Hoe glutenvrij bakken met Sorghum

Printer-friendly PDF copy (inclusief recepten)

Jenny Rees, MS, and Alice Henneman, MS, RD, UNL Extension Educators

coeliakie (CD) wordt veroorzaakt door het innemen van bepaalde eiwitten, gewoonlijk “gluten” genoemd, die van nature aanwezig zijn in sommige graankorrels. Hoewel CD niet kan worden genezen, kunnen de symptomen worden gecontroleerd door middel van dieet. Een van de granen die mensen met coeliakie kunnen eten is meel verwerkt uit sorghum soorten. Volkoren sorghummeel is een gezond, stevig graan dat belangrijke vezels levert en een milde smaak heeft die niet zal concurreren met de delicate smaken van andere voedselingrediënten.

CD is een genetische aandoening en kan zowel bij kinderen als bij volwassenen voorkomen. Ongeveer één in 133 mensen kan CD hebben; de meerderheid van deze individuen zijn niet gediagnosticeerd.

wanneer iemand met CD gluten eet, wordt een auto-immuunrespons ingesteld die de dunne darm beschadigt. Op zijn beurt verliest de dunne darm zijn vermogen om de voedingsstoffen in voedsel te absorberen, wat leidt tot ondervoeding en andere complicaties. De symptomen variëren sterk tussen mensen.

hoewel gluten vaak geassocieerd worden met tarwe, moeten voedingsmiddelen die gemaakt zijn met gerst en rogge ook vermeden worden. Het gebruik van haver is twijfelachtig op dit moment. Voor een uitgebreide lijst van alle granen en meel die momenteel beschouwd worden als consistent, twijfelachtig of niet consistent met een glutenvrij dieet, kijk op de website van de coeliakie Stichting.

bij de vervanging van tarwemeel door sorghummeel in recepten wordt vaak een combinatie van meel gebruikt. Het is mogelijk om al gemengde all-purpose glutenvrij bakmeel te kopen. Of u kunt uw eigen mengen-volgende zijn drie substitutiemogelijkheden die sorghum meel omvatten. Omdat sorghum geen gluten bevat, moet een” bindmiddel ” zoals xanthaangom worden toegevoegd wanneer gluten nodig zijn om een succesvol product te creëren. Voeg een halve theelepel xanthaangom per kopje sorghum bloem voor koekjes en cakes of een theelepel per kopje bloem voor brood. Andere ingrediënten die in sommige recepten als bindmiddel worden gebruikt, zijn eiwitten, ongeparfumeerde gelatine, maïzena en guargom.

sorghummeel

bewaren in vochtbestendige, luchtdichte glazen of metalen recipiënten of plastic diepvrieszakken. Op een koele, droge, donkere plaats bewaren als het binnen enkele maanden wordt gebruikt; bewaren in de koelkast of diepvries voor langere bewaring.

deze publicatie is beschikbaar gesteld met een subsidie van de Nebraska Grain Sorghum Board. Voor meer informatie over sorghum — tips voor het koken, waar te kopen, enz.– bel de Sorghum Raad op (402) 471-4276 of e-mail [email protected]

dit is een peer-reviewed publicatie. Dank aan de volgende mensen voor het beoordelen van deze materialen: Barbara Kliment, Executive Director, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, Co-voorzitter van Star City Csa Support Group en glutenvrij onderwijs en menu consultant; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, diëtist adviseur voor de Coeliac Sprue Association en Jamie Kabourek, MS, RD, University Of Nebraska Food Allergy Research & Resource Program.