Savvy bakere anser fersk gjær som det beste over sin tørre motpart. Det er imidlertid stor sjanse for at det vil gå dårlig hvis det ikke er lagret riktig.
mens frysing gjæren vil gjøre det vare lenger, hvis det ikke er lagret under de rette forholdene før det, kan det slå dårlig eller tørke ut.
så først og fremst er det viktig å merke seg den riktige måten å lagre fersk gjær på. Tro det eller ei, gjær består av levende celler, og nøkkelen til å bevare det er å sørge for at du aldri utsetter det for luft og fuktighet.
så sørg alltid for at gjæren er forseglet tett i en beholder. Etterpå kan du velge å holde den i kjøleskapet eller fryseren.
når den oppbevares i kjøleskapet, holder fersk gjær vanligvis i to uker. Når den lagres i fryseren, holder den mye lenger-3 måneder eller mer.
hvis du velger fryseren, er det en trinnvis veiledning om den beste måten å:
først må du ikke bare stikke gjæren i fryseren med en gang. Plasser den i kjøleskapet i minst 12 timer. Hvis du ennå ikke åpner gjæren, la den stå i originalpakken. Dette er den beste beskytteren. Hvis du foretrekker å dele blokkene av fersk gjær i mindre porsjoner, klipp dem som du vil da, pakk hver del i klamfilm og igjen i aluminiumsfolie. Få en resealable plastpose og legg alle kuttblokkene av gjær inni. Klem luften ut; husk at fersk gjær aldri skal bli utsatt for luft! Til slutt, forsegle posen og legg den i fryseren.
en viktig ting å merke seg er at måten du forsegler gjæren din, bestemmer om den tørker ut eller ikke. Det bør aldri tørke ut!
det er derfor du blir bedt om å holde fersk gjær i mange lag med dekker. Dette sørger for at den forblir fuktig for bruk uansett når du tar den ut.
hvis det tørker ut, blir det helt ubrukelig!
hvis du vil, kan du bevise din ferske gjær før frysing; slik gjør du:
Tilsett den perfekte mengden varmt vann i gjæren, bland dem. Tilsett sukker i blandingen og la stå i 5 til 10 minutter. Blandingen skal være boblende og ekspanderende; ellers har gjæren gått dårlig.
for å tine fersk gjær:
dette er ganske enkelt å gjøre; overfør det til kjøleskapet slik at det gradvis tiner. Etter at den har tint, sørg for å sjekke om den har tørket ut. Hvis det fortsatt er fuktig, er det klart til bruk; hvis det ellers er det, det har tørket ut, må du kaste bort.