Visst, Det er litt skremmende å parre vin eller øl med middag—det er mange artikler og guider, som alle går gjennom forseggjorte komplementregler før du endelig forteller deg «velg hva du vil, din smak betyr mest.»Men selv om parringsdilemmaet blir litt utmattende nå og da, er det god grunn til å fortsette å gjøre det: vin og øl kan faktisk hjelpe deg med å fordøye.
på grunn av en sesong i utgangspunktet, skamløst dedikert til å konsumere store mengder mat og drikke, er det ganske gode nyheter. Det er ikke helt sikkert hvorfor, selv om flere studier har blitt gjort som tyder på at etanol—i visse konsentrasjoner og leveringssystemer-kan stimulere noe som kalles «gastrisk tømming», en ganske unglamorøs frase som refererer til fordøyelsen i magen.
Og vi snakker ikke ren etanol(takk og lov). I en studie ble øl og hvitvin (en lav ABV hvitvin faktisk) funnet å ha «signifikant akselerert gastrisk tømming i forhold til etanol med samme konsentrasjon.»
Interessant, mengden etanol er også viktig. For lite åpenbart vil ikke gjøre mye i det hele tatt for å hjelpe deg å fordøye at burger, men heller ikke vil for mye. Ifølge en annen studie, «drikker med høyere etanolinnhold (whisky, gin, konjakk) stimulerer ikke magesyresekresjon eller frigjøring av gastrin» (beklager Scotch-and-burger-fans). Det er drikker som øl og vin som ganske treffer sweet spot. I den samme studien fant de «alkoholholdige drikker med lavt etanolinnhold (øl og vin) er sterke stimulanser av magesyreutskillelse og gastrin-frigjøring, effekten av øl er lik den maksimale syreutgangen.»
selvfølgelig, dette er vitenskap, det må være uenighet. En annen studie, hvor hvert fag ble gitt to glass øl, vin eller vann med et måltid, fant at » ingen ekstra effekt av øl, vin eller brennevin på denne postprandiale responsen ble sett.»(PS, vi måtte se det opp også. Postprandial betyr bokstavelig talt » etter et måltid.»)
men denne studien ble gjort før øl-og hvitvinseksperimentet (seriøst, kan vi komme inn på denne vitenskapen ?), så vi velger å tro på de nyeste vitenskapelige dataene, fordi det er den mest ansvarlige tingen å gjøre, og det betyr at vi får et glass eller to vin eller øl midt i årlig ferie gorging.