Cascabel Chile puree
8 tot 10 gedroogde cascabel chiles
2 kopjes kippenbouillon
zaad chiles en toast in een sauteerpan. Doe bouillon en chiles in een steelpan en laat 15 minuten sudderen. Puree in een blender.
Marinade voor varkensvlees
1/2 kop chileenpuree (recept hierboven)
1 kop kippenbouillon
1/3 kop pindaolie
2 eetlepels gehakte knoflook
zout naar smaak
4 varkenshaas, elk 4 tot 6 ounces, membraan verwijderd
Combineer de eerste 5 ingrediënten in een kom, voeg vlees toe en koel ten minste 6 uur. Grill naar gewenste doneness. Snijd in medaillons vlak voor het opdienen.
Cascabel roomsaus
1 1/2 kop kippenbouillon
1/3 kop chileenpuree (recept hierboven)
3/4 kop zware room
verminder de bouillon met de helft op hoog vuur. Voeg puree en room toe en verminder op hoog vuur tot de gewenste dikte.
Chiles Rellenos
4 middelgrote ancho-chiles
1 kop gekookte en gekruide zwarte bonen, goed uitgelekt
1/4 kop milde geitenkaas
1/2 kop geraspte scherpe cheddar, zoals Vermont
3 eetlepels gehakte koriander
2 tot 3 eetlepels gesneden groene uien, tips en stengels
bier beslag (uw favoriete recept)
stoom chiles 10 minuten of tot buigzaam. Koel, snijd in de lengte (snijd zo kort mogelijk), en verwijder zaden, maar niet huiden. Combineer volgende 5 ingrediënten en spullen chiles (niet overvullen). Stof chileert in bloem en schud overtollig af. Houd elk Chili bij de steel en dip in het beslag. Frituur op 325 tot 350 graden tot goudbruin.
verwelkte snijbiet
2 tot 3 trossen rode snijbiet
2 eetlepels milde azijn
2 eetlepels boter
zout en peper naar smaak
Verwijder dikke delen van de snijbietstengels. Sauteer de bladeren met de resterende ingrediënten tot ze nauwelijks verwelkt zijn.
om op te dienen, leg gegrilde varkensmedaillons bovenop de saus, met chiles rellenos en snijbiet naast elkaar. Guacamole garnering optioneel. Serveert 4.