voordat ik mijn Duitse man ontmoette, had ik echt geen idee over de Duitse gastronomie, als u me 10 jaar geleden had gevraagd… wat de Duitse keuken uit bestaat… Ik zou waarschijnlijk gezegd hebben zuurkool en worst. Dankzij mijn man en zijn familie kreeg ik eindelijk de kans om deze geweldige keuken te ervaren, meer bepaald de Beierse keuken die enigszins verschilt van de rest van het land. Enkele gerechten in t
de top 10 zijn moeilijk te vinden, zoals die verborgen op de top van een berg waar je een uur naar toe moet lopen, anderen zijn in elke biergarten (biertuinen), andere verborgen in de slagerijen. Ik zal u begeleiden door een aantal van mijn favoriete gerechten en geef een paar aanbevelingen op een paar schilderachtige plekken waar je krijgt om te genieten van eten op hetzelfde moment als het uitzicht. Vergeet niet dat deze specialiteiten vooral in de zuidelijke regio van Duitsland Zijn, u kunt het moeilijk vinden elders in het land. Hoewel sommige zijn meer Alpen gebied ontstaan, wat betekent dat ze gemakkelijk te vinden ook rond Oostenrijk of Zwitserland.
laten we beginnen met de geografie van Beieren, de grootste deelstaat van Duitsland, gelegen in het zuidoosten, begrensd door de prachtige Alpen. Je vindt er die “gelukkige koeien” die ik ze noem, simpelweg omdat die koeien zoveel levendiger en blijer lijken dan de passieve koeien die ik gewend ben te zien in de velden elders. Ik heb een theorie dat als de koe gelukkig is, de melk beter is … wat resulteert in de beste kaas. Over kaas gesproken … laten we deze top 10 beginnen met een cheesy bord!
*ik voeg een paar plaats aanbevelingen in cursief na elke specialiteit en waar ze te krijgen.
*een geweldige lokale biergarten in München, de aumeister biergarten gelegen in het noordelijke deel van de Engelse tuin, bereikbaar met de auto en de fiets.
mijn Top 10 moet proberen uit Beieren, Duitsland
# 1 Käsespätzle
)
onze eerste stop is deze zondig heerlijke Käsespätzle, mijn favoriet! Het is een soort verbeterde macaroni met kaas uit de Alpen, Het is niet alleen een Beierse / Zuidelijke specialiteit, maar ook Oostenrijkse en Zwitserse. Wist u dat Duitsland de grootste kaasproducent van Europa is? met meer dan 600 soorten kazen, de meeste van hen afkomstig uit de zuidelijke regio ‘ s van Duitsland.
u zult deze maaltijd niet op veel plaatsen vinden, hoe dichter bij de bergen de kans groter is dat u hem in het menu te zien krijgt. Vaak geserveerd als bijgerecht in de biertuinen maar ook als hoofdgerecht. Het bestaat voornamelijk uit handgemaakte eiernoedels gesneden van een houten plank oorspronkelijk in kleine ronde vormen geserveerd met een heerlijke Alpine kaassaus, gebakken ui en bieslook. Een goddelijk gerecht voor elke kaasliefhebber. Het is een van de enige gerechten gemaakt met regionale Alpine kaas die ik kon vinden. Duitsers eten liever kaas met brood dat ze Brötzeit (een hartig broodsnack) noemen.
terug naar onze Käsespätzle… we hebben deze mooie magische plek ontdekt verloren in de Alpen, waar we elk jaar naar toe gaan voor Käsespätzle. Het is een vrij steile wandeling om er te komen en duurt ongeveer 40 minuten. Ik denk dat het lijden om bij de calorie bom schotel te komen de moeite waard is. Deze magische plek is eigenlijk gelegen aan de grens van Duitsland in Oostenrijk in een plaats genaamd Eng Alm. Je kunt er met de auto komen en je ziet een klein boerendorp onderaan de vallei en met een beetje geluk de beroemde “gelukkige koeien” die in de late namiddag uit de bergen komen. Gewoon magisch voor alle zintuigen om daar te gaan eten.= = Plaatsen in de nabije omgeving = = de onderstaande figuur toont nabijgelegen plaatsen in een straal van 16 km rond de stad Eng Alm.
# 2 Weisswurst
“white” kalfsworst
tweede plek gaat naar de beroemde weisswurst, of witte worst in het Engels. Deze keer krijg je deze maaltijd alleen in Beieren voor 12 uur. Het is een voornamelijk kalfsworst met zachte kruiden die ze serveren als ontbijt met een weissbier (wit bier), Brezel (pretzel) en zoete mosterd. Het heeft dit extreem mals vlees binnen om het niemand kan weerstaan, Ik heb een klein idee waarom het vlees is zo lekker en mals, maar Ik zal het geheim houden op deze … een hint misschien: Wit deel van het kalfsvlees… de “echte” Beierse methode om het te eten is met de handen, eerst je remmen het bovenste deel van de huid en dip het in de zoete mosterd, dan moet je bijten/zuigen je een weg door het. De andere versie is de enige en enige die ik tot nu toe zag, gewoon breken de externe huid van de weisswurst met een mes, zich te ontdoen van de huid en eet het met een vork. Beide methoden zijn even lekker.
deze worst is veruit een must in ieders leven op deze planeet. Het is delicaat, mals als boter en natuurlijk heerlijk! Het geheim in weisswurst is om ze vers gedaan door de Metzgerei (slager) te kopen, als je het geluk hebt om een mooie Duitse slager bij je huis te hebben vraag ze de dag ervoor om je wat voor de volgende ochtend te houden. Als u Beieren bezoekt, dan vindt u het in elk restaurant, zolang het maar voor 12 uur is, een noodzaak voor uw volgende reis naar Beieren.
*aanbeveling voor Weisswurst is in de Augustiner Keller in München of Weisses Bräuhaus downtown München, vergeet niet … voor 12 uur.
#3 Obaztda en Brezel
romige kaas en pretzel
Oh! een andere favoriet van mij, een andere kaas, je vindt het in elk Restaurant, biergarten of Beierse koelkast wat dat betreft. Het is een romige kaas serveren met Brezen (pretzel) voor Brotzeit (snack tijd) vaak geserveerd met verse ui. De basis van de obatzda is voornamelijk camembert kaas, hoewel hij er helemaal niet naar smaakt, maar hij is nog steeds heerlijk. Het bevat ook enkele andere zachte kaas, paprika, boter, enz. De Munich versie bevat karwij zaden die het een welkome kick geven naar mijn mening, maar meestal komt het zonder. Een heerlijke snack naast een Maß (een grote bok bier) op een zonnige middag… of ook geweldig om uw verdriet te herleven op een koude regenachtige dag.* Aanbeveling voor Obatzda is vrij goed in elke biertuin, vooral die in Andechser Bräustüberl (kaart) de biergarten naast het Andechs klooster.
# 4 Leberkässemmel
kleine soort Bologna sandwich met zoete mosterd
deze heet letterlijk “Liver cheese sandwich” hoewel het helemaal geen kaas bevat. Het is een” on the go ” snack of lunch die je eet als je haast hebt. Het bevat een warm stuk leberkäse dat lijkt op een worst uit bologna. Ze verkopen die in vrijwel elke Metzgerei (slagerij) en als snack in sommige restaurants. Bij de slager vindt u een mand met kleine witte broden (semmel) en
een verwarmde glazen doos waar ze een groot stuk van dit leberkäse-vlees bewaren dat lijkt op een vlezig brood. De slager zal een mooi dik stuk van het malse vlees snijden, het toevoegen aan dit kleine ronde brood, wat zoete mosterd toevoegen en voila! De slager heeft meestal een tafel of twee voor hun leberkässemmel klanten.
een heerlijke snack / lunch onderweg die warm, gemakkelijk en heerlijk is.* Aanbeveling voor Leberkässemmel in elke Metzgerei (slagerijen) vond vooral die van de Viktualien Markt in München (kaart) genaamd Freidl.
#5 Wurst en zuurkool
worst en zuurkool
geen verrassing dat deze de lijst maakt … onvermijdelijke keuze als je ooit voet in Duitsland zet. Dit ene gerecht is in heel Duitsland, niet alleen in Beieren. Er zijn meer dan 50 soorten wurst in Duitsland. In Beieren zijn een paar bijzondere zoals degene die je ziet op de foto aan de linkerkant is een “pittige” braadworst hoewel je in Bamberg vindt. Duitsers eten meestal niet pittig, maar deze ene worst is de uitzondering op de regel, hoewel… het is echt licht gekruid. In Neurenberg, Noord-Beieren, produceren ze een speciaal soort hoogwaardige worst ter grootte van een wijsvinger genaamd Nürnberger Bratwürste, die alleen de beste stukken varkensvlees en wat verse marjolein gebruiken. Het is een geografisch beschermde wurst sinds 2003 en kan alleen worden geproduceerd in de Beierse stad Neurenberg. Veruit een van mijn favoriete wurst!
bijgerecht, de beroemde zuurkool die wereldwijd bekend is, is het gebruikelijke bijgerecht bij wurst. In Duitsland gebruiken ze vaak jeneverbessen om het beroemde bijgerecht extra smaak te geven. De Beierse voegen graag aan hun zuurkool extra UI, varkensvet en geraspte appel toe. Controleer dit recept om te weten hoe je je zuurkool als een echte Beierse koken. Er is ook een ander type zuurkool niet zo bekend maar even lekker, de rode zuurkool. Het is iets zoeter en begeleiden vaak een varkensvlees maaltijd in plaats van wurst. Een ander moet het proberen!
* aanbeveling voor Wurst is overal heerlijk.
# 6 Schnitzel en aardappelsalade
gehavend en gebakken stuk vlees
die zijn ook goed bekend in Duitsland, hoewel het uit Oostenrijk komt. Er is een grote verscheidenheid aan Schnitzel, sommige zijn gemaakt met kalfsvlees, kalkoen, kip, enz. Hoewel in Duitsland vind je het vaak gemaakt met varkensvlees. Het is een favoriet van kinderen in heel Duitsland, het bestaat voornamelijk uit het verdunnen van een stuk vlees en het bestormen en frituren. Niets te uitgewerkt, hoewel ze in München een soort schnitzel hebben die ze in mierikswortel of/en mosterd bedekken voordat ze worden geslagen.
het bijgerecht hier is een andere typische, er zijn zoveel aardappelgerechten in Duitsland, de meeste van hen bijgerecht zoals de beroemde Knödel( grote aardappelknoedel), aardappelsalades of schupfnudeln (aardappelnoedels). De typische bijgerecht aardappelsalade bestaat uit een licht gepureerde met een soort vinaigrette en gegarneerd met peterselie of bieslook een hoewel er allerlei aardappelsalades, sommige met spek anderen verse komkommers. In het restaurant krijg je vaak een kleine salade bij je hoofdgerecht, vaak verbergen die salade onder de sla wat aardappelsalade, krautsalade of gekruide komkommers. Altijd een leuke verrassing is wachten op de bodem van die salades.* Aanbeveling voor de grote schnitzel met een fantastisch uitzicht op de Tegernsee (meer en bergen), ongeveer 1u20 wandeling bergop vanaf het Bahnhof Tegernsee (treinstation), in Neureuth-Alm (kaart) of ook in Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (kaart)vlakbij de Starnberger See, 40 minuten ten zuiden van München.
# 7 De Schupfnudeln
aardappelknoedels
dit is een aardappelnoedel of knoedel die veel lijkt op gnocchi. Het is een populair gerecht in heel Zuid-Duitsland en Oostenrijk, en verandert enigszins van plaats tot plaats. Op de foto hierboven zie je een versie met een seizoensgebonden champignonsaus, hoewel je hem meestal met zuurkool en soms met spinazie vermengt. De basis hier is de handgemaakte aardappel knoedel met een buisvormige vorm dunner aan de uiteinden. De noedel wordt eerst gekookt in water en vervolgens gekookt in de pan om het deze bruine krokante finish te geven.
de Schupfnudeln is een geweldige manier om enkele van de mooie seizoensgebonden paddenstoelen uit het land uit te proberen. Over paddenstoelen gesproken … aan het einde van de zomer, wandelen in de mooie hoge bomen en goed schaduwrijke immense bos van Beieren, de paddenstoelen zijn gelukkig het bereiken van volwassenheid. Een paddenstoel hier en daar, je vraagt je altijd af of er commestible zijn. Dan na uren wandelen, bereikt u een punt waar alles wat je denkt over is om dit gerecht te krijgen voor het diner. Een geweldig gerecht!(Kaart weergeven)
#8 Kaiserschmarnn
Roerpannenkoek
dit is een zoete pannenkoek uit het Alpengebied van Oostenrijk/Duitsland. Het is een vers gebakken geraspte pannenkoek licht gekarameliseerd en serveer met een kant van appelmoes, kersen, amandelen of ander fruit. De fruitkant is afhankelijk van het seizoen waarin je zit, maar tot nu toe heb ik het persoonlijk gezien met appelpuree. Als je de kans krijgt om het te bestellen, laten ze je weten dat het gerecht ongeveer 20 minuten duurt om te maken. Dit dessert is gemaakt op bestelling en vergt veel inspanningen en geduld om nagel tot in de perfectie, waarschijnlijk niet een favoriet te maken voor de koks… het is niet een extreem zoet dessert, gewoon licht zoet met een wolk van poedersuiker op de top. Het is gewoon onweerstaanbaar wanneer je je eerste warme hap krijgt in dit rommelige uitziende dessert. Een prachtige puinhoop dat is dit kaiserschmarnn dessert.
*aanbeveling voor grote Kaiserschmarnn vergezeld met een fantastisch uitzicht op de Tegernsee (op het meer en de bergen), ongeveer 1u20 wandeling bergop van de Banhoff Tegernsee (treinstation), in Neureuth-Alm (kaart)
#9 Schweinshaxe en Knödel
Geroosterd Varkensvlees knokkel en aardappel knoedel
Deze maaltijd is in elke Beierse biergarten en bestaan uit een grote varkensvlees knokkel die gemarineerde voor een paar dagen, dan langzaam gebraden op lage temperatuur. Het resultaat in deze knapperige huid en mals vlees en vaak geserveerd met de beroemde Knödel die grote aardappel knoedel zijn. De eerste blik op dit gigantische stuk vlees in uw bord kan een paar intimideren, ik weet dat ik voelde me als in een Asterix en Obelix, de eerste keer dat ik zag een Schweinshaxe. Het is echt gigantisch, borderline barbaars omdat het vaak komt met een scherpe messtick erin en een bot ter grootte van mijn dijbeen, maar ook echt heerlijk, knapperig en zacht, met andere woorden “een geweldige ervaring”. Zorg er dus voor dat je een lege maag hebt voordat je deze bestelt.
als bijgerecht de beroemde Knödel, een grote aardappelknoedel. Knödel is een Midden-Europa goed uitgespreid gerecht soms gemaakt met broodresten, brezel, eieren, spinazie, vlees, zelfs pruimen… maar de Beierse stijl knödel bestaat uit alleen gekookte en rauwe aardappelen. Waardoor het moeilijk vast te houden is, is het een kunst om het zijn vorm te laten houden zonder eieren of brood erin. Die aardappelknoedels kunnen worden geserveerd als bijgerecht, in een soep of zelfs als dessert, maar de belangrijkste regel hier is om een saus/jus te hebben om het te vergezellen. Een Knödel zonder lekkere saus is een trieste knödel.
ik heb gehoord dat het niet makkelijk is om die Beierse knödel te pakken, je hebt wat oefening nodig om een perfecte Knödel te bereiken. Er zijn veel verschillende stijlen van Knödeln en veel verschillende manieren om ze te maken, sommige gemakkelijker vast te houden dan anderen. Ik heb mezelf 3 verschillende boeken gekocht en ik heb 3 verschillende manieren in elk van hen. Van de keuze van aardappel tot de perfecte hoeveelheid zetmeel deze eenvoudig uitziende knoedel is niet zo eenvoudig als het lijkt.
terugkomend op de varkensknokkel, is dit waarschijnlijk een van de meest traditionele gerechten uit Beieren. Dus als je zin hebt in een sappig mega stuk mals geroosterd vlees, moet je Schweinshaxe proberen.
*aanbeveling voor Schweinshaxe in Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (kaart)vlakbij de Starnberger See, 40 minuten ten zuiden van München.
# 10 Zwetschgenkuchen
pruimencake
een ander zoet seizoensdessert, dit is een sheet cake geknepen met die Damson pruim, een paarse variëteit van pruim groeit in heel Europa. Dit is een andere Beierse specialiteit van
die mijn schoonvader elke keer als we in de zomer op bezoek komen perfect maakt. Het is het seizoen van die kostbare paarse pruimen, dus deze taart is een geweldige manier om ze te gebruiken. De gebruikelijke vorm van de taart is altijd een grote rechthoek, de grootte van de oven metalen plaat, die u in vierkanten snijden voor het serveren. Als de pruimen nog jong zijn en een tikkeltje zuur kun je wat extra slagroom toevoegen om de zuurgraad in balans te brengen.
in Europa hebben ze een paar verschillende soorten pruimen, die ik niet kende voordat ik overstapte. Damson pruim is de veel voorkomende die je zult zien in markten in Duitsland, maar er is ook een kleine gele pruim genaamd Mirabelle die smaak is prachtig geparfumeerd en gebruikt om een heldere drank of schnaps zoals ze het in Duitsland noemen te maken. Niets te maken met de zoete siroop”schnaps” uit Amerika. In Beieren maken ze veel verschillende soorten desserts met hun pruimen zoals; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel of Rohrnudeln mit Zwetschgen. Laten we zeggen dat ze weten hoe ze hun pruimen daar moeten gebruiken.
om deze top 10 specialiteiten van de Bavaria post af te sluiten zou ik willen zeggen dat Duitsland gevuld is met die kleine schatten die niet veel weten. Veel meer gerechten zouden de lijst kunnen maken zoals de favorieten van mijn man; de Schweinebraten, een varkensgebraad in een biersaus of zijn kindertijd wurstsalat dat een soort bologna/mayo salade is, ook andere grote Beierse gerecht zoals de Leberknödelsuppe (lever dumpling soep) en Forelvis uit het Starnberg lake gebied die zeer aan te bevelen zijn. Ik denk dat het als bezoeker moeilijk kan zijn om al die specialiteiten te vinden, omdat je ze vaak moet zoeken in verborgen biertuinen buiten de stad, op de top van de bergen of verborgen in een hoek van de slagerij waar we niet aan gewend zijn. Het is echt de moeite waard om te onderzoeken naar geweldige plekken om te gaan eten wanneer u Beieren bezoekt, omdat de verborgen plekken vaak de beste zijn. Zeker een geweldige regio om te ontdekken met de buik.
Auf wiedersehen!
