In dit artikel laat ik u mijn recept voor Bavarian Roast Pork zien. De geroosterde varkensvlees is een prachtige zondag gebraad, ideaal voor de gastenkeuken en wanneer de familie komt om te bezoeken.
leer thuis een traditioneel, origineel geroosterd varkensvlees uit Beieren bereiden. Het knapperige gebraad wordt geserveerd met de klassieke bijgerechten brood knoedels, aardappel knoedels en zuurkool.
ik heb een aantal kookvideo ‘ s toegevoegd, zodat de Beierse kookervaring gegarandeerd zal slagen! Laten we het geroosterde varkensvlees samen in de oven zetten! Succes!
traditioneel Beierse gebraden varkensvlees
het recept voor het Beierse gebraden varkensvlees is afkomstig van mijn opa Loibl. Geroosterd varkensvlees op zondag heeft een lange traditie in Beieren en wordt thuis gegeten na de kerk.
de klassieke bijgerechten zijn gestoofde groenten bestaande uit wortelen, aardappelen, peterseliewortels, knoflook en uien.
de zuurkool, die gewoonlijk de dag ervoor wordt gekookt omdat hij beter smaakt wanneer hij wordt opgewarmd, wordt geserveerd met aardappelbollen en broodbollen. #
heerlijk: gevulde kalfsborst als zondagsbraad, gevuld met broodbol massa met een fantastische saus … klik op de foto om naar het recept te komen!
mijn oma heeft altijd een extra selectie salades bereid met groene salade, koolsla, komkommersalade en aardappelsalade. Het Beierse geroosterde varkensvlees is een echte feestelijke maaltijd met de familie.
welk vlees gebruikt u voor Bavarian Roast Pork?
het traditionele Beierse geroosterde varkensvlees bestaat uit een nek van varkensvlees of varkenslende en een buik van varkensvlees met huid. Varkensknokkels zijn ook mogelijk, maar niet de regel.
het buikvlees wordt een knapperig gebraad. De traditionele Beierse geroosterd varkensvlees bestaat uit een nek van varkensvlees of varkenslende en een buik van varkensvlees met huid. Varkensknokkels zijn ook mogelijk, maar niet de regel. Het buikvlees wordt een knapperig gebraad.
de geroosterde varkensvlees met filet, is ook fantastisch, maar eerder een nieuwe moderne luxe variant. Toch kunt u altijd een stuk varkenshaas in de oven zetten voor 10-15 minuten om de rest van het geroosterde varkensvlees, tegen het einde van de kooktijd. Zodat uw dierbaren kunnen genieten van een roze geroosterd varkensvlees.
Bavarian Crusty Roast-zo ontstaat een goede Krusperl!
het buikvlees met de huid wordt een korst gebraden in Beierse geroosterd varkensvlees. De huid moet in ruwe staat worden gesneden. Of de slager doet het voor je of je doet het zelf.
de ruwe huid is moeilijk te snijden, gebruik een echt scherp keukenmes of zelfs een tapijtmes en wees voorzichtig. Een andere optie is om de huid te koken in een beetje water. Om dit te doen, kook een beetje gezouten water in het zuivere vlees en plaats het buikvlees met de huidzijde naar beneden in het kokende water.
de huid kan na ca. 10 minuten kooktijd heerlijk en precies. Zoals ik al zei, Er zijn twee manieren om het te doen, iedereen kan het doen zoals hij wil.
Pork Roast pickle and marinate overnight
onlangs heb ik geëxperimenteerd met het traditionele Beierse recept en het volgende geprobeerd:
het varkensgebraad op de dag vóór de bereiding, ‘ s avonds of marineren. Breng het geroosterde varkensvlees op smaak en doe het in een diepvrieszak.
marineer het geroosterde varkensvlees op een slimme manier:
doe de paprika, karwij, knoflook en peper met een beetje olie in een diepvrieszak, voeg dan het vlees toe en knoop de zak.
nu kunt u het vlees masseren met de kruiden en alle smaken zitten op het vlees en niet op uw handen. Voeg geen zout of marjolein toe. Zout zou water uit het vlees halen en het gebraden vlees drogen, Marjolein brandt snel, dus ik geef het pas later of zelfs alleen aan de geroosterde varkensaus.
de volgende dag kunt u de gevilte marjolein in de oven doen – hier worden heerlijke aroma ‘ s getoond.
bereid gebraden varkensvlees in de Oven
het traditionele originele Beierse gebraden varkensvlees wordt op natuurlijke wijze bereid in de oven. Mijn grootvader maakte het gebraad in de oven met boven-en onderwarmte en later trots met hete lucht.
als u het geroosterde varkensvlees met hete lucht bereidt, bespaart u uzelf de moeite om de stukken vlees om te draaien.
dit is het voordeel van hete lucht. Natuurlijk zal het geroosterde varkensvlees erg lekker zijn in een echte granny oven, Ik bedoel een houtgestookte oven met een kleine braadbuis.
aangezien we deze tegenwoordig echter zelden hebben, toon ik u de moderne variant die net zo smaakt als grandios en door mijn grootvader Loibl uit Neder-Beieren werd gezegend.
Verwarm de oven voor op 200 ° C, zodat het geroosterde varkensvlees snel zal zweten!
geroosterd varkensvlees met biersaus
nu we al midden in de bereiding zijn aangekomen, vertel ik u meteen hoe de geroosterde varkensaus wordt gemaakt:
het vlees wordt gekruid en u legt alles op een bakplaat. Dan heb je groenten nodig, in ieder geval wortelen, selderij, uien, prei, knoflook en aardappelen.
snijd de groenten mooi en breng op smaak met zout, peper, paprika en karwijzaad. Leg de groenten rond het vlees. Plaats nu het gebraad in de voorverwarmde oven.
zo wordt de biersaus voor gebraden varkensvlees gemaakt.
na ongeveer 30-35 minuten worden de groenten bruin en wordt het gebraad licht gekleurd. Nu is het een goed moment om het vlees te blussen.
als u alleen water en bier over het gebraad giet, krijgt u een zeer fijne en lichte varkensjus.
dit geroosterde varkenssap wordt vaak gezien in kookboeken. De ervaring heeft geleerd dat er steeds meer saus nodig is.
6.1 geroosterd varkensvlees met veel saus
u krijgt meer saus als u zelfgemaakte groentebouillon of een jus kubus toevoegt aan uw geroosterd varkensvlees.
ik neem een kopje, voeg Marjolein, wat zoete paprika, bouillon of een jus kubus en een goed bier toe en los alle ingrediënten op.
mijn opa gebruikte Oettinger bier of Erdinger Weißbier, je kunt een ander licht bier gebruiken, een tarwebier of een donker bier, helemaal geen zoet bier. Ik toon dit in de volgende video.
6.2 geroosterde Varkensaus gastronomische variatie
vergelijkbaar met de bereiding van kalfsbouillon kunt u varkensbotten roosteren, geroosterde groenten toevoegen zonder wijn, knoflook, marjolein en karwij toevoegen en 2-4 uur koken in een grote pot.
het resultaat is een varkensbouillon, die in beperkte vorm wordt gebruikt als aanvulling op de saus.
dat is vandaag de dag nauwelijks gedaan, vanwege de inspanning, als u het wilt uitproberen en vragen rijzen, neem dan gewoon contact met ons op via de commentaarfunctie.
geroosterd varkensvlees met zuurkool
zuurkool is een vast ingrediënt in Beierse geroosterd varkensvlees. Als de kool langer wordt gekookt, krijgt hij eerst de juiste smaak.
mijn grootvader kookte de zuurkool vaak de dag ervoor in de avond, liet het ongeveer 1-2 uur op een laag vuur staan en verwarmde het vervolgens op om de volgende dag te roosteren.
tijdens mijn stage bij sterrenchef Alfons Schuhbeck kookten we de zuurkool iets anders:
de zuurkool werd altijd uitgewassen, vervolgens bereid met appelcompote, specerijen, spek en witte wijn en ‘ s nachts gekookt in de grote ketel.
zuurkool met appelcompote wordt aangenamer van smaak omdat de zoetheid van de appel de zuurgraad van de zuurkool in evenwicht brengt.
bereid de zuurkool voor het Beierse geroosterde varkensvlees de dag ervoor. © Foodfotograf Thomas Sixt
informatie over de hoeveelheid: 4-6 porties
bereidingstijd: 90 minuten
7.1 Zuurkool Ingrediënten voor Gebraden Varkensvlees
500 g zuurkool, 1 stuk ui, 20 g geklaarde boter, 150 g gestoofde appel, 2oo g gerookt spek, aromaten: 1 teentje knoflook, 3 laurierblaadjes, 5 jeneverbessen, 5 zwarte peperkorrels, 2oo g gerookt spek, 1 eetlepel majoraan, voor infusie: 0.1 l droge witte wijn, 0,5 l kippenbouillon
7.2 Bereiding van Zuurkool voor Gebraden Varkensvlees
- Haal de zuurkool uit de kan of de verpakking en het legen in een zeef.
- was de kool goed onder stromend koud water.
- snijd de ui doormidden, schil en snijd in blokjes. Zweet uienblokjes in een pot voor 5 minuten in geklaarde boter tot kleurloos.
- de gewassen, goed geperste en uitgelekte zuurkool toevoegen en de appelcompote mengen. Voeg het spek in één stuk toe.
- giet de specerijen en aromaten in een zakje en voeg aan het mengsel toe.
- giet de zuurkool met witte wijn en kippenbouillon en laat gedurende ten minste 1,5 uur sudderen.
7.3 Bereid Zuurkool-Koken Video:
geroosterd varkensvlees met knoedels – recept voor broodknoedels
Beierse varkensvleesbraad met knoedel, de broodknoedel is een prachtige man, pluizig en fijn van smaak.
ui en peterselie ontvouwen zich heerlijk in de broodmassa en smaken onvergelijkbaar in de saus.
de knoedel moet altijd in gekruid gezouten water worden gekookt, zodat de smaak in de knoedel blijft.
de ronde knoedel wordt niet eens op de plaat gesneden, maar met vork en mes uit elkaar getrokken.
hierdoor ontstaat een pluizig oppervlak dat de saus als een spons kan absorberen. Als je graag servetknoedels bereidt, dan heb ik een extra bijdrage: recept servetknoedels.
de broodknoedel is een prachtige man en moet in zout water worden gekookt. © Foodfotograf Thomas Sixt
informatie over de hoeveelheid: ca. 8 stuks
bereidingstijd: 90 minuten
8.1 ingrediënten voor Broodbollen
12 rollen, 40 g boter, 1 ui, 200 ml melk, 3 eieren, 1 klein bosje peterselie, zout, peper, nootmuskaat
8.2 bereiding van Broodbollen
- snijd de broodjes in kleine stukjes, bak de ui in kleine blokjes in de boter, voeg de melk toe, breng aan de kook, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- giet de warme melk over de rollen, meng, laat opwarmen, voeg de geklopte en geklopte eieren en fijngehakte peterselie toe.
- laat de knoedels gedurende 1 uur bij kamertemperatuur staan, porteer vervolgens met een pollepel, vorm knoedels en week in kokend gezouten water.
- laat de knoedels ongeveer 30 minuten sudderen.
video ‘ s koken-Broodbollen bereiden:
geroosterd varkensvlees met aardappelknoedels
de aardappelknoedel is in mijn familie bereid uit half-en halfklare knoedelmassa sinds ik me kan herinneren.
als ervaren kok kan ik dit niet in de keuken achterlaten en heb ik een recept geprobeerd, verfijnd en geoptimaliseerd voor een zelfgemaakte aardappelknoedel gemaakt van rauwe en gekookte aardappelen.
de aardappelknoedel, hier geserveerd met boterkruimels en peterselie, een klassiek bijgerecht met geroosterd varkensvlees.
hoeveelheid informatie: ca. 12 stuks
bereidingstijd: 90 minuten
9.1 Ingrediënten voor aardappelknoedels
600 g rauw, gepeld, aardappels, kruimig kokende aardappelen, 100 ml melk, 300 g aardappels, kruimig kokende aardappelen van de dag ervoor, 90 g maïszetmeel, 4 eierdooiers, zout, peper, nootmuskaat
9.2 Voorbereiding van aardappelknoedels
- Rasp de rauwe aardappelen fijn en doe ze in een kom met water, til de geraspte aardappelen meerdere malen met de hand en druk zachtjes, zodat het zetmeel kan ontsnappen.
- leg de bereide geraspte rauwe aardappelen op een doekje en knijp er uit. Doe het droge aardappelmengsel in een kom en giet over de gekookte melk.
- voeg het resterende zetmeel met een beetje vloeistof toe aan het water dat is neergedaald. Laat het aardappelmengsel lauw worden.
- druk de gekookte, koude aardappelen in de schil met een aardappelpers en voeg ze toe met het maïszetmeel en de eidooiers, gekruid met zout, peper en nootmuskaat en meng goed.
- Porteer de massa van de aardappelknoedel met een pollepel. Vorm de knoedels met bevochtigde handen en zet ze uit en plaats ze in kokend gezouten water. Laat de aardappelknoedels ongeveer 30 minuten sudderen.
10. Recept origineel Beierse varkensgebraad uit de Oven
volgens mijn originele recept van opa Loibl wens ik u veel succes en een goed geroosterd varkensvlees op uw bord!
Print Recept
geroosterd varkensvlees origineel uit Beieren
- 1 kg buikspek
- 1 kg nek van het varken of crest gebraden
- 4 pc teentje knoflook
- 2 bos soep van groenten
- 6 st grote aardappelen (of 4 kleine)
- 1 EL zon bloem olie
- sommige zoete paprika
- sommige karwij
- 200 ml jus
- 200 ml bier
- 1 theelepel zout
- 1 snuifje peper zwart, geaard
-
Voor de originele Beierse gebraden varkensvlees, het reinigen van de gebraden varkensvlees van de sla, en laat de korst in een diamantvorm snijden indien aanwezig.
-
was het vlees en dep droog. Schil en bereid de knoflook. Was de soepgroenten bestaande uit wortelen, selderij, peterseliewortels (indien beschikbaar) en de aardappelen.
-
Schil de wortelgroenten en de aardappelen en snijd ze in stukjes. Leg het op een licht geoliede bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 °C hete lucht.
-
leg het vlees op een grillrek over de groentebak en breng het vlees op smaak met zout, peper, paprika en karwij en wrijf het in.
-
Schuif de bakplaat en de grill in de voorverwarmde oven, schuif de grill iets hoger boven de bakplaat.
-
kook het geroosterde varkensvlees gedurende 30 minuten, giet dan de jus in de bakplaat met de groenten. Verlaag de oventemperatuur tot 170°C.
-
giet het bier over het geroosterde varkensvlees na nog eens 15 tot 20 minuten, herhaal deze procedure om de 10 tot 15 minuten met de jus verzameld op de bakplaat. Het geroosterde varkensvlees moet klaar zijn na ongeveer 1,5 tot twee uur kooktijd.
-
kook de buik en bak het vlees voor ongeveer de laatste 15 minuten op 230°C top vuur of grill tot knapperig. Dit maakt het varkensvlees crusty roast super fijn!
-
snijd het vlees open en serveer met de groenten op voorverwarmde borden, zuurkool en knoedels.
calorieën en voedingswaarden in één oogopslag
let op het betreft de voedingswaarden zonder supplementen!
Voor meer heerlijke Recepten Ideeën voor Gebraden Varkensvlees en bijgerechten
Alle gebraden varkensvlees recepten op deze cookblog:
Gebraden varkensvlees recept met rode wijn en pruimen – overzicht van alle recepten
varkensschenkel Beierse Stijl, krokant, zoals op het Oktoberfest
Gebraden varkensvlees met kruiden
Snel gebraden varkensvlees met filletRoast varkensvlees in de pot
Kant gerechten met geroosterd varkensvlees:
aardappelbollen
Broodbollen
zuurkool
gebraden varkensvlees biersaus
Servetbollen
Pretzelbollen origineel uit Beieren
salades voor gebraden varkensvlees:
een uitstekende match voor Beierse gebraden varkensvlees zijn Beierse aardappelsalade uit München en koolsla Beierse koolsalade.
meer ideeën
- alle recepten van de Duitse Chef-kok Thomas Sixt
- Beierse keuken
- chefs
- Duitse gerechten en recepten uit de Duitse keuken
- Hoofdgerechten
- vleesrecepten
- Varkensrecepten
- recepten met kookvideo ‘ s van Thomas Sixt