naarmate onze benadering van voedsel meer en meer gericht wordt op voeding en duurzaamheid, zullen we onvermijdelijk nieuwe (en oude) manieren onderzoeken om onze borden te vullen. Als we denken aan groenten, het meest waarschijnlijk, sla, kool, en boerenkool te denken. Meer avontuurlijke diners kunnen hebben gedoken in paardenbloem greens of gevulde druivenbladeren. Echter, zeer weinigen van ons hebben gekeken naar de meest voorkomende bron van bladeren: bomen.
om eerlijk te zijn hebben de meeste bomen met eetbare bladeren een dubieuze reputatie. Boombladeren, zoals de meeste wilde voedselbronnen, hebben de neiging om veel robuuster van smaak te zijn en vaak harder van textuur. Aan de positieve kant, degenen met bladeren die niet bijzonder bruut zijn op de smaakpapillen zullen veel meer voedsel per vierkante meter bieden dan snijbiet of mosterdgroen (om niet te zeggen dat we deze ook niet zouden moeten kweken).
in de permacultuur, en meer nog in de natuur, zijn bomen een integraal onderdeel van gezonde ecosystemen. Het zijn vaste planten die habitats bieden voor dieren, mulchmateriaal leveren voor de bodem( en bodemleven), erosie voorkomen, helpen bij het matigen van temperaturen, het verhogen van vocht in de atmosfeer en het reinigen van de lucht. Met andere woorden, ze hebben veel toepassingen, met eetbare bladeren zijn nog een meer levensvatbare manier om het planten van die bostuin in de achtertuin te rechtvaardigen.
Linde
Agata Pietrzak /
veel lindebomen, die van het geslacht Tilia, zijn zeer gerespecteerde leveranciers van eetbare bladeren. Ze hebben namen als lindehout en limoen (maar niet de citrus), en we kennen ze het beste als langs straten of als windschermen. Ze hebben veel bladeren, perfect voor het verstrekken van schaduw en het vertragen van de winter windstoten, dat is de reden waarom ze goed werken voor die andere taken, maar het is ook de reden waarom we praten over hen vandaag als een bron van voedsel.
de bladeren van lindebomen smaken naar men zegt goed, langs de lijn van salade, maar met iets meer slijm in de textuur. Toch kunnen die overvloedige bladeren worden gegeten gedurende de lente, de zomer en de herfst. Net als bij boerenkool en andere groenten zijn jonge bladeren het meest mals en aangenaam voor de pallet, maar zelfs volwassen bladeren zijn eetbaar. Er is niet veel bekend over de voedingswaarde van lindebladeren, maar ze worden beschouwd als een goede bron van anti-oxidanten.
Moringa
Books for Life / Flickr
voor fans van superfood is moringa waarschijnlijk niets nieuws, maar om anderen op de hoogte te houden van de situatie wordt moringa liefdevol aangeduid als de “boom van het leven”. Ook bekend als de drumstick tree (vanwege zijn vorm), het is inheems in India, maar wordt nu gebruikt over de hele wereld om ondervoeding te bestrijden. Het is uitstekend droogte-tolerant, snelgroeiend en divers in zijn toepassingen. Bijna elk deel van de boom is eetbaar, maar de meeste mensen plakken aan de bladeren.
Moringabladeren zitten boordevol voeding, met name hoge gehalten aan ijzer, eiwitten, calcium, kalium, vitamine A en vitamine C, waardoor het herkenbaar is als multivitamine van de natuur. Vers gegeten, hebben de bladeren een nootachtige specerij en kunnen in salades of soepen worden gegooid. Moringa bladeren, echter, zijn vaak uitgedroogd en verpulverd in poedervorm, en dat geeft een voedingsboost aan zowat alles: smoothies, soepen, koekjes, brood, enz.
moerbei
Vlad Siaber/
moerbeien zijn zeer veelzijdige, zeer productieve bomen die groeien in een breed scala van klimaten, en ze bieden een gekke hoeveelheid fruit om van te genieten. Moerbeien vinden we niet veel in de winkels omdat ze niet goed vervoeren, maar ze zijn heerlijk rechts van de boom, bewaard in jam, of bevroren/uitgedroogd voor opslag. De bessen hebben een enigszins slechte reputatie voor het bevlekken van opritten en dergelijke, dus dat is vermeldenswaard.
minder bekend is het feit dat moerbeibladeren, als ze jong zijn, ook eetbaar zijn. Echter, de wrijving met deze is dat oudere bladeren hebben een beetje toxiciteit die kan leiden tot maagpijn. Dus, zoek naar opengerolde bladeren. Ze moeten worden gekookt voordat gegeten (om zich te ontdoen van iets twijfelachtig) en ze kunnen worden gedroogd om toe te voegen aan salades of gevuld als een druivenblad. Men denkt dat moerbeibladeren helpen bij diabetes type 2.
meidoorn
born1945 / Flickr
meidoornbomen, algemeen in zowel de VS als Europa, worden goed beschouwd voor hun medicinale waarde, vooral met cardiovasculaire problemen. Naast het hebben van bladeren, hebben meidoorns een aantal behoorlijk indrukwekkende—je raadt het al-doornen, evenals eetbare bessen die hoog in pectine zitten, waardoor ze een goede optie zijn voor het verdikken van jam. Daarnaast worden de bloemen gebruikt om medicinale thee en tincturen te maken.
wat betreft de bladeren, ze zijn eetbaar en bekend om veel van dezelfde gezondheidsbevorderende krachten van de bessen en bloemen te houden. Door folksy Old foragers in Engeland worden meidoornbladeren aangeduid als” peper en zout ” en vaak in salades gegooid. Zoals bij de meeste bladeren zijn de jonge, nieuwe bladeren — gevonden in het voorjaar-aangenamer.
hiermee is de lijst nog niet uitgeput. Integendeel, we hebben net de eetlust bevochtigd. Andere bomen, zoals sparren en berken, hebben eetbare bladeren. Er zijn veel struiken te overwegen, zoals katuk (algemeen in Florida), verschillende soorten hibiscus, chaya (een superfood gebruikt door de Maya ‘ s), en goji bessen. Sassafras, ooit de oomph achter root beer, werd enkele jaren geleden in diskrediet gebracht, behalve voor de gumbo liefhebbers in Louisiana, maar veel foeragemieren zijn niet bang voor de smaakvolle bladeren. Het punt is dat we veel meer bladeren hebben, waar we ook zijn, als we beginnen te kijken naar bomen als de bron.
voor meer leven, dieren, veganistisch voedsel, gezondheid en Receptinhoud die dagelijks wordt gepubliceerd, vergeet dan niet om je in te schrijven voor de One Green Planet nieuwsbrief!Het feit dat we door de overheid worden gefinancierd, geeft ons een grotere kans om u content van hoge kwaliteit te blijven leveren. Steun ons alsjeblieft!