deze lichte en luchtige geglazuurde gist-raised glutenvrije donuts smaken alsof ze van je favoriete bakkerij zijn van vroeger. Nu kunt u ze bakken in olie, of maak ze in uw lucht friteuse met bijna geen olie. Hoe dan ook, vergeet de glazuur niet!
er is geen tekort aan glutenvrije donutrecepten op deze blog. Maar deze ouderwetse donuts hadden een upgrade nodig!
lucht frituren versus olie frituren
olie frituren
ouderwetse donuts zoals deze glutenvrije donuts met gist zijn bedoeld om te worden gebakken, niet gebakken. Als je wilt beginnen met gebakken donuts, ik heb genoeg recepten voor cake donuts van klassieke glutenvrije vanille donuts tot glutenvrije chocolade cake donuts.
als je een donut bakt met gist, smaakt het meestal naar een heel lichte bagel. Frituren kan rommelig en tijdrovend zijn, maar het zou helemaal niet moeten resulteren in vette donuts.
zorg ervoor dat uw olie heet genoeg is, en de buitenkant van de donut zal snel verzegelen zodra het de olie raakt. Dan zal de binnenkant van de donut gewoon gelijkmatig koken en zonder olie voor de rest van de tijd.
olie die niet helemaal schoon is, is het beste om te frituren. Het bakken van een paar brokken oud brood in de olie voordat u het gebruikt voor de donuts zal helpen al uw donuts komen goudbruin en heerlijk. Ze worden snel bruin.
ik publiceerde dit recept voor het eerst in 2012, lang voordat ik ooit van een luchtfriteuse had gehoord. Ik heb ze gebakken, en velen van u, die ze gemaakt hebben door de jaren heen, hebben hetzelfde gedaan.
de originele foto van de gefrituurde donuts staat net boven. Ze zijn wat malser van binnen en knapperig van buiten als ze gefrituurd zijn in olie. Een luchtfriteuse is zo ongelooflijk eenvoudig, hoewel…
luchtfriteuse
zoals we bespraken toen we onze glutenvrije kipnuggets in de luchtfriteuse maakten, is een luchtfriteuse eigenlijk helemaal niet gemaakt om iets te “bakken”. Ik zie het meer als een zeer efficiënte, vrij kleine convectieoven.
maar door gefrituurde wontons in de luchtfriteuse te maken, leerde ik dat je voedsel kunt maken dat voldoende smaakt alsof het in feite gefrituurd was in de luchtfriteuse. Natuurlijk gebruik je lang niet zoveel olie als bij frituren, waar je olie per liter gebruikt.
u kunt nog steeds voedsel geven dat in de luchtfriteuse is gekookt en dat “gebakken” smaakt. Besproei of borstel het voedsel royaal met nonaerosol bakolie spray
u kunt ook een andere hoog-hitteveilige bakolie gebruiken, zoals avocado-olie. Het is gewoon het makkelijkst om het gelijkmatig te verdelen over het voedsel als het in sprayvorm is. Je zult nog steeds veel minder olie gebruiken dan je anders zou doen.
moet ik het deeg tweemaal laten rijzen?
Ik adviseer nu toe te staan dat dit donutdeeg voor het eerst wordt gebakken in een gesloten bak in de koelkast. Maar toen ik dit recept voor het eerst maakte, deed ik eerlijk gezegd geen moeite.
op dat moment werd glutenvrij gistbrood niet stabiel genoeg geacht om goed vorm te geven. Sinds ik de recepten voor Glutenvrij op een Shoestring bakt brood ontwikkelde, ben ik echter meer geneigd om gistdeeg twee keer te laten rijzen.
de eerste stijging bevindt zich, idealiter, langzaam in de koelkast. Ik vind dat het niet alleen het deeg gemakkelijker maakt om te vormen, maar het laat het deeg toe om die gistachtige smaak te ontwikkelen waar ik echt van hou.
ingrediënten en substituties
zuivel
ik heb deze donuts vrij gemakkelijk zuivelvrij gemaakt door de ongezouten boter te vervangen door virgin kokosolie en ongezoete amandel-of kokosmelk (in de doos) te gebruiken. Die vervangingen werken prima.
u kunt de boter ook vervangen door Melt VeganButter of Spectrum niet-gehydrogeneerde plantaardige verkorting, elk gesmolten en gekoeld.
eieren
aangezien er slechts één ei en één eiwit in dit recept staan, kunt u proberen het ei te vervangen door een “chia egg” (1 eetlepel gemalen chia zaden + 1 eetlepel lauwwarm water, gemengd en gelig).
probeer het eiwit te vervangen door aquafaba (de pekel uit een blik kikkererwten). Ik heb geen van deze vervangingen geprobeerd, dus je zult moeten experimenteren!
appelazijn
in plaats van appelazijn kunt u een andere neutrale of volle azijn gebruiken. Ik zou geen bijzonder heldere, zure azijn gebruiken, zoals witte wijnazijn.
witte balsamicoazijn is vrij zacht. Dat werkt goed in plaats van appelazijn. U kunt ook vers geperst citroensap gebruiken.
suiker
het donutdeeg is slechts licht zoet, met slechts 1/4 kopje kristalsuiker in de hele partij. Als je de donuts wilt maken zonder geraffineerde suiker, kun je het proberen.
Ik adviseer de kristalsuiker te vervangen door een gelijke hoeveelheid kokospalmsuiker in gewicht. De donuts zullen donkerder van kleur zijn.
als u een suikervervanging wilt proberen, adviseer ik Lankato monkfruit White sweetener of Swerve granulated sugar replacement. Je kan hebben om wat meer melk toe te voegen als die suiker vervangingen de neiging om te drogen.
het glazuur is in wezen alle suikerwerk. Als je geen geraffineerde suiker kunt krijgen, raad ik je aan het volledig te elimineren.