is oude tarwe gezonder dan moderne tarwe? In sommige opzichten kan het, volgens drie recente Italiaanse studies die gekeken naar ontsteking, hart-en vaatziekten, en type 2 diabetes.
in 2013 besloten wetenschappers van het Careggi University Hospital in Florence om te kijken of gezondheidsindicatoren veranderden toen mensen overstapten tussen het eten van moderne tarwe en KAMUT® Khorasan tarwe. Om dit te doen, voerden ze een gerandomiseerde crossover-studie uit met drie periodes van acht weken: een waarin patiënten zonder voorafgaande klinische symptomen van hart – en vaatziekten hun normale voeding aten, maar met alle graanproducten – brood, crackers, pasta en koekjes-gemaakt met KAMUT® tarwe, een wash-out periode van acht weken, en acht weken waarin alle graanproducten werden gemaakt met moderne durumtarwe en zachte tarwe.
de resultaten? Na de kamut ® tarwefase van het onderzoek daalde het totale cholesterol van de proefpersonen gemiddeld 4,0%, hun LDL (“slechte”) cholesterol daalde met 7,8% en bepaalde ontstekingsmarkers daalden met 23 tot 36%. Tegelijkertijd stegen de bloedspiegels van kalium en magnesium – twee belangrijke mineralen die velen van ons missen – met respectievelijk 4,6% en 2,3%. Na de moderne tarwecontrolefase daalde het totale cholesterol met 2,1% en het LDL met 2,8%, terwijl kalium en magnesium in feite iets daalden; de drie ontstekingsmarkers werden gemengd met één bijna neutraal, een andere daalde met 14% en een steeg met 15%.
deze overtuigende resultaten leidden ertoe dat dezelfde groep onderzoekers deze onderzoeksopzet in latere studies gebruikte. In 2015 werd gekeken naar de effecten van hetzelfde vervangende dieet op patiënten met acuut coronair syndroom, een type hart-en vaatziekte (CVD). En in 2016 bestudeerden ze het effect van het vervangende dieet op het risicoprofiel van proefpersonen met type 2-diabetes.
de kamut ® tarwefase van het CVD-onderzoek van 2015 toonde vergelijkbare dalingen in totaal cholesterol (6,8%) en LDL-cholesterol (8,1%), en liet bloedspiegels van kalium en magnesium beide stijgen met 2,3%. Na de moderne tarwe controle fase, de proefpersonen’ totaal cholesterol en LDL cholesterol steeg eigenlijk 3,0% en 1.7% respectievelijk, en zowel kalium en magnesium niveaus daalden licht.
in het onderzoek van 2016 met type 2-diabetespatiënten werden na de kamut® – tarwefase verlagingen van totaal cholesterol en LDL-cholesterol aangetoond. Bovendien daalden de insulinespiegels van de proefpersonen met 16,3%, hun glucosespiegels met 9,1%. De onderzoekers meldden dat, ” geen significant effect werd opgemerkt na de consumptie van het controledieet.”
laboratoriumanalyse van de KAMUT ® tarwe en control tarwe toonde aan dat de twee producten er vrij vergelijkbaar uitzagen op papier met vergelijkbare vezelniveaus en vergelijkbare resistente zetmeelniveaus (hoewel met meer kalium en magnesium in de KAMUT® tarwe). En toch waren de gezondheidseffecten verschillend, waardoor de onderzoekers concludeerden dat ” voedingsvezels en resistent zetmeel alleen duidelijk niet van belang waren voor het verbeteren van deze metabole parameters.”Het is wat we de hele tijd hebben gezegd hier op de WGC: vezels en resistent zetmeel zijn beide geweldig, maar de voordelen voor de gezondheid van volkoren vloeien voort uit veel meer dan alleen vezels.
voordat we verder gaan, moeten we enkele van de beperkingen van deze interessante studies noemen. Allereerst waren het allemaal zeer kleine studies – slechts 21 of 22 proefpersonen elk. Ten tweede waren zowel het kamut ® griesmeel en meel, als het controle griesmeel en meel semi-heel, niet 100% heel. (Italianen zijn nieuw in de volkoren wereld; hoewel KAMUT ® tarwe erg populair is in Italië, dachten onderzoekers dat naleving beter zou zijn met voedingsmiddelen die meer lijken op dagelijkse gerechten.)
het is ook heel belangrijk op te merken dat tarwe — zoals alle granen en in feite alle hele voedingsmiddelen — een groeiend, levend iets is. Dezelfde variëteit van tarwe geteeld op twee verschillende locaties,of in twee verschillende jaren, kan verschillende niveaus van voedingsstoffen en verschillende gevolgen voor de gezondheid — voordat we zelfs beginnen met het vergelijken van rassen. Denk erover na.: hoewel je “appel” kunt opzoeken in een database met voedingsstoffen en kunt leren hoeveel vitamine C of vezels in “een appel” zitten, zullen de vermelde waarden niet hetzelfde zijn voor alle soorten appels, geteeld in alle weersomstandigheden, in alle jaren. Dit is een factor die voeding onderzoek zo uitdagend maakt.
afgezien van deze kanttekeningen werden de studies echter zorgvuldig ontworpen. Zowel de KAMUT ® tarwe als de control tarwe werden gemalen in dezelfde molen, en alle graanproducten voor de studie werden geproduceerd door dezelfde ambachtelijke bakkerij en pastamaker. Proefpersonen kregen identieke, gecontroleerde hoeveelheden van alle graanproducten en kregen de opdracht om geen andere graanproducten te eten tijdens de interventie-en controleperioden; ze wisten op geen enkel moment welk graan ze consumeerden.
we zien vaak wilde, ongefundeerde claims over de voor-en nadelen van moderne tarwe Versus oude variëteiten, maar dit zijn enkele van de eerste menselijke klinische proeven die we kennen om dit probleem op een wetenschappelijk verantwoorde manier te onderzoeken. We hopen in de toekomst nog meer, grotere studies zoals deze te zien.
petje af voor Kamut Enterprise of Europe, wiens subsidies hebben bijgedragen aan de financiering van het onafhankelijke onderzoek achter alle drie deze studies, en voor WGC-lid Kamut International, die ons de tijdschriftartikelen ter beoordeling heeft verstrekt. Voor meer informatie over het verhaal achter KAMUT® merk khorasan tarwe, kijk op onze blog post over de opleving en groeiende populariteit van dit oude graan. (Originele blogpost door Cynthia, updates door Caroline)