så du revet åpne en fersk, lokal østers og ut kikket en oransje krabbe på størrelse med et lite hus edderkopp. Hvis du ikke vet hva som skjer, kan opplevelsen være nok til å slå deg av skalldyr for alltid. Men for mange østerselskere er ertekrabben en lykkelig overraskelse.
det er heller ikke så ille for østersen. Selv om gill-bolig krabbe er en parasitt som stjeler mat fra sin vert, østers i plankton rike farvann kan håndtere å spise for to. «Vi har aldri en gang åpnet en østers med en ertekrabbe i den og sett mindre enn stjernekjøtt,» sier Travis Croxton Fra Rappahannock Oyster Company I Topping, Virginia. «Østers er levende dyr i levende økosystemer, og ertekrabber er faktisk et tegn på at alt er sunt.»
Noen områder er vennligere til ertekrabber enn andre, selvfølgelig. «Krabbe Slough østers, Fra North Carolina, kan ha fått navnet sitt på den måten,» sier Rowan Jacobsen, forfatter av den kommende referansen, The Essential Oyster. «Noen ganger får du en skjeppe der alle har en krabbe.»
en fersk stekt østers-og ertekrabbe.
og hvis du kaster den krabben til side, vil du gå glipp av en søt, knasende godbit. Spiselig rå eller kokt, de fortjener bedre enn en flick inn i uklarheten.
«mange av bransjens gutter spiser dem,» Sier Jacobsen. Så, en gang, gjorde slike gourmands Som George Washington, som angivelig likte dem drysset over sin østers suppe. En Ofte sitert 1907 New York Times artikkel kalt krepsdyr en marine delikatesse, opining at hver og en har «alle sødme og delikate salt smaker av hele krabbe familien konsentrert i sin lille kropp.»
«Gamle timere rundt her vil redde krabber og koker dem alle på en gang når de får nok,» Sier Croxton. «Jeg har tenkt at vi skal begynne å redde våre ertekrabber og gjøre en nattlig spesiell: en bolle med krabber.»
Likevel er det politikk i mange restauranter å kaste dem i søpla av frykt for å skremme kunder. Det er synd.
» Når du surrer dem i smør, «Sier Jacobsen,» smaker de som popcornkrabber.»