we hebben lang gepleit voor het nemen van de tijd en moeite om bier te matchen met voedsel, maar we zijn ook grote fans van het gebruik van bier in recepten. Hetzelfde principe geldt voor het gebruik van wijn om body en smaak toe te voegen aan gerechten, en bier is (meestal) goedkoper dan vino. Omdat bier zo complex is, moet je verschillende tinten en stijlen gebruiken voor de juiste recepten, en we hebben een paar ideeën om aan de slag te gaan…
8 manieren om met bier te koken …
licht beslag op
Fans van gastropub fish & chips zullen geen vreemden zijn voor het concept van het toevoegen van bier aan het beslag. Het werkt als bruisend water om de mix te carboneren, waardoor het knapper, licht en luchtiger wordt. Ons recept voor gefrituurde visbeten vraagt om een vol bier zoals stout of brown ale, maar lichter bier zoals tarwebier, pils en IPA zou ook werken. Bierbeslag mag niet worden gereserveerd voor vis – gebruik het ook om uienringen, calamari of tempura te bedekken.
gehavende beten van witte koolvis
ingelegde uienringen
gebruik het blikje
hier is iets wat je niet elke dag ziet-een hele kip met een biertje kan vastgeplakt zijn… je snapt het wel. Deze nogal onhandige serveermethode (ook bekend als’ beer butt chicken’) heeft een zeer serieus doel. De methode van het openen van het rechtop bierblikje zorgt ervoor dat de inhoud van het blikje verdampt en het vlees vochtig houdt tijdens het koken. Ons recept gebruikt een half blikje, zodat je de rest kunt drinken terwijl je wacht op de magie.
bierblikjes Kip
in marinades
met Michelin versierde pub eigenaar Tom Kerridge kent zijn bier en nog wat. Dat zou kunnen verklaren waarom verschillende van de recepten die hij creëerde voor BBC Good Food het hoppy spul bevatten. Een gerecht waarin bier voor en in het midden is zijn gestoofde korte ribben, waar Amerikaanse stijl ambachtelijke lager wordt gecombineerd met kleverige stroop, ketchup en mosterd om een zalvende marinade te creëren voor een vaak over het hoofd gezien rundvlees snijden.
gestoofde korte ribben
op vis
je zou geneigd zijn om te veronderstellen stevig bier werkt beter met rood vlees, maar niet zo – dit zonnige recept gebruikt Jamaicaans lager om een rokerige glazuur voor gegrilde vis te creëren. Als de Herby, piquant bier marinade zijn weg vindt in schuine strepen in de zijkant van de snapper, fuseert het hele ding om een Caribische smaaksensatie te creëren. Uiteraard is een koelkast goed gevuld met het eerder genoemde Jamaicaanse lager een absolute must om naast te serveren.
Jamaicaanse gegrilde vis
voeg een scheutje toe aan soep
de sleutel tot dit recept voor uiensoep is de uien lang laten koken – tot 40 minuten – om de zoetheid naar buiten te brengen, die een boost krijgt wanneer de glug van bier neer komt op een rijke, donkere nectar. Serveer met de traditionele toast met een Anglo twist met nootachtige Lincolnshire stroper kaas.
uiensoep met kaas & kruidtoast
in cake
chocolade & Guinness cake is een grote van de bakwereld. De vochtige, donkere spons krijgt een ‘resonant, ferro tang’ (om de grote Nigella Lawson te citeren) van de stout, en de koketachtige wolk van glazuur geeft een afgewerkt effect dat een pint van het machtige zwarte spul nabootst. Onze versie verdeelt het spongebeslag in individuele Dariole mallen, dus de ‘baby cakes’ zijn een beetje als omgekeerde, minder melty chocolade fondants. De crème topping heeft een scheutje Champagne want-waarom niet?
zwart fluwelen babygebakjes
om kaas op toast te sparren
bier en kaas: je zou moeilijk worden geduwd om betere partners te vinden. Met de winnende combinatie kun je cheese on toast een aantal serieuze snaps geven door een Rarebit mix te maken – een soort turbo cheese on toast met een almachtige punch. Combineer lente-ui, bier, boter, ei en paneermeel in een pan en laat het heerlijke drankje afkoelen tot het in de pan staat. Om te serveren, stapel het hoog op crumpets of toast en grill tot de Rarebit mix maakt tot een gesmolten, slijmerige massa. Excuseer ons, terwijl wij drijven in mijmering…
Rarebit crumpets
Voor het braden
We love linzen voor hun smaak absorptie factor, maar we zouden er nooit aan gedacht om ze te combineren met bier totdat Tom Kerridge leidde ons op onze vrolijke manier om uber lentildom. Hij gebruikt tarwebier in dit bijgerecht van puy linzen met sjalotten, lamsbouillon en tijm. Het gerecht is ontworpen om te worden geserveerd met zijn zoutgebakken lamsschenkel, maar u kunt het vlees weglaten en serveren met een hoofdgerecht van uw keuze.
gestoofde linzen
houdt u van koken met bier? We horen graag uw receptideeën.