heb je je ooit afgevraagd welke stapels eikels je elke herfst in het park ziet? Hoe er zo veel lijken te zijn, en waarom niemand de moeite lijkt te nemen om ze te verzamelen, en of je ze wel of niet kunt eten? Nou, ik heb Goed Nieuws en minder goed nieuws voor jou! Het goede nieuws is dat je kunt maken als een eekhoorn en eet eikels in de vorm van heerlijke eikel meel – het minder goede nieuws is dat het kost een beetje moeite, een paar eenvoudige gereedschappen, geduld en een eik met het “mast” jaar.
eiken produceren niet elk jaar stapels eikels, in plaats daarvan worden ze om de paar jaar groot. Het is gemakkelijk genoeg om te zien of een eik een mastjaar heeft en Rijpe Eikels heeft – je zult ze verspreid zien over de grond eromheen, omdat eikel foerageren geen gebruikelijk verleden tijd is hier in Australië en we hebben geen eekhoorns om je voor te zijn! Eikels zitten boordevol voedingsstoffen, vetten en eiwitten, maar ze zitten ook boordevol tannines die ze bitter en onverteerbaar (om nog maar te zwijgen van onsmakelijk) maken voor mensen, dus ze hebben nogal wat verwerking nodig voordat ze kunnen worden gegeten in de nootachtige en natuurlijk zoete vorm van eikelmeel.
Stap 1:
Verzamel uw eikels. Verzamel vers gevallen eikels – deze hebben meestal een donkere patch aan de bovenkant waar de kap onlangs losgemaakt en zijn donkerder van kleur dan degenen die hebben rondslingeren in de zon een beetje langer.
stap twee: float test je eikels. Duik in water en gooi alle drijvers weg – ze zijn waarschijnlijk aan de binnenkant geknabbeld.
Stap drie: Blanche je eikels voor eenvoudige shell verwijderen.
Stap vier: Crack eikel schillen terwijl ze nog warm, met behulp van de vertrouwde handdoek en hamer methode hieronder geïllustreerd…
Stap vijf: oefen een beetje kwaliteitscontrole tijdens het kraken-sommige eikels kunnen de float test hebben doorstaan, maar zal nog steeds duidelijk ben bederven. U kunt de hele eikel weggooien of de “slechte” stukjes wegsnijden en ze aan uw chooks of een compostbak voeren.
NB: Dit is geen bedervende eikel, het is een” geactiveerde ” eikel – klaar om te ontkiemen! Ze zijn prima om in meel te veranderen.
stap zes: verwijder schillen van het notenvlees. Afhankelijk van uw specifieke eik kan dit gemakkelijk of moeilijk zijn. Als kaf echt vast lijkt te zitten aan het nootvlees, dan kun je het jezelf gemakkelijk maken door eikels en kaf 20 minuten in een dehydrator uit te drogen voordat je kaf probeert te verwijderen. Sommige soorten zijn gewoon zo gemakkelijk dat je deze stap kunt overslaan.
stap zeven: laat de eikels van hun tannines uitlekken. Een van de belangrijkste redenen eikels worden niet vaker gegeten is dat ze zijn verpakt met bittere tannines die ze oneetbaar in hun rauwe staat te maken. Het is makkelijk genoeg om deze tannines er zo uit te halen. Om eikels te verhitten, plaats notenvlees in een grote pan en dek af met het dubbele van hun diepte van water. Breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen-1 uur. Giet en spoel eikels in een vergiet. Herhaal tot het water schoner loopt wanneer gespoeld door eikels en wanneer je knabbelt aan het nootvlees kun je geen bitterheid proeven. Dit kan tussen de 3 – 6 keer in onze ervaring, als verschillende soorten eiken bevatten verschillende tannine niveaus.
stap acht: meng eikels in een pasta met behulp van een keukenmachine of graanmolen. Verdeel pasta op dehydrator trays (als je geen dehydrator hebt kun je ze op bakpapier beklede ovenschalen doen en in een zeer lage oven plaatsen. Droog 20 minuten uit. Crumble mix en terug te keren naar de dehydrator voor nog eens 20 minuten, of totdat de mix is zeer droog.
stap negen: laat de gedroogde pasta door een graanmolen of een zeer fijne zeef, en voila! Mooie heerlijke eikelmeel is van jou!Noot: Chooks houden ook van eikels! Die van ons eten ze graag in het gebarsten stadium, een goedkoop en vetmest voer voor deze Faverolles (foreground)!
