Chinese mosterdgroen, of jiè cài( 芥菜) in Mandarijn en Gai Choy in het Kantonees, worden al eeuwenlang geteeld.
dingen kunnen echter verwarrend worden, omdat er veel verschillende types zijn, elk met verschillende toepassingen in de keuken. Sommige worden geroerd, gewaardeerd om hun zachte en voedzame bladeren, terwijl anderen worden geoogst om hun dikke stengels, die ingelegd en bewaard.
in dit artikel gaan we over de vele verschillende soorten Chinese mosterdgroen (met foto ‘ s!) en praten meer over hoe ze te gebruiken in de Chinese keuken.
Wat Zijn Chinese Mosterdgroenten?
Chinese mosterdgroen (brassica juncea) omvat een verscheidenheid aan voedzame bladgroene mosterd die in verschillende vormen en maten verkrijgbaar zijn. In de Chinese keuken worden ze meestal gezouten, gepekeld en anderszins geconserveerd, terwijl sommige meer mals variëteiten ook vers kunnen worden gegeten. Hoewel veel Kantonese kinderen opgroeiden met gai choy en zijn gebeitst equivalent (haam choy), hebben Chinese mosterdgroenten vele andere variëteiten en namen. U kunt ook zien bladmosterd, mosterdkool, plantaardige mosterd, of Indiase mosterd. (Deze groente is ook belangrijk in de Indiase keuken.)
u kunt ook enkele groene mosterdgroenten zien die xuě lǐ hóng (雪里红) worden genoemd, wat ruwweg vertaald wordt als “rood in de sneeuw.”De kleur rood in de Chinese cultuur staat voor vitaliteit (evenals geluk, vreugde en viering). Deze naam is ontstaan omdat planten in het geslacht brassica over het algemeen wintergroenten zijn, en mosterdgroenten in het bijzonder kunnen groeien in de kou, die dwars door de sneeuw knallen!
verschillende soorten mosterdgroen & hoe te gebruiken
laten we eens kijken naar de verschillende soorten mosterd die beschikbaar zijn en het gebruik ervan.
merk op dat de namen die we hieronder gebruiken mogelijk niet overeenkomen met de labels die je ziet in Chinese supermarkten.
het is niet ongewoon om verschillende namen voor verschillende groenten te zien-vooral als het om bladgroenten gaat. Namen kunnen variëren afhankelijk van waar de kwekers of winkelmedewerkers vandaan komen. Het hangt ook af van hoe ze ervoor kiezen om namen te vertalen in het Engels, die kan lopen in nauwkeurigheid problemen ook.
daarom is het zo belangrijk om foto ‘ s te hebben, die we hieronder hebben opgenomen.
Grote bladsteel mosterd:
ook bekend als dai Gai choy, of “grote mosterdgroen” in het Kantonees, is dit waarschijnlijk de meest voorkomende mosterdgroen die je kunt vinden in Chinese boodschappen.
ze hebben dikke stengels / stengels, en terwijl zowel de stengels als de bladeren kunnen worden gegeten, zijn de stengels het meest aantrekkelijk voor het beitsen.
kop mosterd:
ook bekend als swatow mosterd of hart mosterd, kop mosterd kan ook worden aangeduid als dai Gai choy in het Kantonees. Inderdaad, het is zeer vergelijkbaar met de grote bladsteel mosterd, behalve dat het is stubbier, met stengels en bladeren die bos samen in een kleine “kop.”Zie ze als de koppiger versie van de grote bladsteel mosterd.
deze variëteit is ook een populaire keuze voor het maken van Kantonese gezouten/zure mosterd, AKA haam choy of ham choy, afhankelijk van hoe je het spelt. Het wordt uitgesproken als ” hahm choy.”
eenmaal gebeitst, hebben ze een licht zure smaak en lekkere crunch, perfect voor eenvoudige roerbakgerechten en soepen.
deze mosterd kan worden gepekeld met de bladeren en al, maar kookt soms afgesneden van de bladeren en voeg ze toe aan soepen terwijl vers.
in sommige gevallen hakken groenten verkopers de bladeren af (of snijden ze zwaar), zodat ze er een beetje mager uitzien wanneer u ze koopt. Dat is hoe belangrijk de stengels zijn-sommige mensen niet eens de moeite met de bladeren!
bladmosterd:
Bladmosterdgroen, ook bekend als sneeuwmosterdgroen of xuě lǐ hóng (雪里红) In het Chinees, zijn nu vrij algemeen in Chinese supermarkten.
ze zijn bladvoller, met meer malse stengels, waardoor ze een goede kandidaat zijn voor roerbakgerechten. We bereiden onze eigen roergebakken xuelihong vaak thuis.
echter, net als de verwante cultivars, worden deze bladmosterdgroenten ook gezouten en geconserveerd. (Judy gebruikte dezelfde techniek voor het maken van Chinese verduurzaamde groenten uit onze eigen tuinkool.)
deze variëteit maakt gebeitste “potherb mosterd”, die je kunt vinden in blikjes en vacuüm verzegelde verpakkingen.
kijk echter uit. Ze kunnen soms worden aangeduid als “geconserveerde kool” of “ingelegde kool”, wat verwarrend kan worden. Zoek naar deze tekens op het label: 雪菜 (xuě cài).
Mizuna
een andere variëteit die u tegenkomt op Aziatische markten is mizuna, ook bekend als Japanse mosterdgroen of spinmosterd. Deze soort is niet zo algemeen.
je kunt het van andere Groenen onderscheiden door zijn stekelige bladeren. Ze lijken bijna op een puntige versie van rucola.
verwar het echter niet met Tong ho (eetbare chrysantbladeren), omdat de gekartelde randen van de bladeren er wel op lijken. Ze hebben heel verschillende smaakprofielen.
Hoe Smaken Mosterdgroen?
Chinese mosterdgroenten zijn vrij bitter, met een lichte peperachtige smaak. Je kunt ze vooraf blancheren en koken met gember en/of een beetje suiker om de bitterheid in balans te brengen.
zoals elke plant aan de bittere kant (bittere meloen, broccoli rabe, rucola, radicchio), groeit de smaak in de loop van de tijd. Weet je nog dat je als kind bepaalde groenten haatte en als volwassene van ze ging houden?
leren hoe bittere groenten goed te koken is de sleutel om ervan te genieten. Het gebruik van aromaten zoals knoflook, gember en pittige gedroogde chilis is een goede start. Goed zouten van de greens en het toevoegen van een snufje suiker is een andere gemakkelijke manier verzachten die bittere rand en genieten van de ware smaak van deze gezonde Chinese bladgroen.
Zijn Mosterdgroenten Gezond?
mosterdgroen valt zeker onder de categorie “Gezond”. Ze zijn in de kruisbloemige plantaardige familie, en net als zijn familieleden, kool, boerenkool, broccoli, bok choy, spruitjes en bloemkool, zijn ze rijk aan vitaminen en mineralen, evenals ontstekingsremmende fytonutriënten.
hoewel bitterheid soms een kenmerk is van giftige plantverbindingen, worden bittere groenten zoals mosterdgroenten ook genoemd als bijzonder goed voor u.
we hoorden vaak een oud gezegde van onze Chinese oudsten. “Als het bitter is, dan is het waarschijnlijk goed voor je.”Ze zouden ons vertellen dat ze goed waren voor de spijsvertering en vol met vitaminen. Natuurlijk zijn wij geen voedingsdeskundigen of diëtisten, dus doe zeker je eigen onderzoek!
kopen & opslaan
u kunt tegenwoordig op de meeste grote Chinese markten mosterdgroen vinden, hoewel de beschikbaarheid varieert. Soms zien we de grotere versie van dai Gai choy, terwijl het soms alleen de stubbier hoofd mosterdvariëteit is.
tegenwoordig is bladmosterd (雪里红) ook gemakkelijk verkrijgbaar op goed gevulde Chinese markten. Zoek naar fris, heldergroen blad en vermijd droge of verwelkte bladeren.
zoek in het Engels naar labels met Chinese mosterd, gai choy, kai choy of jie cai. U kunt andere spellingsvariaties zien. U kunt ook zoeken naar de Chinese karakters: 芥菜. Een andere manier om ze te vinden is om een foto van deze post te laten zien aan het winkelpersoneel.
kies bij het kiezen van mosterdgroen jongere, kleinere planten. Ze zijn meestal iets minder bitter dan grotere, meer volwassen exemplaren.
bewaar deze greens in de plastic zakken waarin ze zijn geleverd (of herbruikbare zakjes) in de knapperiger lade van uw koelkast. Plaats ze niet achter in de koelkast, waar het het koudst is. De bladeren zijn delicaat en kunnen bevriezen. Zorg er ook voor dat ze wat ruimte te geven en te voorkomen stapelen andere items op de top van hen, of ze kunnen blauwe plekken.
gestampte rassen duren langer in opslag (5-6 dagen) dan de bladerdeegrassen (3-4 dagen). Natuurlijk hangt dit ook af van hoe vers ze waren toen je ze kocht!
recepten waarvoor dit ingrediënt wordt gebruikt
- pijlinktvis Roerbak met ingelegde mosterdgroenten
- Roergebakken mosterdgroen (Xuelihong)
- ingelegde mosterdgroen (Haam Choy))
Stay tuned voor ons recept voor Roergebakken Haam Choy met kip, dat later deze week uitkomt!