de stekelige buitenschil van een durian zou niet misstaan in een middeleeuws Wapenmuseum, en in de oude dagen gebruikten krijgers durian schelpen als helmen voor bescherming in de strijd. Oké, dat heb ik verzonnen, maar het lijkt me een goed idee, vooral gezien de notoir weerzinwekkende geur van het fruit genoeg zou zijn om de meeste vijanden af te schrikken. Ondanks een geur die door zoveel mensen zo smerig wordt geacht dat er een effectief verbod is om durian binnen hotels en openbare gebouwen in een groot deel van Azië te brengen, worden de textuur en smaak van het fruit vaak een obsessie voor degenen die het eens proberen.
maak plaats voor de koning.
ik kon de hele nacht wakker blijven om durian ‘ s smaak te beschrijven, maar ik zou niet in de buurt komen van hoe het lyrisch werd behandeld door de 19e-eeuwse Britse natuuronderzoeker, Zuidoost-Azië explorer en durian fanaticus, Alfred Russel Wallace.:
” een rijke custard met een hoge smaak met amandelen geeft het beste algemene idee, maar er zijn af en toe wafels van smaak die doen denken aan roomkaas, uiensaus, sherry-wijn en andere ongerijmde gerechten. Dan is er een rijke kleefachtige gladheid in de pulp die niets anders bezit, maar die bijdraagt aan zijn delicatesse. Het is noch zuur, noch zoet, noch sappig; toch wil het geen van deze kwaliteiten, want het is op zichzelf volmaakt.”
een glorieus gezicht.
natuurlijk kunnen velen niet over de scherpe geur van de vrucht heen, en het ervaren van durian is ook vergeleken met het genieten van “de lekkerste vanille in een openbaar toilet”. Of je het nu leuk vindt of haat, je zult zeker kennis nemen van de durian in al zijn stinkende glorie, en inderdaad zijn stank speelt een prominente rol in de durian mythologie.Een Thaise legende vertelt over een oude koning die een mystieke boswonende kluizenaar om hulp vroeg toen de jonge, gedwongen bruid van de koning niet van hem hield. De kluizenaar leverde een mysterieus zaadje en instrueerde de koning om het te planten in een gunstig perceel van zijn paleistuin. Een boom snel ontsproot, en na verloop van tijd droeg het een spectaculaire, glad getextureerde, zoet smakende, hemels geurende vrucht. Toen de jonge koningin een hap nam, verscheen de oude koning haar jong en knap, en ze werd meteen verliefd op hem. De koning slaagde er echter niet in om de kluizenaar voor zijn hulp te belonen, en de kluizenaar werd al snel bitter naar de koning, en wierp een spreuk over de boom die zijn vrucht stinkend en lelijk maakte met een dikke, stekelige schelp. Onnodig te zeggen, van toen af aan werd de koningin afgeslagen door de vrucht, en de koning.
een hilarische Thais-Chinese legende heeft meer een happy end. Er wordt gezegd dat de werkelijke historische Chinese marinekapitein, Zheng He, een 15e-eeuwse expeditie leidde om de Siamezen te ontmoeten in wat nu Thailand is. Na aankomst werden zijn begeleidende soldaten lusteloos in de tropische hitte, en Zheng Hij werd ziek met een maagklachten. Zoals het verhaal gaat, poepte de beruchte kapitein in het bos voordat hij een stuk van zijn uitwerpselen in een blad wikkelde en aan een boom ophing. Zheng Hij moet een aantal magische krachten hebben gehad, omdat hij snel transformeerde zijn “kunstwerk” in een heerlijke vrucht en gaf het aan zijn soldaten, het verhogen van hun moreel en het verlenen van hen ongekende niveaus van kracht. Zheng Hij kon niet helemaal alle hints van hoe de originele versie moet hebben geroken verbergen, maar dit blijkbaar niet de moeite van de soldaten.
handel in stinkend goud.
op een wat lager niveau wordt durian door velen beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum, en er wordt gezegd dat het consumeren van alcohol tijdens het verteren van durian kan leiden tot ziekte of zelfs de dood, hoewel ik het gedaan heb en het overleefd heb om het verhaal te vertellen. Durian wordt ook geloofd in Thailand en een groot deel van Azië om de lichaamstemperatuur te verhogen, dus het wordt vaak gegeten samen met mangosteen, die wordt verondersteld om een verkoelend effect op het lichaam te hebben. Niet verrassend, terwijl durian wordt beschouwd als de koning van de vruchten, mangosteen is bekend in Thailand als een meest zoete en elegante koningin.Qua voedingswaarde is durian een grote bron van vitamine C en kalium, hoewel het geen licht fruit is voor als je op dieet bent. Elke 100 gram durian bevat 27 gram koolhydraten en maar liefst 5,3 gram vet (voor een vrucht tenminste). Qua smaak, textuur en voedingswaarde staat het eten van durian dichter bij de ervaring van het genieten van cheesecake dan een knapperig, sappig fruit.Samen met Maleisië en Indonesië is Thailand een van ‘ s werelds grootste durische producenten, waarvan de beste afkomstig zijn uit de Rayong-en Chantaburi-gebieden in het zuidoosten.; een wereld Durian Festival wordt gehouden in begin mei elk jaar in Chantaburi. Met inbegrip van meer recente gekruiste rassen, zijn er ongeveer 300 unieke soorten durian beschikbaar, maar Thailand heeft zich gevestigd op een handvol favorieten.
zie waarom helmen aan te raden zijn bij het lopen onder durische bomen?
Gan yao is een van de meest gewaardeerde variëteiten dankzij zijn grote, kleine zaden, rijke maar aangenaam subtiele smaak en minder overweldigende geur. Gan yao kan worden onderscheiden door een lange, dunne steel, en ze kunnen kosten zo veel als 1.000 baht per kilo, waardoor ze ook bekend als rich man ‘ s durian.
korte, stompe mon tong zijn de go-to durian voor veel Thais. Deze bogen op een groot formaat samen met een rijke, romige gele vrucht, en ze ‘ re gemakkelijk geproduceerd in grote hoeveelheden, het houden van de prijs op een hanteerbare 100 baht per kilo. Door hun minder scherpe stank dan andere variëteiten, mong tong zijn ook zeer verkoopbaar, en zal niet uw keuken ruiken als dode dieren na het brengen van hen thuis.
andere voorbeelden zijn de kleinere, goedkopere en stinkier cha nee, die worden beschouwd als de durian van de arme man. Long lap laa zijn een kleine soort van weinig geproduceerde maar zeer gewaardeerde durian voornamelijk geteeld in de Uttaradit gebied van Thailand, en phuong mani staan bekend om een duidelijke oranje-gouden vrucht met een subtiele smaak, maar nog steeds veel stank.Tijdens het durian seizoen van mei tot augustus is de doornige groene koning te vinden op tal van straatkraampjes, op markten en in supermarkten in heel Thailand. Als u op zoek bent naar een plek in Bangkok om een aantal van de zeldzamere en duurdere rassen te proeven, maak dan uw weg naar of Tor Kor markt en zoek naar een stand (afgebeeld in de tweede foto beneden in deze post) gerund door durian guru, P ‘ Thoy, die al 40 jaar meer dan een dozijn soorten durian verkoopt van zijn familieboerderij in de provincie Rayong.
als je niet helemaal klaar bent om met je hoofd in de durian te duiken, zoals deze gekke dwazen, kan je in een reeks creatieve aanpassingen genieten van een subtielere smaak van de vrucht. Jonge durian wordt gesneden en gezouten in aardappel-chip stijl snacks; helemaal niet stinkend en perfect om te knabbelen tijdens een lange busrit. Durian ice cream heeft meestal een sterke smaak, maar zonder de stank, en het zorgt voor een ongewoon gedenkwaardige pick-me-up op een warme dag.
ik kon niet wachten om de zak te openen.
we hebben onlangs een sublieme durian cheesecake geprobeerd die genoeg van de beruchte smaak van de vrucht bood om je te laten stoppen na een hap of een andere plak te bestellen, afhankelijk van aan welke kant van de durian fence je zit. Het is ook mogelijk om durian juice, Durian jelly en zelfs gefrituurde Durian beignets te scoren in speciale Zuidoost-Aziatische markten.
aan de meer traditionele Thaise kant is durian met Coconut plakkerige rijst een heerlijk, maar pijnlijk zoet dessert voor het geval de mango versie te wussy voor je is. En tot slot horen we gefluister uit Zuidoost Thailand van geraspte, jonge durian die wordt verwerkt in een salade in som tam-stijl. Dat klopt, durian som Tam! Wanneer is de volgende bus naar Chantaburi?
de volgende keer dat u in Thailand bent, of de andere Durian enthousiaste enclaves van Maleisië en Singapore, moet u de eindeloze pick-up trucks en stands langs de straat niet voorbij laten gaan (of zijn het wagens en tronen?) het aanbieden van een smaak van stinkende, crèmekleurige royalty. Als je kunt krijgen over de geur, kunt u snel vinden jezelf ijsberen hectisch door Bangkok straten in het midden van de nacht op zoek naar een fix (“need… more… durian…”). Als je het vindt, kunnen deze woorden vanuit het niets enthousiast opstijgen als je met je blote vingernagels naar de scherpe schaal klauwt: “Heil, durian, koning van Thai fruit!”
*Veel dank aan P ‘ Thoy voor het delen van zijn expertise en durian legendes, aan deze en deze online Durian informatiebron, en aan Chinnapatt Chongtong voor haar hulp bij het onderzoeken van deze post.
David Luekens kwam voor het eerst naar Thailand in 2005 toen Thaise vrienden uit zijn voormalige huis Burlington, Vermont, hem op een levensveranderende reis leidden. Hij is sinds 2011 gevestigd in Thailand en eet veel van zijn tijd op Bangkok Street markets en eilandhoppen op de Andaman Zee.