uw volgende taak zal zijn om het dier op te schorten, zodat u het rundvlees kunt villen en de inwendige organen kunt reinigen. Snijd grote spleten in elk van de twee achterpoten van de OS, tussen de achillespees en het hoofdbot, maar snijd de pees niet! Steek een dwarsdoorsnede van sterk hout of pijp door de twee sneden (we gebruiken een stevige stalen “spreader” met haken aan de uiteinden). Zet deze beef “tree” dan vast aan uw hijslijn en laat die kabel over een zeer stevige tak van de boom lopen (of door een metalen ring opgehangen aan een groot statief).
bevestig het vrije uiteinde van de lijn aan een lier en start de wikkeling. Elke crank van de come-along zal het duizend pond karkas slechts een fractie van een inch verhogen, maar het duurt niet lang of je hebt het hele rundvlees in de lucht gehesen.
de ene werknemer moet nu de huid van de achterkant villen, terwijl de andere het hoofdlichaam van de anus, naar het midden van de buik, tot aan de eerder gezaagde Borst snijdt. Om te beginnen met deze grote incisie, snijd rond de achterste opening totdat dat kanaal vrij is en sluit het einde af met een touwtje. Verwijder de staart aan de basis en beginnen met het snijden van de wandmembranen van het lichaam die de darmen en andere organen te houden. De zwaartekracht zal helpen de ingewanden eruit te halen. (Zorg ervoor dat u de grote bollen vet langs de ruggengraat trimmen.) Scheid het hart en de lever van de andere organen, snijd het hart open zodat gestold bloed kan ontsnappen, en snijd voorzichtig de bittere galblaaszak uit de lever. Dompel deze twee belangrijke organen onder in een emmer water om ze te koelen
op dit punt had de Viller zijn of haar werk moeten afmaken. Rol de huid voorzichtig op en sla het op (de leren bekleding is ongeveer $8,00 waard voor uw lokale RAW fur koper). Snijd vervolgens het hoofd af, wrik de mond open en snijd tussen de onder-en bovenkaak om de tong te verwijderen. (Gebruik een oud mes bij het werken in de mond van de stier, omdat het nodige schrapen tegen botten en tanden zal zeker dof het mes.)
neem nu een korte adempauze en bewonder uw handwerk. Een heel runderkarkas hangt vlak voor je ogen. Het enige grote werk dat overblijft is het vlees in twee delen te scheiden door de ruggengraat recht naar beneden te zagen, van de staart tot de nek. Je kunt dit werk doen met je ijzerzaag en heel veel armkracht. Of u wilt misschien de makkelijke uitweg nemen (zoals wij dat doen) en een kettingzaag gebruiken. Dat klopt, een gewone boom-kap kettingzaag. (Zorg er natuurlijk voor dat u eerst alle olie uit het reservoir en het blad van de machine verwijdert.)
hier is de techniek: De operator van de zaag werkt vanaf de achterkant van het karkas, terwijl zijn partner aan de andere kant staat en de sawyer—met handsignalen—begeleidt om een rechte snede te garanderen. (als de extra hulp beschikbaar is, moet een derde persoon het swingende vlees stabiliseren.) Na die korte operatie is voorbij, slang of overgiet het karkas met koud water, veeg het schoon met een doek, en laat het uitlekken.
u bent nu klaar om uw truck onder de twee runderhelften te leggen en het vlees te laden. Maak met de hand gezaagde bezuinigingen net boven de onderste ribben en de twee voorste kwartalen zal netjes vallen in de achterkant van uw voertuig. Laat dan gewoon de lier zakken en maak de achterhand los.
u bent klaar. Je hebt net je vlees gedood en gevild. Het vlees zal natuurlijk nog moeten worden verwerkt. Ik ga het proces van het samenvoegen en conserveren van vlees niet uitleggen—dat is een onderwerp voor een ander artikel of drie, maar als je het werk zelf wilt aanpakken…
…Klaar voor opslag
meer informatie over de verwerking van rundvlees is te vinden in Wilbur F. Eastman Jr. ‘ s The Canning, Freezing, Curing Smoking of Meat, Fish Game ($5,95, Garden Way Publishing Company) en Butchering, Processing and Preservation of Meat door Frank G. Ashbrook ($4,95, van Nostrand Reinhold Company). Ashbrook ’s 318 pagina’ s tellende boek-The more comprehensive of the two—behandelt alles van doden tot “houden.”Eastman’ s 202 pagina ‘ s tellende gids richt zich op de verschillende conserveringstechnieken.
en, natuurlijk, Morton Salt ‘ S “Complete Guide to Home Meat Curing” vult gedetailleerde verwerkingsinstructies in.
eet rundvlees voor slechts centen per pond!
omdat ik mijn eigen rundvlees dood en VIL, kon ik mijn familie van vlees voorzien voor een prijs van slechts centen per pond. Onmogelijk, zeg je? Niet als je het op mijn manier doet.
hier is de primeur: eind November, koop een goede 500-600 – pond stier tegen de marktprijs. Weid het dier tot de volgende oktober. Op de eerste dag van die maand, pen het beest op, en mesten het voor 30 dagen op een dieet van graan rantsoen plus goede kwaliteit hooi. Dan dood en VIL de OS en verkoop de helft van het karkas tegen marktprijs. Gebruik het geld ontvangen van die verkoop om een andere stier te kopen voor volgend jaar en houd de” overgebleven ” kant van rundvlees voor jezelf!
hier is een typische kostendeling:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
het hangende gewicht voor de helft van uw afgewerkte stuur is ongeveer 300 pond. Je moet in staat zijn om dat vlees te verkopen op $1,10 per pond, of $330. Nog eens $ 8 voor de hide brengt je totale inkomen naar $ 338.
dus de uiteindelijke telling is:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
je hebt ongeveer 300 pond rundvlees dat je maar $40 kost of 13 cent per pond! Niet alleen dat, je hebt ook $ 338 in contanten om te investeren in de steer van volgend jaar, dus geen grote investering komt uit uw zak na het eerste jaar!
ik weet het, Ik weet het. Je denkt dat dit te mooi klinkt om waar te zijn, dat ik met cijfers moet jongleren of zoiets.
maar dat ben ik niet. Het werkt.