Ik kocht onlangs een exemplaar van Rosa ‘ s New Mexican Table (recensie) en na gehoord te hebben van de James Beard Award nominatie van het restaurant en het boek in 2008 was ik enthousiast om een aantal van de gerechten van Chef Roberto Santibañez te proberen. Een van de eerste gerechten die mijn aandacht trok was de adobo gemarineerde kip met pittige guajillo chiles en chiles de arbol. Een adobo saus is helder rood van de chiles en het vlees wordt ofwel gestoofd in de saus of gemarineerd en gegrild. Gemeenschappelijke chiles voor adobo omvatten ancho, guajillo, en chipotle, hoewel in dit recept chiles de arbol worden toegevoegd voor extra warmte. In het DC gebied vindt u gedroogde chiles bij Spaanse supermarkten, een aantal van de grotere internationale supermarkten zoals Grand Mart, Shoppers Food Warehouse, en een aantal andere kruidenier ketens.
de chiles de arbol verpakken een punch, en omdat dit gerecht aan mijn jongens werd geserveerd, ging ik rustig op het vuur en verwijderde de zaden voor het mengen van de marinade. We dachten dat de kip veel smaak had, maar Michael miste de hitte dus de volgende keer zal ik twee batches van de marinade bereiden, een met de zaden alleen voor hem.
de heldere kleur van de marinade gaat over op de kip, waardoor de kip een spectaculaire roodheid krijgt. Het vlees heeft veel smaak en werkt goed in taco ‘ s, fajitas, quesadillas, of bovenop salades. Dit maakt een geweldig doordeweeks gerecht, want je kunt de kip de avond ervoor laten marineren en dan de volgende dag snel grillen voor het diner, en het heeft genoeg panache voor een weekendfeest. Spuit een beetje limoen over de gegrilde kip en het is klaar om te gaan.
gegrilde Adobo Kip (Pollo Adobado))
Apparatuur
-
gietijzeren koekepan
-
blender
-
vlees-hamer
-
kunststof rits zak (of ondiepe pan bedekt met plastic)
-
grill of grillpan
Ingrediënten
- 1 pond stukjes kipfilet zonder vel
Marinade
- 2 guajillo chiles (schoongeveegd, steel, zaadjes)
- 2 chiles de arbol (schoongeveegd (laten zaden intact), of minder naar smaak)
- 3 grote knoflookteentjes
- ½ theelepel komijnzaad
- & frac18; theelepel gemalen kruidnagel
- ½ theelepel gedroogde oregano (verkruimeld)
- ¼ kopje water
- 1 eetlepel appelazijn
- zout
Serveer Met
- kalk wedges
- zachte tortilla ’s (voor taco’ s of fajita ‘ s)
- bonen
- guacamole
- koriander
- geraspte witte queso
- tomatillo salsa (salsa verde)
- rode salsa
Voorbereiding
-
In de droge koekenpan, rooster de chilipepers aan elke kant. Rooster de guajillo chiles lichtjes en toast goed de chiles de arbol (met de zaden).
-
doe alle chilipepers, knoflook, komijnzaad, kruidnagel, oregano, water en ciderazijn in de blender. Blend op lage snelheid tot glad.
-
met de vleeshamer, stamp elke kipfilet tot ongeveer 3/4-inch (2 cm) dik. Wrijf de borsten met zout en doe ze in de zak. Giet de adobo marinade over de kip, verzegel, en draai de zak een paar keer om ervoor te zorgen dat de kip gelijkmatig is gecoat. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan of tot 1 dag in de koelkast.
-
Verwarm een gasgrill tot middelhoog of bereid een heet houtskoolvuur.
-
Grill de kip voor ongeveer 10-12 minuten, totdat het is gaar door en verkoold op plaatsen. Verwijder op een schaal, dek af met folie, en laat ongeveer 5 minuten staan voor het opdienen.
voeding
meer gegrilde kiprecepten
meer Mexicaanse kiprecepten uit de Blogs
- What ‘ s Cooking? – Kippenpoten in Achiotesaus
- eenvoudige recepten-Waterpozool
- gastronomie-Mexicaanse Waterpozool Verde
- We Heart Food-Chicken Machaca en Mexicaanse Rode Rijst