denne rike og hjertelige kalkunstuingen er et perfekt, hjertevarmende vintermåltid. Med en tykk og fløyelsaktig buljong og stappfull av strimlet kalkun, erter og poteter, vil det raskt bli en rask favoritt.
det er offisielt suppe sesong, y ‘ all! Og det er ingenting jeg elsker mer på en kald vinterdag enn en tilfredsstillende tykk stuing; kalkun i dette tilfellet, med en smakfull base med et snev av tomat og tonnevis av ømt mørkt kjøtt og grønnsaker.
ukene og månedene etter Thanksgiving er en spesiell tid, ikke På Grunn Av Jul og Nyttår, men heller fordi dette når du enkelt kan finne kalkunlår og ben i slakterens tilfelle i matbutikken. Halleluja.
Seriøst, Ikke prøv å spore opp tyrkia i juli; med unntak av bakken kalkun eller kanskje odde frosne butterball, vil du ikke finne kalkun lår eller ben hvor som helst.
selv i ukene frem Til Thanksgiving, er sjansen stor for at du bare finner hele, tidligere frosne fugler og bryster bundet og klar til å steke.
men Når Thanksgiving har kommet og gått, må de gjøre noe med alle overskuddskalkuner, ikke sant? Så slakterne bryter ned de resterende fuglene og selger dem av stykkevis. Og det er en deilig situasjon, faktisk.
denne gryten kommer rett fra Taylors hjerne. Han gjorde det først i fjor, omtrent skrive ned oppskriften i vår notatbok under overskriften » Best #!* $ – ing Kalkun Suppe, Noensinne.»
vi fortærte det og glemte det straks.
Inntil denne siste høsten, da vi fylte opp notatboken og, før vi åpnet den friske, nye oppskriftsboken (er det noe bedre enn en ny notatbok? Jeg tror ikke) vi vendte tilbake gjennom de gamle oppskriftene bare hvis det var noen foreldreløse oppskrifter som fortjente en ekstra titt. Og det var en håndfull av dem, noen dårlige feil vi til slutt forlot (jeg ser på deg, persimmonbrød) , men andre, som denne kalkungryten, var oppskrifter som virkelig fortjente å bli delt.
Men da vi bestemte oss for å finjustere og dele det, ble vi møtt med en overraskende manglende evne til å finne en eneste kalkun lår hvor som helst i denne byen.
så vi satt på oppskriften i noen måneder, og sjekket kjøttdisken hver uke, bare i tilfelle, kanskje, dette ville være uken de ville ha kalkunlår.
endelig, uken etter Thanksgiving, ble vårt ønske oppfylt. Selvfølgelig, på det tidspunktet var vi døde lei av tyrkia, så vi satte den av i enda to uker.
men til slutt. Her er vi. Nesten to år i produksjon. Taylors Beste #!* $ – ing Kalkun Suppe, Noensinne (Eller, som jeg kaller det i MIN MER SEO og familievennlig post tittel, Taylors Ultimate Kalkun Stew).
stew-basen er primært kalkunbuljong (kyllingbuljong fungerer fint også), supplert med litt hvitvin og noen spiseskjeer tomatpasta som gir denne gryten sin dype oransje farge og mangesidig rikdom. Det er fortykket med mel og smør til det er nesten fløyelsaktig i tekstur.
i tillegg til kalkun (som er braised til øm og deretter strimlet), har vi lagt cubed yukon gold poteter og en heaping kopp engelske erter(fersk eller frossen, enten fungerer her). Du kan også legge til søtpotet eller squash, eller andre rotgrønnsaker som neper.
gryten kan virkelig lage mat i alt fra 30 minutter til til og med 2 timer om nødvendig (hold den dekket slik at all væske ikke fordamper), så avhengig av hvilke grønnsaker du legger til, må du kanskje lage den litt lenger. Du kan også par-koke spesielt sta grønnsaker som neper for 10 eller 15 minutter før du legger dem til lapskaus å fremskynde prosessen enda mer.
mens du kan lage en variant av denne oppskriften med Leftover Thanksgiving kalkun, vil gryten selv ikke være like robust, siden mye av smaken fra bein – i kalkunlåret blir infundert i buljongen mens den kokker.
Kan du lage dette med kylling? Sikkert, og hvis du er ute etter hjertelig kalkungryte i September, har du sannsynligvis ikke noe annet valg. Bare bruk bein-i kalkun lår og trommestikker, ca 2 pounds verdt, som er omtrent samme mengde kjøtt som en stor kalkun lår.
du kan også bytte ut kjøttkraft her for kylling eller kalkun, uansett hva du har på hånden.
Taylor ‘ S Ultimate Kalkun Lapskaus
Forberedelsestid: 20 minutter
Total Tid: 1 time 30 minutter
denne rike og hjertelige kalkungryten er et perfekt, hjertevarmende vintermåltid. Med en tykk, rik buljong og stappfull av strimlet kalkun, erter og poteter, vil det raskt bli en rask favoritt.
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 bein-i tyrkia ben eller lår (ca 2 pounds verdt) – du kan også bruke kyllinglår, ca 4 store eller 2 pounds verdt
- 1 medium løk, terninger
- 3 middels gulrøtter, terninger
- 2 stilker selleri, terninger
- 4 store hvitløksfedd, hakket
- 2 ss usaltet smør
- 3 ss tomatpasta
- 1/2 kopp hvitvin
- 2 friske salvieblader
- 6 kvist fersk timian
- 4 stilker fersk persille, pluss mer for topping
- 2 laurbærblad
- 2 ss soyasaus
- 4 medium (1 1/2 pounds) yukon gold poteter, skrelt og skåret i 1/2-tommers kuber
- 1 kopp ferske eller frosne avskallede erter
- 6 ss all-purpose mel
- 4 kopper kylling eller kalkun lager
- salt og sort pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
- varm olivenolje i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme.
- Dryss kalkunlår sjenerøst med salt og pepper. Legg til nederlandsk ovn og kok ca 3 minutter per side eller til brunet. Bruk tang for å overføre låret til en tallerken og sett til side.
- Returner pannen til middels høy varme. Tilsett smør og rør til smeltet og skummende, skrape opp noen brune biter fra bunnen av pannen.
- Legg løk, selleri, gulrot og hvitløk til nederlandsk ovn og saute til myk og begynner å brune, ca 10 minutter.
- Dryss over mel og rør i 1 til 2 minutter til grønnsakene er jevnt belagt.
- Tilsett vin og tomatpasta og rør til tomatpastaen er jevnt fordelt og væsken for det meste fordampes, ca 2 til 3 minutter.
- Legg til lager, soyasaus og urter (bind urter sammen med slakter garn for å gjøre det enkelt å fjerne senere) og ta med til en simmer. Legg kalkunben tilbake til pannen og reduser varmen til middels lav. Fortsett å forsiktig simre med panne delvis dekket i 30 minutter.
- Tilsett poteter og erter og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter eller så eller til potetene er møre.
- Fjern kalkunbenet fra pannen og legg det i en bolle eller på et skjærebrett til det er kaldt nok til å håndtere (hold potten dekket på laveste varmeinnstilling i mellomtiden). Trekk kalkun kjøtt av bein og makulere i bite-sized stykker; kast bein og biter av hud og gristle. Fjern og kast urt bunt.
- Tilsett strimlet kalkunkjøtt tilbake i gryten og rør til det varmes opp. Serveres toppet med et dryss av hakket fersk persille og en del av god crusty brød.
- Rester vil oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 2 dager, eller fryses i opptil 1 måned.
har du laget denne oppskriften?
La oss få vite hva du synes!
Legg Igjen En Kommentar nedenfor eller del et bilde og tag meg På Instagram med hashtag #loveandoliveoil.