Magnet
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
toen Magnet in September 2019 werd geopend, was de interesse onmiddellijk. Immers, de Core city-based eatery was het nieuwste eetconcept van Brad Greenhill, de chef-kok verantwoordelijk voor Takoi, die verschillende “beste nieuwe restaurant” lijsten gemaakt en zelfs oogstte een James Beard Award nominatie toen het voor het eerst opgericht winkel op Michigan Avenue in 2016.
Greenhill stelde niet teleur.
de chef-kok gebruikte de nieuwe onderneming als een kans om buiten de conventies van de restaurantindustrie te spelen, en lanceerde de door de Middellandse Zee beïnvloede magneet met een seizoensgebonden menu dat sterk vegetarisch vertekend was, een culinaire filosofie die volledig gericht was op houtgestookte kookmethoden, en een niet-kantelbeleid.
het resultaat is een unieke toevoeging aan de ontluikende stadswijk die modern aanvoelt in zowel het ontwerp als de zakelijke praktijken en het gebruik van ingrediënten. “De eiwitten zijn geweldig”, zegt Greenhill. “Maar ik denk dat het hart van het restaurant is ons werk met groenten.”
degenen die een vegetarisch dieet volgen, zullen bijzonder enthousiast zijn over de flatbreads van magneet, die worden geserveerd met kikkererwten of boerenkaas, bloemkoolsteak en verschillende Deelbare kleine schotels, terwijl omnivoren kunnen genieten van een indrukwekkende reeks roterende vleesgerechten.Greenhill zegt dat het restaurant in de komende maanden meer lokale ingrediënten zal aanboren — waaronder enkele producten die door Magnet zelf worden geteeld — en de gasten de mogelijkheid zal bieden om te genieten van een samengesteld wijnmenu met lichte hapjes in het nabijgelegen Core City Park. “Er zijn niet veel plekken in de stad die dat soort setting kunnen bieden, dus dat wordt leuk”, zegt Greenhill. “Is het al zomer?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
na het succes van butcher shop-restaurant hybrid Marrow, richtte het door vrouwen geleide team dat ons ook Folk Detroit en de Royce wine bar bracht zijn aandacht op zeevruchten. Het resultaat: Mink, een kleine (ongeveer twee dozijn zitplaatsen) en slanke zeevruchten en wijn plek die geopend in November in de Corktown ruimte die voorheen gehuisvest de gourmet kruidenierswinkel Farmer ‘ s Hand.
gemodelleerd naar izakayas — de Japanse equivalenten van Amerikaanse buurtbars — Mink heeft een drankmenu van geïmporteerd bier, wijn, sake en harde ciders. Terwijl het menu-aanbod dagelijks roteren, zijn de gebruikelijke verdachten sint-jakobsschelp Crudo, Confit Tonijnbuik en geroosterde Delicata Squash. Maar de echte sterren hier zijn de oesters, afkomstig uit het hele land en geserveerd op het hoogtepunt van hun seizoenen.
“onderwijs over wat je eet en waar het vandaan komt is bijna net zo belangrijk als hoe het eten smaakt,” verklaart Mink ‘ s website. En de inspanningen van de eigenaren om te onderwijzen gaan verder dan transparant zijn over hun sourcing praktijken. Voor amateur-koks die geïnteresseerd zijn in het leren van de kneepjes van het vak, biedt Mink verschillende workshops, waaronder Shuck, Yourself!, een les in hoe je een oester goed kunt openen. – Page Gardner
Saffraan De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com Saffron de Twah heeft zich sinds de opening een jaar geleden gevestigd als leider in de lokale voedselwereld en is daarmee pionier op culinair gebied nieuw in Metro Detroit. Toen het werd gelanceerd aan de oostkant van de stad als een carry-out plek, werd het Detroit ‘ s enige Marokkaanse eetcafé. Chef-kok en eigenaar Omar Anani zegt dat het zijn bedoeling was om een keuken nog niet vertegenwoordigd in Detroit te introduceren. Hij hoopt dat dit de mensen zal helpen het onderscheid te leren tussen voedingsmiddelen die, ondanks hun aanzienlijke verschillen, vaak worden gehomogeniseerd als mediterraan.In tegenstelling tot algemene mediterrane restaurants richt Saffron de Twah zich op moderne Marokkaanse gerechten zoals bloemkool Shawarma Batbout — zacht Marokkaans pitabrood gevuld met groenten en groene tahini — en Lamstagine met couscous, seizoensgroenten en tzatziki.Na de introductie van een omheind terras deze komende zomer, is Saffron de Twah van plan om zijn innovatieve stijl voort te zetten door het hele jaar door zitplaatsen uit te breiden met Detroit ‘ s eerste dry bar. Het restaurant kocht zijn eigen still voor het produceren van nul-alcohol elixers. De resulterende halal mocktails worden geserveerd in een vintage Airstream trailer.
Anani, van Palestijnse en Egyptische afkomst, zegt dat het bestellen van maagdelijke drankjes terwijl uit met vrienden heeft hem soms de Mikmak van grappen. “Deze plek is vrij van dat oordeel, en mensen die nog nooit in staat zijn geweest om verhoogde, zorgvuldig vervaardigde drankjes te proberen zal nu die kans hebben,” zegt hij. Een ander debuut in 2020 zal een groter, verfijnder dessertmenu zijn. “Ik ben begonnen als banketbakker”, zegt Anani. “Ik heb sterke meningen over dessert.”- Ashley Winn
DRINK EXTRA: Saffron de Twah heeft een still aangeschaft en is begonnen met de ontwikkeling van zero-alcohol elixers voor de binnenkort te komen Halal dranken, die zullen worden geserveerd op de patio uit een 1963 Airstream trailer. Opties zijn onder andere huisgemaakte frisdrank, zoals de gekruide sinaasappelwortel, en mocktails met inbegrip van de Shomander, met sinaasappel, biet, honing, cacao en piment.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
het uitgangspunt is eenvoudig. Bij YumVillage, een Afro-Caribische food truck die zijn brick-and-mortar locatie opende in Detroit ‘ s nieuwe Centrum wijk in April 2019, klanten ambachtelijke een Hot Bowl door eerst het plukken van een halal eiwit en een vegetarische kant. “Ik stel voor om een stoofpot zoals onze veganistische Maafe boven gerookte peper frietjes te pakken en een kant van onze jerk chicken of Suya chicken te nemen,” zegt de eigenaar en chef-kok, Godwin Ihentuge. Met vijf eiwitkeuzen en meer dan 10 kanten, zijn de opties overvloedig. En je kunt niet fout gaan, want elk item, volgens Ihentuge, wordt gemaakt ” met liefde, elke dag vers.”
de chef-kok, die in 2012 YumVillage in zijn foodtruckvorm oprichtte, zet zijn hart in het onlangs geopende restaurant. Ihentuge is geà nspireerd door lokale ingrediënten — zoals die te vinden op de nabijgelegen Eastern Market — evenals een missie om de restaurantindustrie ten goede te veranderen. Vanwege dit, YumVillage betaalt levende lonen aan haar werknemers, compenseert koks die menu-items te maken,en maakt gebruik van eco-vriendelijke servies. “Hoe eerder we stappen zetten voor duurzame werkomgevingen, hoe beter het voor de industrie is”, zegt Ihentuge.Hoewel de wijk New Center nog niet bekend staat als een van de hotspots van Detroit, leidt Ihentuge graag deze initiatieven vanuit Woodward en Milwaukee. “Ik ben zeer gelukkig dat we in staat waren om van New Center Ons huis te maken”, zegt hij. “Het voelt goed om deel te nemen aan de productieve evolutie van Detroit.”- Ek
Mootz Pizzeria
1230 Library St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, zesvoudig kampioen van de Olympische Wereldpizzaspelen, bracht authentieke pizza in New York-stijl naar Detroit in januari 2019 toen hij Mootz Pizzeria in de Belt opende. En DiFabio neemt het authentieke deel niet licht op. Bij Mootz wordt gerijpt deeg gebakken in bakstenen ovens — een techniek die noodzakelijk is om de 
perfect knapperige korst van een New Yorkse taart te maken-en ingrediënten van topkwaliteit zijn een prioriteit. Bekroonde, zelfgemaakte kaas (bekend als” Mootzarella”) en tomatensaus gemaakt met wijnstokken gerijpte tomaten top bijna alle pizza ‘ s in Mootz, met inbegrip van de menigte-favoriete Uptown & The Bronx. De smaakvolle taart toont het beste van Mootz met zijn New York pizza saus, cup en char-stijl pepperoni plakjes, en medley van Pecorino en geschoren Parmezaanse kaas.
naast een selectie creatieve taarten bevat het menu hapjes, salades, hoagies en pastagerechten. Er is ook een uitgebreide line-up van wijn, bier en ambachtelijke cocktail opties. Mootz heeft in December zelfs nieuwe menu-opties uitgerold-onderdeel van de zoektocht van het restaurant naar eeuwigdurende verbetering, zegt mede-eigenaar Lisa Waters. “We zijn altijd op zoek naar het proberen van nieuwe dingen,” zegt ze.
geniet van uw maaltijd in het zitgedeelte van het restaurant, dat is uitgerust met dynamische muurschilderingen en een moderne inrichting, of overweeg een stukje te pakken om naar Side Hustle te gaan, de quick-service balie naast de deur. – PG
Penny Red ‘ s
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
bij Penny Red ‘ S bestelt u bij een balie. Het menu is beperkt — er zijn een paar sandwiches; gebakken kip emmers variërend van vijf-delige tot 20-delige variëteiten; en kanten zoals honingboter koekjes, aardappelsalade, en een bananenpudding gemaakt van toffee-date cake en bananen foster cream. En de nostalgische sfeer van de come-as-you-are joint is mede te danken aan de houten lambrisering en het geruite vloerinterieur.
maar deze eenvoud is geen tekortkoming; het is wat deze nieuwe plek heeft gemaakt een opvallende sinds het opende in de steeg achter het Shinola Hotel afgelopen maart. “We houden het doelbewust gericht op verdomd fijne kip”, zegt Luke Ostrom, managing partner bij NoHo Hospitality Group, die ook eigenaar is van San Morello, Evening Bar, en de naburige bierhal van de Brakeman — Penny Red, die gemeenschappelijke zitplaatsen biedt.
de “emmers Damn Fine Fried Chicken”, zoals ze op het menu worden genoemd, zijn natuurlijk fanfavorieten. De klassieke sandwich, die beschikt over een dik stuk gebakken kip gegarneerd met Urban Ranch saus, zoete augurken, en hete honing, is ook populair. Gasten kunnen deze, evenals een van de andere hartige menu-items, combineren met brouwsels uit de gratis Six-flavour sauce bar van het restaurant, met unieke opties zoals Joy and Pain Hot Sauce en Good and Pitty. “We moedigen aan om ze allemaal te proberen”, zegt Ostrom. – Matthew Hanna
DRINK EXTRA: de Brakeman heeft een volledige drankbar, waar cocktails en bevroren dranken worden geserveerd, maar de echte trekpleister is de roterende selectie van lokaal ambachtelijk bier. Twaalf brouwsels zijn te allen tijde beschikbaar op de tap, samen met een aantal blikjes small-batch opties. Gasten kunnen ook een van de pour-your-own biertafels met individuele kranen huren voor een meer hands-on ervaring.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
November was de opening van de nieuwste huurder in een van Detroit ‘ s meest verhoogde restaurantruimtes — de 71e en 72e verdieping van het GM Renaissance Center. Highlands volgt voormalige bewoners zoals Coach Insignia, die zijn baars voor 13 jaar hield voordat sluiten in 2017. Ondanks zijn opvolging in een lange rij van riverfront eetgelegenheden, Highlands heeft een concept volledig onbekend aan de ruimte, die chef-kok Shawn McClain zegt was opzettelijk geleverd. “Het is een ervaring die volledig opnieuw is bedacht uit eerdere iteraties van de ruimte”, zegt hij. “De epische uitzichten blijven, maar het is meer dan alleen een restaurant voor speciale gelegenheden.”
Highlands is een enkele bestemming met drie verschillende maar samenhangende Concepten, elk met zijn eigen menu, sfeer en stijl. “Het gaat om het bieden van gasten met een groot aantal ervaringen, elk met een top-of-tower perspectief van het centrum van Detroit,” McClain zegt. De verankering ruimte is, natuurlijk, Highlands-een frisse, niet stoffige aanpassing van de traditionele steakhouse, met een wijn-gericht drankprogramma. De satellietconcepten omvatten haard 71, een gezellige, ongedwongen eetruimte rond een brandende keukenhaard. Samen met een uitgebreide selectie van ambachtelijke bier, McClain zegt, Harth 71 ‘ s menu biedt “lokaal geproduceerde, troostende gerechten zoals paddenstoel Bucatini en Half kip geserveerd met honing boter koekjes en zoete mosterd Kip jus.”Tot slot, High Bar, een whisky – en scotch-forward cocktail spot, serveert hartige hapjes en heerlijke desserts. – AW
extra drinken: banken en fluwelen stoelen in Highlands’ whiskey – and scotch-forward cocktailruimte zijn aan de zijkant van het raam geplaatst, waardoor gasten een luchtfoto van de Detroit River krijgen terwijl ze kleine borden en snoepjes delen. Sterke drank wordt geïmporteerd uit de hele wereld om cocktails te maken zoals de pomme & omstandigheid, met Laird ‘ s Applejack, appelcider, citroen, gembersiroop en gemberbier.
Blue LLama Jazz Club
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
in het centrum van Ann Arbor ligt een schemerig verlichte club Met sieraad getinte fluwelen zitplaatsen en houten lambrisering muren, gebogen om de aandacht van elk diner te richten op het podium in het midden van dit alles. De meeste avonden, het podium in Blue Lama Jazz Club wordt gesierd door regionale of nationale artiesten, biedt gasten een kans om hun beperkte nacht – out tijd doorbrengen ervaren het beste van beide 
werelden: “in the Blue Lama, we’ ve tried solving the problem of choosing between world-class cuisine and world-class music by asking, ‘Why can’ t I have both?”zegt eigenaar Don Hicks.
de sfeer mag dan uit de jaren 1930 komen, maar het eten raakt een zoete plek tussen jazz-tijdperk geïnspireerd en Creatief modern. Het menu bestaat uit nieuwe Amerikaanse gedeelde borden en bevat gerechten zoals verkoolde Baby-Octopus, Zoutgeroosterde bieten-Carpaccio en verschillende charcuterie-borden. En na een succesvol eerste jaar van het vinden van zijn voet, het cabaret plannen om verder te evolueren, het nemen van risico ‘ s en het toevoegen van meer variatie en seizoensgebonden specials. Net als de dagelijkse specials van het chef-Restaurant, zegt Hicks, zullen menu-wijzigingen onderhevig zijn aan de creatieve grillen van de lokale smaakmakers van Blue Lama. “Chefs Louis Goral en Adrian Estrada zetten zichzelf, elkaar en hun team onder druk om nieuwe concepten uit te proberen”, zegt Hicks. “Chef Adrian werd uitgedaagd om een tamale in een gehaktbal te veranderen, en drie weken later hebben we Tamale Bolitos met Serrano chilisaus op het menu!”- AW
Ochre Bakery
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
toen Ochre Bakery in April 2019 in Core City werd geopend, zochten de lokale bevolking de kleine ontbijt-en lunchplek uit vanwege het fel verlichte, kunstzinnige interieur en vers gebakken brood. Zes maanden later, toen het door Bon Appétit werd uitgeroepen tot een van de 10 beste nieuwe restaurants van het land, kwam het geheim uit. “Mensen reisden van mijlen en mijlen weg om te bezoeken,” zegt chef Jess Hicks, die mede eigenaar is van zowel Ochre en Corktown ‘ s Astro Coffee met Daisuke Hughes. Tegenwoordig is de schilderachtige ruimte niet langer Detroit ‘ s verborgen juweeltje.
de lijn van de bakkerij is regelmatig buiten de deur. Hicks noemt de Fruit Deense gemaakt met seizoensgebonden vla, Citroen pistache Cake, en gekruide Scramble als enkele van de opvallende gerechten. Natuurlijk kun je niet fout gaan met Ochre ‘ s nietje — het brood van baker Maxwell Leonard. Hicks’ doelen voor Oker zijn bescheiden: “We willen blijven leren over en onze lokale boeren ondersteunen, service bieden die voelt alsof mensen Gasten zijn in ons huis, en Eten maken dat onze unieke plek in de wereld weerspiegelt,” zegt ze. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
de bedoeling voor Pernoi was vanaf het begin duidelijk: Executive chefs Takashi Yagihashi en Luciano DelSignore zouden een ervaring op Michelin-niveau naar het Detroit gebied brengen.Twee van Michigan ‘ s meest gevierde chef-koks, Yagihashi en DelSignore, elk met zijn eigen flair, probeerden de meest verwachte opening van het restaurant van 2019 te vestigen.Yagihashi is de voormalige eigenaar van het Slurping Turtle empire en de bekroonde Tribute met Michelin-ster Takashi en James Beard, terwijl DelSignore vooral bekend is als chef-kok van het voormalige restaurant van het jaar Bacco. Elk brengt een hoog niveau van talent en vaardigheid.Bij de opening begin September debuteerde Pernoi met een goed samengesteld à la carte menu van hoogwaardige gerechten met invloeden uit de Franse, Italiaanse en Japanse keuken. Citrus gezouten zalm, sappige eend, zilte ossetra kaviaar en gestoofde Wagyu short rib behoren tot de decadente menu-items die de verhoogde aanpak van het restaurant belichamen. Vandaag, een proeverij menu biedt zeven gangen naar keuze van de chef-kok.In de afgelopen maanden heeft het restaurant een aantal verschuivingen in de richting doorgemaakt — Yagihashi heeft het partnerschap verlaten om zich uitsluitend te richten op zijn Chicago etablissementen; er is een nieuwe sommelier geïntroduceerd in plaats van de oorspronkelijke beroemde sommelier die het wijnprogramma leidt; en een strikte dresscode voor alleen jassen in de eetzaal is versoepeld. Maar er is geen aanwijzing dat de inzet van het white linnen restaurant voor een hoog niveau van service en smaak zal wankelen. – Lyndsay Green