er det ok å tilbake søte en vin rett etter gjæringen Eller skal jeg vente?
Takk,
Terry
—
Hei Terry,
Før du setter tilbake en vin, er det viktig at du venter til gjæringen er fullført. Det er også bare også viktig at vinen har god tid til å slå ut all gjær. Oftest har gjæren ikke hatt tid til å gjøre dette når du gjør din andre reoler. Så normalt vil du ikke tilbake søte vinen din rett etter gjæringen.
i virkeligheten er den beste tiden å tilbake søte en vin rett før tapping. Dette gir god tid for vinen å rydde opp. Det er ingen oppside for å søte vinen raskere enn dette, bare et potensial for problemer.
grunnen til å rydde vinen er så viktig er at vinen er i stabil tilstand før søtning, ellers vil alle de nye sukkerene som legges til, ende opp som mat for fornyet gjæring.
Cloudiness i en vin indikerer vanligvis at den fortsatt har overdreven vin gjær. Vin gjær er så fin som mel og legger seg ut den tregeste, så det er den siste tingen å bli suspendert i vinen. Det er svært vanskelig å stabilisere en vin som har rest vin gjær fortsatt flyter gjennom vin.
vinstabilisatoren, kaliumsorbat, er det som må brukes til å stabilisere en vin når den søter en vin tilbake. Mens en sulfitt som natriummetabisulfitt eller Campden tabletter skal brukes også, er alt dette fortsatt ikke nok til å stabilisere vinen helt hvis for mye gjenværende gjær fortsatt er i vinen.
Kaliumsorbat stabiliserer en vin på en helt annen måte enn disse to sulfittene. Det gjør det ved å sette et restriktivt belegg på utsiden av hver av de få gjenværende gjærcellene. Dette dreper ikke eller ødelegger gjæren. De vil dø av seg selv i timer eller dager. Men det gjør dem ikke i stand til å reprodusere seg selv. Evnen til å reprodusere er den virkelige trusselen som kan manifestere seg i en fullblåst gjæring.
hvis vinen fortsatt er litt, visuelt overskyet, kan det ikke være nok kaliumsorbat til å gå rundt for å gjøre en komplett frakk alle gjærcellene. Dette er ulempen for å søte vinen før det er nødvendig.
I et nøtteskall, ikke tilbake søte vinen din rett etter gjæring. Gi det god tid til å rydde, så tilbake søte. Og hvis det er praktisk, ikke engang tenke på tilbake søte du vin til rett før tapping.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
—
Ed Kraus Er en 3. generasjons hjemmebrygger / vinprodusent og har vært eier Av E. C. Kraus siden 1999. Han har hjulpet enkeltpersoner med å lage bedre vin og øl i over 25 år.