ondanks dat ik meer dan 15 jaar in Italië heb gewoond, zijn er nog veel verschillende soorten pasta die ik nog moet proberen, of het nu gaat om koken, maken of gewoon eten. In feite, de belangrijkste reden voor het starten van deze blog was om mijn reis door de wondere wereld van de Italiaanse pasta, zodat anderen kunnen ook leren over het. En, hoop ik, ga met me mee op mijn pasta expeditie! Tot op heden is een van mijn favorieten nog steeds casarecce pasta!
Wat is casarecce pasta?
casarecce, ook wel casareccia genoemd, is in bepaalde gebieden van Italië korte pasta noedels met gekrulde randen en een groef in het midden. Deze noedels lijken een beetje op opgerolde rollen. Casarecce, wat letterlijk ‘Zelfgemaakt’ betekent, werd oorspronkelijk gemaakt door kleine rechthoeken van deeg te rollen rond een dunne houten pin of metalen staaf, die Italianen een ‘ferro’noemen. Veel Italianen gebruiken deze hengels nog steeds bij het maken van deze, of andere soortgelijke pasta, thuis.Commercieel geproduceerde casarecce wordt echter gemaakt met behulp van een bronzen matrijs in het geval van ambachtelijke productie, of een teflon matrijs voor massaproductie. Hier in Italië wordt pasta geproduceerd met behulp van een bronzen matrijs beschouwd als oneindig superieur omdat de pasta een ruwer oppervlak heeft waaraan sauzen beter hechten.
gemaakt op Sicilië! Casarecce komt oorspronkelijk uit Sicilië, maar is ook een zeer populaire pasta in andere regio ‘ s van Zuid-Italië. Daarom zijn de beste sauzen om mee te serveren die van traditionele Zuid-Italiaanse oorsprong met typisch mediterrane ingrediënten zoals aubergine, tomaten, kaas en basilicum. Deze pasta wordt ook vaak geserveerd met zeevruchten of vis, zoals zwaardvis. In feite is het casarecce met zwaardvisrecept van mijn Siciliaanse man een favoriet van mij.
Casarecce met geroosterde pesto van rode paprika.Sicilianen eten vaak casarecce met wat bekend staat als Siciliaanse pesto. Dit is een saus vol met de smaken van typische lokale producten; ricotta, tomaten, basilicum, olijfolie en pijnboompitten. Er zijn echter een aantal andere lokale pesto ‘ s, in Sicilië, zoals Trapanese pesto; die is gemaakt met basilicum, amandelen, pecorino, en tomaten, evenals amandel pesto zonder de tomaten. Een andere Siciliaanse pesto die verdient een speciale vermelding hier is een van mijn favorieten; heerlijke pistache pesto!
Casarecce met pompoen en sinaasappelpesto
tot op heden heb ik casarecce gebruikt in twee pesto-recepten in het kader van het Pastaproject; pompoen en sinaasappel pesto en geroosterde rode peper pesto. Beide zijn echt heerlijk en nog meer gemaakt door deze pasta met hen te koppelen. Er is ook een geweldig recept voor casarecce met peperonata (paprikasaus).
casarecce alla peperonata (paprikasaus))
gedroogde casarecce kan worden gevonden in veel landen buiten Italië. In feite verkopen een aantal Britse en Amerikaanse supermarktketens het. Dus, als je deze pasta nog niet eerder hebt geprobeerd, kijk er dan naar uit. Eerste keer eten met zelfgemaakte pesto als je kunt. Ik beloof je, je zult de combinatie geweldig vinden!
Update: recente casarecce recepten over het Pastaproject
