hoewel de meeste recepten niet veel bakpoeder vereisen, betekent dat niet dat het niet belangrijk is.
dit alkalisch middel is een wondermiddel dat plakkerig beslag verandert in gebak. Toch heeft het, net als veel veel voorkomende ingrediënten, substituten. Als je halverwege een muffinrecept bent en plotseling beseft dat je geen zuiveringszout in de bijkeuken hebt, is er geen reden tot paniek.
Renée Gan, een voedingswetenschapper die meer dan 25 jaar ervaring heeft in het werken voor grote voedingsbedrijven zoals Kellogg ‘ s en Kraft Foods, heeft verschillende gemeenschappelijke oplossingen voor thuisbakkers die zonder zuiveringszout vastzitten. Ze vertelde vandaag Eten haar favoriete bakpoeder vervangingen en alternatieven.
kunt u bakpoeder vervangen door bakpoeder?
het verschil tussen baking soda en bakpoeder is eenvoudig: bakpoeder bevat de rijzuren die nodig zijn om koolstofdioxide (bellen) te produceren en baking soda heeft andere ingrediënten nodig om die reactie te laten plaatsvinden.
omdat zuiveringszout een ingrediënt is van bakpoeder, is bakpoeder technisch gezien het beste substituut voor zuiveringszout. Gan-die merkte op dat eventuele substituties de textuur en smaak van de laatste schotel kan veranderen — aanbevolen met behulp van drie keer de hoeveelheid bakpoeder in plaats van bakpoeder. Dus, als een recept vraagt om een theelepel zuiveringszout, gebruik dan drie theelepels (of een eetlepel) bakpoeder.
Als u geen bakpoeder of zuiveringszout bij de hand heeft, zegt Gans dat er een aantal recepten zijn die echt vermeden moeten worden. Cakes, bijvoorbeeld, zal gewoon te dicht zijn.
eiwit
als u zonder bakpoeder of zuiveringszout zit (en u maakt geen supercomplex recept), probeer dan eiwit te gebruiken.
” de eiwitten in eiwitten geven een fysieke structuur aan het gebakken product,” verklaarde Gan, die aanraadde om te beginnen met twee eiwitten tegelijk.
giet eerst het eiwit in een maatbeker en verwijder dezelfde hoeveelheid vloeistof uit het recept. Voor het toevoegen van de eiwitten aan uw mengsel, klop de eiwitten tot ze schuimig. Hoe meer lucht die wordt opgenomen-wat een lift zal geven aan het gebakken goed-hoe beter.
Club soda
u kunt ook club soda gebruiken als vervanging voor zuiveringszout. Net als bij de eiwitmethode, wilt u dezelfde hoeveelheid vloeistof uit uw recept verwijderen die u terug toevoegt in de vorm van club soda.
” als je deze aanpak probeert, werk dan snel”, adviseerde Gan. “Veel van de kooldioxide in de club soda zal verloren gaan in de lucht en zal niet veel rijzende actie.”Volgens Gan krijg je nooit genoeg lift van club soda om iets superlicht en pluizig te maken. Dus als je graag cake-achtige koekjes wilt maken, ga dan eerst naar de supermarkt.
zelfrijzend meel
in tegenstelling tot meel voor alle doeleinden dat slechts één ingrediënt (tarwe) bevat, wordt zelfrijzend meel voorgemengd met een rijsmiddel en vaak met een beetje zout. Als je nog niet met zelfrijzende bloem hebt gebakken, kan het een beetje lastig zijn omdat dezelfde hoeveelheid niet zomaar kan worden verwisseld in plaats van het gewone spul. Elke kop zelfrijzende bloem heeft ongeveer 1 1/2 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout, dus je moet je recept dienovereenkomstig aanpassen. Als je toevallig een vriend hebt die van fracties houdt, bel ze dan om de metingen van het recept met zelfrijzende bloem te herberekenen.
wanneer al het andere mislukt…
voor gebakken producten die niet te veel rijzende werking vereisen, zoals koekjes of pannenkoeken, is het eigenlijk OK om het zuiveringszout volledig weg te laten — ze zullen gewoon niet zo licht en pluizig zijn.
als u deze route volgt bij het maken van pannenkoeken, adviseert Gan om minder beslag in de pan te gieten om hetzelfde oppervlak te bedekken. Bij het maken van koekjes, adviseerde ze het koekjesdeeg plat te maken om te voorkomen dat een grotere massa die niet zal stijgen.
” de koekjes zullen knapper worden en de pannenkoeken zullen meer op pannenkoeken lijken, ” zei Gan. Vergeet ook niet om je baktijden aan te passen, want hoe dunner je beslag is, hoe sneller het zal bakken.
wat u ook doet, doe dit niet
hoewel gist een populair rijsmiddel is voor het maken van brood, is het niet aan te raden om het te gebruiken in plaats van zuiveringszout.
“het mechanisme is compleet anders,” zei Gan. “Gist is een levend organisme dat verschillende omstandigheden vereist om te gedijen (en) werken en zal geven kenmerken of smaken die u niet per se wilt in uw taart of koekje product.”