de Winter is officieel begonnen. En dat betekent terugvallen op eten dat warm en troostend is. Dus waarom kijken we niet naar de regio van het land die al generaties lang All-American comfort food kookt? Hier zijn een paar New England gerechten waard om van te genieten.
1. Indiase PUDDING
dit gestoomde mengsel van maïsmeel, melk en melasse kan zelfs meer Amerikaans zijn dan appeltaart. Vroege kolonisten maakten het spul met behulp van maaltijd die door de inheemse Amerikanen, samen met melasse die in overvloed was om rum te maken. Het gerecht viel uit de gratie in het begin van de 20e eeuw als verpakte puddingen groeide in populariteit, maar trouwe New Englanders hebben gehouden Indiase Pudding op hun Thanksgiving tafels voor generaties, het toevoegen van specerijen zoals nootmuskaat aan de mix. Probeer dit recept uit de New York Times dat rozijnen en gember toevoegt, en is overgoten met ijs.
2. Gekookt diner
deze winter warmer kookt samen stapelen porties borststuk, aardappelen en groenten. Het zal geen prijzen winnen, maar wat dan nog? Je zou de traditionele route kunnen volgen met het recept van Yankee Magazine, dat langzaam vijf pond brisket laat sudderen samen met peperkorrels voordat je wortelen, bieten, kool, rapen en aardappelen toevoegt. Of je kunt iets anders proberen, zoals gerookte ham of varkensvlees gebruiken en wat beitsen kruiden toevoegen.
3. RED flanel HASH
New Englanders pionierden dit gerecht als een manier om restjes van hun gekookte diners te hergebruiken. Het is in wezen allemaal van dezelfde ingrediënten grof-gehakt en gemengd met elkaar. Bij elkaar krijgt alles een rode tint van de bieten—vandaar de naam. Voeg een ei bovenop of kook er een paar in met het mengsel om een hartige brunch gerecht te maken. Voor een liefhebber nemen, probeer Martha Stewart ‘ s red flanel hash cakes.
4. Gebakken kabeljauw
er zijn tal van manieren om deze veelzijdige vis te bereiden, en bakken biedt een aantal echt creatieve mogelijkheden. Probeer een coating van boter, wijn, citroensap en verkruimelde Ritz crackers, of ga voor een gezondere take via goed eten met een topping van in blokjes gesneden volkoren brood, gruyere kaas en paprika. Bakken naast begeleidingen zoals olijven en limoen, of chorizo en aardappelen, kan de smaak te schoppen een andere inkeping of twee. Houd er rekening mee dat, vanwege problemen met overbevissing, het aanbevolen is om de kooprichtlijnen van organisaties zoals het Monterrey Bay Aquarium te volgen.
5. RHODE ISLAND CLAM CHOWDER
de kleinste staat van het land biedt een grote smaak met zijn kijk op de populaire New England nietje. In plaats van een romige, op melk gebaseerde bouillon, heeft Rhode Island clam chowder een dunne, heldere bouillon die de volledige smaak van de mosselen laat doorkomen. Dat is waarom het bekend staat als de zeevruchten lover ‘ s clam chowder. Wat een recept betreft, je kunt niet verkeerd gaan met dit recept uit Food & Wine, dat bacon, selderij, paprika ‘ s, uien en een paar handjes cherrystone mosselen combineert, en slow cooks voor enkele uren.
6. Vissoep
we zouden de goede mensen van New England een slechte dienst bewijzen als we slechts één soort soep zouden aanbieden. Voor degenen die schelvis of kabeljauw verkiezen boven mosselen, kan vissoep geladen met aardappelen en groenten enorm bevredigend zijn. Traditionele recepten vragen om een paar ounces in blokjes gesneden zout varkensvlees naast vis, waardoor het gerecht een extra vlezige smaak. Je kunt niet veel meer New England Krijgen Dan John F. Kennedy ‘ s eigen Fish chowder recept, dat hij stuurde naar een jong meisje in 1961 nadat ze hem vroeg wat hij het meest graag eten.
7. FLUFFERNUTTER
deze sandwichcreatie is razend populair in New England en komt regelmatig voor in lunchpakketten voor kinderen. De” pluis ” verwijst naar Marshmallow pluis, de kleverige witte brouwsel dat wordt verspreid over pindakaas en smooshed tussen twee stukken wit brood. Als je op zoek bent naar een Recept—nou, dat was het. Fans in Massachusetts hebben gelobbyd om de fluffernutter de staat sandwich te maken, maar het wetsvoorstel is momenteel vastgelopen met de staat wetgever. En hier is nog een leuk feit: het werd uitgevonden door Paul Revere ‘ s achter-achter-achterkleindochter.
8. JOHNNYCAKES
deze maïsmeelpannenkoeken gaan terug in de Amerikaanse geschiedenis-helemaal terug naar de Shawnee en Pawtuxet stammen, die hun recept met de pelgrims deelden. Benjamin Franklin, die de cakes “beter dan een Yorkshire muffin” (veel lof op het moment, geen twijfel), was een grote fan, net als de markies De Lafayette. De oorsprong van de naam, ondertussen, is een mysterie (er was geen “Johnny,” helaas). Sommigen geloven dat het afkomstig is van “journey cakes,” als gevolg van hun draagbaarheid, of van de term “Shawnee cakes.”Probeer dit recept dat maïsmeel gebruikt, of kies voor een recept dat speciale Johnnycake mix van Kenyon Grist Mill gebruikt, een van de oudste producenten van Johnnycake mix van het land.
9. WHOOPIE PIE
zowel Pennsylvania als Maine claimen deze met zweep gevulde traktatie die op het eerste gezicht lijkt op iets dat van de productielijn kwam bij Hostess. Pennsylvanians noemen ze” gobs “en zeggen dat de Amish ze hebben uitgevonden, terwijl inwoners van Maine naar Labadie’ s bakery in Lewiston verwijzen als de eerste plaats om ze uit te zetten. Het maakt niet uit waar ze vandaan komen, ze zijn flat-out heerlijk, en kunnen gemakkelijk thuis worden gemaakt. Good Housekeeping maakt gebruik van cacao, melk, suiker en bloem en om de koekjes te maken, en mengt vervolgens suiker van de banketbakker met wat boter, vanille-extract en een pot marshmallow crème voor de vulling. Als je geen zin hebt om de moeite te doen, kun je altijd premade whoopee pies online bestellen bij Wicked Whoopies uit Maine.
10. ANADAMABROOD
dit brood gemaakt met melasse en maïsmeel wordt verondersteld te zijn ontstaan in de vissersdorpjes in het noordoosten van Massachusetts. De lokale legende zegt dat de naam komt van een vissersbloem gericht op zijn vrouw, Anna. Food Network Magazine heeft een recept dat een stevig brood van 4 bij 8 inch maakt, en kookt in minder dan een uur. Anadama brood kun je het beste warm eten, dus zorg ervoor dat je een plakje of twee eet kort nadat het uit de oven komt. En bewaar alle onderdelen die je niet eet in de vriezer voor maximaal een maand.
11. BOSTON gebakken bonen
ooit afgevraagd waarom Boston “Beantown”wordt genoemd? Dit gerecht biedt wat velen geloven dat het antwoord. In de 17e eeuw waren bonen een belangrijk onderdeel van het dieet van de kolonisten. In de loop der jaren leerden ze dat ze gezouten varkensvlees, melasse en een paar andere ingrediënten konden toevoegen en het allemaal langzaam konden koken in een pot om een smakelijke maaltijd te maken. Pelgrims en puriteinen kookten vaak gebakken bonen en bruin brood op zaterdag, dan eten ze alles op zondag terwijl ze de sabbat in acht nemen. Hedendaagse recepten wijken niet veel af van die kerningrediënten. Voor een extra kick, probeer Chowhound ‘ s rum-infused take op de klassieker.
12. Gevulde kokkels
de mogelijkheden zijn grenzeloos met dit goddeloze goede gerecht dat schelpenvlees mengt met paneermeel, kaas en een verscheidenheid aan andere ingrediënten. Traditionele recepten vragen om in blokjes gesneden littleneck of cherrystone mosselen en paneermeel, samen met fijngehakte groenten, boter en knoflook. Yankee Magazine raadt aan om Parmezaanse kaas en een scheutje Worcestershiresaus aan de mix toe te voegen. Natuurlijk, niets weerhoudt u van het toevoegen van chorizo, spek, rozijnen, citroensap en andere ingrediënten (niet allemaal tegelijk, natuurlijk). Voedsel & wijn heeft een recept voor Spaanse gevulde mosselen met spek en gerookte paprika, terwijl Epicurous een versie heeft met oregano en rode pepers.
13. APPLE CHEDDAR GALETTE
een cheesy appeltaart klinkt misschien niet erg lekker, maar laat het idee even bezinken. Appelschijfjes met cheddar kaas zijn tenslotte een geweldige snack. En is niet alles beter met gesmolten kaas? Een galette is eigenlijk een taart met open gezicht, dus je moet je korst maken vaardigheden opfrissen. Voor de vulling wil je appelvariëteiten gebruiken die goed zijn voor het koken, zoals Courtland, Fuji, McIntosh, of een combinatie hiervan. Als je de aanbevelingen van gewoon recepten volgt, voeg dan wat citroenschil, ahornsiroop, gemalen kaneel en een half kopje geraspte kaas toe. Het eindproduct werkt als dessert of als ontbijtdeeg.
14. ESDOORNKOEKJES
esdoornkoekjes zijn een specialiteit in Vermont en zijn een geweldige manier om de diepe, rijke smaak van de ahornsiroop van de staat te laten zien. De sleutel is in het gebruik van superieure product, en niet zomaar een massa-geproduceerde winkel merk (sorry, mevrouw Butterworth). Kijk voor Grade A: donker, of Grade A: zeer donker-voorheen Grades B en C, voordat het Amerikaanse Ministerie van Landbouw veranderde de benamingen vorig jaar. Volg de aanbeveling van Serious Eats en combineer een half kopje amber goodness met bloem, bruine suiker, boter en een ei, en bak gedurende 8-10 minuten. U kunt ook variaties op het recept proberen, waaronder een pecannoot of een met pindakaas.
15. Kreeftenbisque
het kost veel voorbereidingswerk en meer dan 25 ingrediënten om dit smaakvolle brouwsel te maken. Als dat ontmoedigend voelt, kunt u altijd bereiken voor een blik van Bar Harbor merk lobster bisque; of vind een chique restaurant in uw omgeving die serveert het up. Voor degenen die de uitdaging aan, geef Tyler Florence ‘ s recept een keer te proberen, of volg samen met dit recept aangepast van Julia Child. Snelkoppelingen zijn mogelijk, maar sommige tijd-intensieve stappen—zoals het sudderen van de schelpen om extra smaak te extraheren—zijn cruciaal.