we zijn hier niet om te debatteren of uw bier zal bederven als u het op kamertemperatuur laat komen en het vervolgens opnieuw laat afkoelen (het zal niet) of dat u uw IPAs moet serveren bij 45°F tot 50°F en uw Doppelbocks bij 55°F tot 60°F (waarschijnlijk zou u dat moeten doen).
wat we wel willen bespreken is hoe de opslagtemperatuur van bier uw bier zal beïnvloeden, nadat alle fermentatie en andere temperatuurgevoelige stappen zijn voltooid.
of u nu een brouwerijeigenaar bent die de kwaliteit van het product dat u aan klanten levert wil garanderen, of een eigen brouwer met een reputatie van het maken van de beste bieren in uw sociale kring, het opslaan van uw bier op de juiste temperatuur kan u helpen dat doel te bereiken.
versheid: warmte kan bier Oud laten smaken
als Brouwer maak je elk van je bieren op een bepaalde manier, of dat nu licht en fris of donker en glad is. Wat het ook is, je wilt dat de mensen die dat bier drinken een smaakervaring hebben die zo dicht mogelijk bij je oorspronkelijke bedoeling ligt. Het koud houden van uw bier zal u helpen die “brouwerij verse” smaak zo lang mogelijk te behouden.Volgens Craft Beer USA is “een algemene vuistregel voor de brouwerij-industrie dat bier dat gedurende een week bij 100°F is opgeslagen even oud is als bier dat gedurende twee maanden bij 70°F is opgeslagen, of zo oud als bier dat gedurende een jaar bij 40°F is opgeslagen.”
zoals u waarschijnlijk weet, is de reden dat bier bij hogere temperaturen verandert, te wijten aan de chemische reacties die plaatsvinden. Verschillende leden van het BeerAdvocate forum verwijzen naar de Arrhenius vergelijking, die stelt dat voor elke 10°C (18°F) stijging van de temperatuur, de chemische reactiesnelheid verdubbelt.Een van de grote problemen is oxidatie. Christopher Barnes legt dit probleem goed uit op zijn populaire blog I Think About Beer. Hij zegt::
” het maakt niet uit hoe hard brouwers het proberen, er blijft altijd wat zuurstof over in de biercontainer….Na verloop van tijd zal die zuurstof het bier ‘oxideren’ waardoor de chemische stof Trans-2 Nonenal ontstaat, ook wel bekend als e-2 Nonenal, die vooral voorkomt in bieren die veel te lang en te warm zijn geweest. Deze chemische stof creëert de klassieke natte papieren of kartonnen aroma ’s die aangeven’ dit bier is oud.’Het bier koel houden zal dit proces vertragen.”
Barnes presenteert ook een figuur die laat zien hoe bier versheid degradeert in de tijd bij verschillende temperaturen. De belangrijkste afhaalmaaltijd is dat bij hoge temperaturen opgeslagen bier veel sneller zal dalen dan koud gehouden bier.
Bieropslag: Temperatuur beïnvloedt de kwalitatieve aspecten van bier
kent u de oorsprong van IPA? Het werd ontworpen in de late jaren 1700 om de lange reis per schip van Groot-Brittannië naar India te weerstaan, wat betekende dat de uitgaven tot zes maanden in hete klimaten. Het gerucht gaat dat dit “hete rijping” proces een bier creëerde dat zo goed was, dat het populair werd in Groot-Brittannië.Om uit te testen of hete rijping echt zoveel verschil maakte, voerde Martyn Cornell van Zythophile een experiment uit om de condities aan boord te repliceren.Hij nam twee flessen IPA — opgeslagen in een koele kast in Londen en stuurde de andere naar Abu Dhabi, waar het drie maanden buiten in de hitte zat, en af en toe werd omgedraaid om de beweging van een schip te simuleren. Hij liet de Abu Dhabi-fles terugsturen naar Londen en probeerde beide flessen tegelijkertijd.
wat hij ontdekte was dat de twee flessen “onmiskenbaar verschillend waren.”He describes them like this:
” The stay-at-home IPA was silver trompets, with everything higher, brighter; de bereisde, “maderised” versie was gouden trombones, een bariton voor de tenor van zijn broer.”
hij vond ze allebei leuk. Het punt is gewoon dat bier opgeslagen warm smaakt veel anders dan bier opgeslagen koud.
hier is nog een leuk experiment, dit van homebrewer Ray Found, dat hij in detail beschrijft op de Brülosophy blog.
Found maakte een partij van zijn bohemien pilsner. Aan het einde van het brouwproces, bracht hij het bier in twee vaten-het opslaan van een in een koelkast ingesteld op 35 ° F en andere in een kast die zat op ongeveer 68 ° F tot 73 ° F. Hij liet ze daar voor een maand voordat ze over te dragen in zijn bewaarder, waar ze zaten voor een andere maand.
vervolgens nodigde Found 20 mensen met” variërende ervaringsniveaus ” uit om deel te nemen aan een blinde smaaktest. Elke persoon kreeg een monster van het bier opgeslagen warm en twee monsters van het bier opgeslagen koud. Ze werden gevraagd om het unieke bier te selecteren en ook te zeggen wat ze lekkerder vonden.
in totaal identificeerden 12 van de 20 proevers met succes het warm opgeslagen bier en vijf van de 12 gaven de voorkeur aan het bier (twee gaven de voorkeur aan het koud opgeslagen bier; de rest meldde geen voorkeur). Gevonden suggereert dat dit resultaat misschien te wijten is aan het feit dat de proevers niet wisten welk stijlbier ze dronken. Naar zijn mening:
“ik vond dat het warm opgeslagen bier het karakteristieke zoete / kruipende karakter had dat ik vaak associeerde met oud of geoxideerd bier. Hoewel niet helemaal onaangenaam, het verloor veel van de kenmerken die ik verwacht in een typische Pilsner, maar bezit eerder een indruk van zoetheid meer die doet denken aan een minder fenolische Belgische bleke.”
wat deze experimenten laten zien is iets dat de meeste Brouwers gewoon instinctief weten — dat de opslagtemperatuur kan beïnvloeden hoe een bier komt heel aanzienlijk. Dat kan betekenen dat je een lichte IPA verandert in een karamel of een pilsner verandert in een pale ale. In ieder geval, het opslaan van uw bier warm betekent niet noodzakelijkerwijs dat je moet gooien het in de afvoer, maar het betekent wel dat je misschien iets heel anders dan wat je was gericht op.
heeft u verhalen over warme opslag vs. koude opslag bier? We horen ze graag! Deel ze met ons in de reacties hieronder.
