Annatto-extract wordt geëxtraheerd en geraffineerd uit zaadepidermis van Bixa Orellana.
Annatto is een oranjerood kruiderij en kleurstof afgeleid van de zaden van de Bixa Orellana boom afkomstig uit tropische gebieden zoals Kenia, Ivoorkust, Mexico tot Brazilië. Het wordt vaak gebruikt om een gele of oranje kleur te geven aan voedingsmiddelen, maar soms ook voor zijn smaak en aroma. De geur wordt beschreven als” licht peperig met een vleugje nootmuskaat “en smaak als”licht nootachtig, zoet en peperig”. De kleur van annatto komt van verschillende carotenoïde pigmenten, voornamelijk bixine en norbixine, gevonden in de roodachtige wasachtige coating van de zaden. De specerij wordt meestal bereid door het Malen van de zaden tot een poeder of pasta. Soortgelijke effecten kunnen worden verkregen door enkele van de kleur-en smaakprincipes uit de zaden te extraheren met heet water, olie of reuzel, die vervolgens aan het voedsel worden toegevoegd. Annatto en zijn extracten worden nu veel gebruikt in een ambachtelijke of industriële schaal als kleurstof in veel verwerkte voedingsmiddelen, zoals kaas, zuivelpasta ‘s, boter en margarine, vla’ s, cakes en andere gebakken goederen, aardappelen, snacks, ontbijtgranen, gerookte vis, worst, en meer. In deze toepassingen is annatto een natuurlijk alternatief voor synthetische kleurstoffen, maar het is gekoppeld aan zeldzame gevallen van voedselgerelateerde allergieën. Annatto is van bijzondere commerciële waarde in de Verenigde Staten, omdat de Food and Drug Administration van mening kleurstoffen afgeleid van het te zijn “vrijgesteld van certificering”. – Geciteerd uit Wiki.