FacebookTwitterEmailShare this article print
houdt u van of haat u spruitjes? Mensen hebben verschillende niveaus van gevoeligheid voor bittere smaken, dus onze voorkeur of afkeer van bitter voedsel is ten minste gedeeltelijk genetisch. En op basis van uw DNA kan een AncestryDNA® – test inschatten hoe gevoelig u bent voor de bittere smaak van bepaalde groenten.
bittere smaak en PTC
groenten zoals spruitjes, boerenkool en bloemkool bevatten allemaal een groep natuurlijke chemische stoffen die glucosinolaten worden genoemd. Deze verbindingen kunnen bitter smaken voor sommige mensen-maar niet voor iedereen. Dat sommige mensen bitterheid kunnen proeven, maar anderen niet, werd ontdekt in 1931. Een chemicus genaamd Arthur Fox goot een synthetische chemische stof in poedervorm genaamd Phenylthiocarbamide (of PTC, een chemische stof vergelijkbaar met glucosinolaten) in een fles. Een deel van het poeder ging de lucht in en een van zijn collega ‘ s klaagde dat het PTC-stof een bittere smaak had. Fox smaakte niets. Een paar experimenten later, realiseerde hij zich dat mensen zijn ofwel “proevers” of “niet-proevers” van PTC.
de overerving van de perceptie van bittere smaak
gevoeligheid voor bittere smaak is een dominant kenmerk. Dat betekent dat als beide van je ouders niet kunnen proeven PTC, je bent ook waarschijnlijk niet in staat om PTC ‘ s bitterheid te detecteren. Als jullie allemaal een PTC-test zouden doen (wat je kunt doen door een strook speciaal papier met PTC-vet op je tong te plaatsen), zouden jullie allemaal “niet-proevers”zijn. Als, aan de andere kant, ten minste een van je ouders is een proever, je zou kunnen hebben een scala van gevoeligheid. Dit kan variëren van het helemaal niet proeven van PTC, tot het vinden van het een beetje walgelijk, tot het vinden van het heel weerzinwekkend. Als je een range in een eigenschap als deze krijgt, wordt de erfenis van de eigenschap beschreven als “onvolledige dominantie”.
de genen achter de perceptie van bittere smaak
het TAS2R38-gen bepaalt hoe gevoelig u bent voor de bittere smaak geassocieerd met PTC of glucosinolaten. Het codeert het eiwit dat uw vermogen om deze bitter smakende verbindingen te detecteren controleert en wordt soms het PTC-gen genoemd. AncestryDNA kijkt naar drie goed bestudeerde tellers in het TAS2R38 gen waar het gen bestaat als één van twee mogelijke varianten—de “proestervariant” en de “niet-proestervariant”. Je zou variaties van het TAS2R38 gen kunnen hebben gekoppeld aan niet-proeven, aan proeven, of aan één van elk. Het zijn deze variaties van het TAS2R38-gen die bepalen hoe gevoelig je bent voor de glucosinolaatverbindingen die sommige voedingsmiddelen bitter kunnen laten smaken.
Fun Facts About PTC
omdat de “proever” of “niet-proever” status geërfd is en relatief eenvoudig te testen is (zelfs baby ‘ s kunnen gezichten trekken als iets bitter is), werd PTC gebruikt voor vaderschapstesten in de dagen vóór DNA-tests.
hoewel het PTC-gen een significante invloed heeft op de vraag of iemand een “niet-proever” of een “proever” is, zijn er andere factoren die van invloed zijn op uw vermogen om PTC te proeven, zoals een droge mond (waardoor het moeilijker kan worden om de bitterheid van PTC te proeven).
interessant is dat er chimpansees zijn die ook “niet-proevers”zijn. Maar ze hebben verschillende genetische varianten die ertoe leiden dat ze” niet-proevers ” zijn: in tegenstelling tot niet-smakende mensen, lijken niet-smakende chimpansees functionele PTC-receptoren te missen.