je kent het misschien niet van deze blog, maar ik hou van koken en eten, maar ik denk ook aan koken en Eten.
om te bewijzen dat ik niet helemaal cerebraal ben over voedsel, en om een post voor te schrijven die ik bereid over vis, ga ik een traktatie delen die ik mezelf een paar keer per jaar geef: kippers voor het ontbijt.
een kipper is, zoals u wellicht weet, een haring die is gespleten, ontdaan van ingewanden, gezouten en gerookt. Het was lang een favoriet in de Britse eilanden voor ontbijt, thee, of avondeten, en, ik begrijp, na het vallen uit de gunst in de late twintigste eeuw, is het genieten van een opleving.
ik zou ze niet proberen te bestellen in de zomer wanneer de temperatuur in Austin, Texas de neiging heeft om rond de 100 graden Fahrenheit te zweven. In November en februari ben ik er vrij zeker van dat levering op de tweede dag in een pak ijs veilig is.
de kipper is, denk ik, een zeer knappe vis als je de huid naar buiten bekijkt. 
vlees kant naar buiten, goed dat misschien iets dreigender.
een halve kipper met een schijfje of twee van mijn zelfgemaakte brood doet me goed voor het ontbijt, omdat de smaak van de kippers gaat nogal een lange weg.
dus knip ik de kop en de staarten eraf en knip dan het midden van de vis omhoog om vier helften te maken. Drie gaan in een ziploc zak om gekoeld te worden voor de komende dagen.
op de resterende helft gaat een mooie klodder goede boter en een bekleding van plastic folie. Na anderhalve minuut op 50% vermogen in de magnetron is de boter gesmolten in de kippersappen en wordt de kipper verhit. Het laat, wonder of wonder, geen geur in de keuken, en dus geen klachten van de familie.
nu voor de grapple factor, een term die ik heb geleend van Fuchsia Dunlop, auteur van mooie boeken over de Chinese keuken, die het leerde van haar vader. Maar net als Ginger Rodgers deed alles wat Fred Astaire deed achterstevoren en op hoge hakken, als Brits, ik worstelen niet met mijn handen, maar op een te verwijderen met een mes en vork. Het mes schuift in een ondiepe hoek net boven de staart, waardoor ik de ruggengraat en de fijne botten er aan kan ritsen en ze naar links van de plaat kan vouwen.
Ah ha, een mondvol van het belangrijkste deel van vlees, bleek en schilferig, dan een hapje brood. Drie of vier mondvol later en het is tijd om het mes onder de botten aan de andere kant van de vis te schuiven en, ja, om zijn toevlucht te nemen tot de handen om een aantal van de whiskery botten uit te zoeken.
bijna klaar. Dicht bij de huid langs het midden van het lichaam loopt het beste beetje van alle: een slanke streep van donker, smeltend, bijna zwart vlees dat met het mes kan worden afgepeld. Een beetje schrapen van de botten, de bouw van een nette stapel botten en huid aan de zijkant van de plaat, een zorgvuldige opzuigen van boter en sappen met brood, en het is allemaal voorbij.
behalve dat, Voor een laatste hap brood met goede bittere marmelade als een gehemelte reiniger.
hierna hoef ik niet te eten tot het avondeten.
trouwens, als je in de VS woont en van kippers houdt of als je ze wilt proberen, krijg ik de mijne van Scottish Gourmet USA, die ik zeer betrouwbaar heb gevonden. Ze zijn afkomstig van John Ross Jnr uit Aberdeen. Ik geloof dat je ook goede Canadese kippers kunt krijgen. Zonder vel zonder been zal doen in een snuifje hoewel ze nooit zo smaakvol. Ingeblikte, nou laten we daar niet heen gaan.
