brød, har jeg nesten alltid et brød i fryseren, og vanligvis fordi vi ikke er hjemme eller ikke har tid til å gjøre det.
I Dag er mandag, aka Meatless Monday. Jeg håper du vurdere å koble Opp Deborah og meg under eller dele hva du du gjør For Meatless mandag eller bare slippe hva som skjer på kjøkkenet under.
Sosial Distansering Spelt Surdeig
| Kurs | Forretter, Middag, Lunsj |
| Prep Tid | 30 minutter hendene på |
| Koketid | 45 minutter |
| Passiv Tid | 16 timer |
| Porsjoner |
brød
|
- 350 g vann
- 3 SS honning lokal Bare Honning Minnesota Amber
- 1/4 c aktiv boblende spelt surdeigstarter (jeg trekker min forrett fra kjøleskapet 6-8 timer før jeg lager deigen og mate den)
- 530 g speltmel, PLUSS mer for stretching og baking
- 1 1/2 ts havsalt
- 1 pære hvitløk
Ingredienser
|
|
-
Pass på at du har aktiv matet spelt surdeigstarter. Hvis du ikke har matet starteren, mate den ca 6-8 timer før du vil lage deigen din. Se notater i innlegget mitt for å planlegge deretter.
-
Skrell hvitløksklær og kutt av tørre bunner hvis det er noen. Hvis du ønsker å hogge hvitløk i stedet for å legge hele nellik gi den en grov hogge og sett til side like før du gjør brød så det er klar til å gå.
-
Mål ut vannet ditt og legg til et stort glass eller keramisk bolle.
-
Rør honning i vann, hvis det ikke er oppløst eller honningen din har krystaller, varme honningvannet litt. Du vil ikke ha det varmere enn lunken, hvis det er for varmt, la det avkjøles før du rører i starteren.
-
Rør i din aktive stavet surdeigstarter.
-
Tilsett mel og salt og rør til bare kombinere.
-
Legg i hele hvitløksklær, eller hakk om ønskelig.
-
Dekk med plastfolie og sett på et varmt sted, vanligvis høyt oppe på kjøkkenet, eller bare på kjøkkenbenken i 1 time.
-
etter en time dryss litt spelt mel på toppen av deigen (2 ‘ ish spiseskjeer) og støv hendene. Ta deigen ut av bollen, skrap den av sidene med hendene, og strekk/ trekk, brett og vri 90 grader for å strekke / trekke igjen i motsatt retning. Legg deigen tilbake i bollen og dekk til i 30 minutter før du gjentar prosessen. Du vil ønske å gjøre dette 3 ganger. (Etter 1 time hvile strekke, la hvile 30 minutter, strekke, la hvile 30 minutter, og strekke en siste gang før du setter opp for kvelden eller om 12-14 timer)
-
etter å la hvile i 12 timer toppen av deigen bør ha noen større bobler forming. Hvis ikke, og du har tid la hvile litt mer. Hvis du ikke har tid eller ser bobler, ikke bekymre deg, det skal stige mens du baker.
-
Plasser brødhåndkle (ikke et kjøkkenhåndkle, men tynnere tett vevd stoffbrødhåndkle) på et skjærebrett (jeg liker å bruke et skjærebrett som du vil bruke det til å overføre deigen to ganger før baking) eller rengjør teller og gni med mel i midten. Hele håndkle trenger ikke å være dekket, men en god grov sirkel som vil gå i dørslag, eller deler som vil berøre deigen. Sjenerøst legge litt mer mel som du ikke vil at deigen til å feste. Jeg vil omtrent si at jeg legger til en ekstra 1/4 – 1/3 kopp etter å ha gni litt inn i håndkleet.
-
Plasser melet brød håndkle i dørslag, mel side opp.
-
Stryk Lett brødbrett eller teller Med litt mer mel og slå brøddeigen på den. Gripe kantene på omtrent 12, 3, 6, og 9 o ‘ clock klype opp til sentrum og plassere deigen i melet dørslag. Dekk med brøddeig med plastfolie og la sitte i en time (vil sitte i 1 1/2 time totalt).
-
etter en time plasserer du nederlandsk ovn i ovnen og forvarmer TIL 400F. La deigen fortsette å hvile i 30 minutter mens ovnen forvarmer.
-
Fjern plastfolie fra toppen av deigen, legg et ark pergamentpapir (12×16) på skjærebrettet. Legg pergamentpapiret og skjærebrettet over deigen (gjør brødhåndkleet ikke gjemt mellom eller i veien) og vri det over slik at deigen er på pergamentpapiret. Skjær raskt og forsiktig et kutt på midten og noen på sidene av brødet ditt, eller en stor X).
-
fjern forsiktig nederlandsk ovn Fra forvarmet ovn. Plukk opp hjørnene på pergamentpapiret og legg brøddeigen i den varme nederlandske ovnen, sett på dekselet (pergamentpapir kan stikke litt ut), og legg det i ovnen for å bake i 35 minutter.
-
etter 35 minutter fjern lokket og bake ytterligere 10-12 minutter.
-
Fjern fra ovnen og la avkjøles på en ledning rick.
-
La avkjøles, ideelt for en og en halv time, men minst en time, før skiver.
-
Nyt!
Liker det, PIN det for senere!
Du er invitert til Inlinkz link party!
Klikk her for å gå inn
