naturlig flavored arabisk iskrem
Mat arv ekspert Zeinab Jeambey utforsker opprinnelsen til arabisk iskrem og jager Hele Libanon produsenter som fortsatt holder hemmelighetene til å lage denne desserten som vi ønsker for om vinteren og sommeren.
historien om iskremfremstilling strekker seg tilbake århundrer, og utviklingen var omfattende for å bli den delikatessen vi nyter i dag: is smaksatt med fruktjuicer eller fruktmasse eller frossen melk søtet med honning, frukt og nøtter og fortykket med stivelse, egg eller tannkjøtt. Uendelig var kombinasjonene og teknikkene til iskremfremstilling i oldtiden, og til tross for sine mange utviklinger, kan den tradisjonelle forberedelsen av arabisk iskrem «Bouzet al Da» fortsatt bli funnet over Hele Libanon.
Is ble hentet fra Sierra Nevada-Fjellene rundt Dagens Granada og tjente som en delikatesse i kalifens hoff, De Islamske herskerne i arabisk Andalusia. Smaksatt med fruktjuicer og søtet med sukker eller honning, ble det ettertraktet som forfriskning midt i sommervarmen og ble kalt sherbet, forløperen til vår nåværende sorbet. For Kalifene som bodde I Damaskus, ble is hentet fra Hermon-Fjellet for å avkjøle melk under prosessen med iskremfremstilling.
Dondurma eller iskrem på tyrkisk
opprinnelig ble den rike isen, Bouzet al Da’, kalt Qaymaa al Arab. Arabere har en lang historie med å heve storfe og har alltid vært store melkeforbrukere. Ferskt oppsamlet melk ble plassert i beholdere for å avkjøle over natten, hvorpå den ble overført til andre beholdere for oppvarming og pasteurisering. På grunn av nattens kjølighet vil de indre kantene av den opprinnelige beholderen være dekket med en tykk kremforing. Produsenter ville scoop det fra beholderen vegger med hendene, danner en form som ligner en kjegle av krem, derav nomenklatur Qaymaa al Arab; Qaymaa være diminutiv Av Qomee eller kjegle.
i Motsetning til Tradisjonell iskrem I Europa, er arabisk iskrem tykkere og mer elastisk. Den består hovedsakelig av melk, krem, salep, mastisk tyggegummi og sukker. Kombinasjonen av disse ingrediensene gir en rik kremaktig smak og en gummy tekstur. Salep pulver, ekstrahert fra knollen av en type orkide, er et fortykkelses-og smaksstoff. Mastic tyggegummi, en harpiks ekstrahert fra mastic treet, er ansvarlig for chewiness samt smak av iskrem.
Bouzet al Da ‘ er en tradisjonell versjon av arabisk iskrem, navnet refererer til produksjonsteknikken der melk som har blitt oppvarmet med salep, mastisk tyggegummi og sukker deretter fryses og pounded med en stor trepestel til den når en tykk, elastisk konsistens. Til denne tykke massen blir krem og pistasj tilsatt, så blir isen brettet I En Sveitsisk rollform og belagt med mer ristede pistasjnøtter.
Libanesiske byer og landsbyer er rikelig med tegn på arabisk iskrem butikker ennå ikke alle er den tradisjonelle Bouzet al Da’, selv om de fortsatt tar navnet arabisk iskrem. Så hva er forskjellen?
et stopp På Bouzet Al-Nashawati I Khalde, 12km sør For Beirut, kaster lys over detaljene i arabisk iskremfremstilling. «Det unike med ligger i bruk av salep pulver og mastic tyggegummi,» Ghassan Hamad, butikkens leder forklarer. «Forskjellen mellom vanlig arabisk iskrem og Bouzet al Da’ ligger i den større mengden salep og tyggegummi som brukes, noe som gir den en tykkere konsistens, og i pounding teknikken, som bare brukes i forberedelsen Av Bouzet al Da'». Den pounding tid og teknikk-som definerer graden av fasthet av iskrem og dermed sin chewiness-forblir hemmeligheten av iskrem kokk.
Ashta flavored iskrem
Grunnlagt Av Mr. Mohammad Al Nashawati I 1920, Bouzet el Nashawati butikken spesialiserer Seg På Bouzet el Da’, og produserer og distribuerer Over Hele Libanon. Den originale og mest vanlige smaken Av Bouzet al Da ‘ er ashta, eller clotted cream, rullet i pistasjnøtter. Den lille butikken ligger I Khalde, eksperimenter med uvanlige blandinger og smaker utover det grunnleggende, som Bouzet al Da’ laget med sjokolade, rullet i hasselnøtter, eller en original smak laget med mulberry eller jordbær og rullet i pistasj eller hasselnøtt. For elskere av den vanlige arabisk iskrem, kan en rekke forskjellige smaker finnes som pistasj, cashew, mandler, hasselnøtter Og Ashta i tillegg til mange frukt smaker med naturlige frukter som brukes i å lage. I fruktis Bruker Al-Nashawati ikke melk.
Fra kysten til Hjertet Av Bekaa-dalen skjuler Landsbyen Saghbine en skjult skatt, Den lille ismakeren Joseph Masrouaa, som arvet tradisjonen med iskremfremstilling fra sin far. Masrouaa er også den lokale frisøren og hans iskrembutikk og barbershop er naboer. Den lille iskrembutikken, som ligger i hovedgaten i landsbyen, er lav nøkkel med det enkle skiltet » Saghbine Natural Ice cream. Lemonade». Det er ikke vanskelig å få Masroua til å snakke om sin iskremskapende lidenskap. Han avslører raskt et faktum som skiller hans iskrem fra mange andre; han bruker fersk geitemelk fra lokale bønder i stedet for fra melk av storfe, for å forberede sin iskrem, samt ferske ingredienser for hans frukt og sitrus smaker. Når han fyller kegler av iskrem for smaksprøver, er iskremets elastisitet synlig. «Kvaliteten på salep som brukes er nøkkelen til å oppnå ønsket konsistens av isen,» Forklarer Masrouaa. Han insisterer på at » salep Fra Istanbul er den beste!»
Joseph Masrouaa i sin ydmyke iskrembutikk
Masrouaa, vert på darb el karam food trail, lager sin grunnleggende blanding av melk med salep, mastisk tyggegummi, appelsinblomstvann og sukker. Behandlet i sin iskrem maskin, utvikler denne blandingen til en melk-flavored iskrem, med rike, appetittvekkende aromaer av salep og mastic. Til den opprinnelige oppskriften legger han til frisk blandet frukt for å skape fruktforbedrede smaker. Saghbine Natural Ice cream shop smaker endres med sesongens frukt-forvent alt fra mandel, melk, sjokolade, jordbær, pistasj, honningdew melon, vannmelon, sitron og mulberry. Og hans lemonade er like kjent som hans iskrem og helt verdt et forsøk.
arabisk iskrem er fortsatt et av høydepunktene av delikatesser Midtøsten har å tilby, med levende smaker som karakteriserer regionen som rose, ashta, pistachio og mulberry. Med sommeren nærmer seg og temperaturen stiger, inviterer vi deg til å jakte på de skjulte frosne perlene over hele landet. Utforsk de tradisjonelle småskala iskremprodusentene fra landsby til by og smak for dere selv. Denne gamle tradisjonen er fortsatt i live og godt I Libanon og i sin smak mat arv fra fortiden lever videre.
hvor å smake arabisk iskrem Rundt Libanon
Saghbine Naturlig Iskrem-Joseph Masrouaa: (08 670078) Saghbine Village, Main Street, West Bekaa. Anerkjent for bruk av fersk geitmelk, sesongens frukt og naturlige smaker.
Bouzat Al-Nashawati: (05 801032) khalde motorvei, Khalde.
Al Malek Søtsaker: (79 157546) Basta gate, vendt Mot Politistasjonen og (01 815007) Tarik Al jadide, nær Al Makased Sykehus, Beirut. Spesialiserer seg på arabisk søtsaker Og Bouzet el Da ‘ Ashta Smak, ved hjelp av fersk melk, salep, krem og mastic tyggegummi.
Hanna Mitri: (01 322723) Mar Mitr Street, Achrafieh
Bouzet Awad: (03 301547) Achkout rundkjøring, Achkout). Friske sesongens frukt brukes til å lage smaker for denne tradisjonelle arabiske isen. Et annet høydepunkt er rose water arabisk iskrem, håndlaget fra destillerte roser. De er også kjent for Sin Roulot Ashta.
Ya Mal Al Sham: (71 874093) saida hovedinngangen, Vendt Mot Punkt Sentrum, Saida. Eieren, Jalal Abou Al Shamat, av denne restauranten-café gjør den tradisjonelle Bouzet Da’. Distincitve for sin sterke salep smak.
denne artikkelen ble omtalt I Lebanon Traveler magazine .