het is fantastisch de verscheidenheid aan rijst en paella ‘ s die deel uitmaken van onze gastronomie, ik zou zeggen dat er voor alle smaken en als we ook de fideuás de mogelijkheden vermenigvuldigen. Het mooiste is dat dit soort traditionele recepten geen exacte gids hebben om te volgen, of ik leef het tenminste zo, omdat ze in elk huis op een manier worden bereid en volgens de regio geven ze meestal een andere touch door gewoonte of volgens de ingrediënten die meestal meer beschikbaar zijn. Valenciaanse paella is een van de bekendste en Ik wil u laten zien hoe ik het bereid. De lijst met ingrediënten die meestal worden gebruikt is vrij beperkt, dus onder hen kies ik degenen die we het meest thuis houden en ik verzeker u dat het een van de rijst is die we meestal bereiden voor zijn smaak en ook voor zijn eenvoud, omdat het niets kost om het te bereiden.
ik heb onlangs een peiling gehouden op sociale media met de vraag hoe ze de paella valenciana bereiden en kreeg een antwoord van alle soorten, allemaal min of meer vergelijkbaar met de mijne, maar elk met hun trucs, sommige ingrediënten min of meer, hun tijden, hun gewoonten… Ik hou ervan om te denken dat zou een leven lang uit te proberen paella, en blijven verbazen door de aanraking die elke persoon geeft.
als u van dit recept houdt, zult u genieten van onze selectie van rijstgerechten waar traditie wordt gemengd met internationale gerechten, en zult u nieuwe manieren ontdekken om dit veelzijdige ingrediënt te proeven. We beginnen met een klassieker, rijst met kip, een van de eenvoudigste en waarmee alle diners meestal genieten, zoals het gebeurt met rijst met groenten of plantaardige paella of rijst met champignons. Als u wilt genieten van gebakken rijst, niets beter dan het bereiden van een traditionele Valenciaanse gebakken rijst of de nieuwsgierige gebakken rijst met korst, traditioneel van Elche.
terug te gaan naar de zee producten, hebben we authentieke klassiekers zoals zeevruchten paella, zwarte rijst met inktvis en garnalen en aioli zelfgemaakte, rijst, verse kabeljauw, rijst met inktvis, de beroemde rijst band en, natuurlijk, kon niet missen een rijke ketel van de Mar Menor, de rijst band van murcia, een van mijn favoriete rijst. Voor wie op zoek is naar iets exquise, is de rijstbouillon met kreeft perfect voor speciale gelegenheden of rijst met octopus die eindigt in de oven.
als we naar de fideuás, u zult zeker genieten van ons recept van zeevruchten en vis fideuá met noten aioli, de kip en groente fideuá met zelfgemaakte aioli saus onze meest speciale versie, de fideuá in de stijl van de Ebro Delta, waarvan de visbouillon is de basis van zijn heerlijke smaak.
ingrediënten om Valenciaanse paella te maken (4 personen):
- 400 gr van rijst type pomp.
- 1 liter water (de hoeveelheid ligt meestal tussen het dubbele en het drievoudige van het gewicht van de rijst).
- 1 kg gehakte kip.
- 1/2 kg gehakt konijn. Ik heb geen konijn gebruikt omdat ik het niet eet, maar Valenciaanse paella neemt het altijd en wordt bereid op dezelfde manier als kip.
- 100 gr bonen of sperziebonen.
- 100 gr sint-jansbrood. Ik kon ze alleen maar laten invriezen.
- 4 verse artisjokken.
- een beetje citroensap om te voorkomen dat de artisjokken roesten.
- 100 gr tomaat, vers, fijngemaakt of gezeefd in conserven.
- 1/2 theelepel paprika dessert.
- 1/2 theelepel dessertkleuring (optioneel).
- 7-8 strengen saffraan.
- een tak van rozemarijn, vers of gedroogd.
- olijfolie en zout.
bereiding, hoe wordt het traditionele Valenciaanse paella recept gemaakt:
- vraag de slager om de huid van de kip te verwijderen en snijd zowel de kip als het konijn. Als ze het doen met de elektrische zaag is het veel beter om losse botten te voorkomen.
- leg uw paella op middelhoog vuur (voor degenen die het niet weten, de container wordt paella genoemd, niet paella pan) met olijfolie, die de bodem rechtvaardig bedekt.
- als het warm is, voeg de kip en het konijn samen met een beetje zout toe en als ze goudkleurig zijn aan de zijkant van de paella, beweeg ze of draai ze om, enzovoort, totdat ze goudkleurig zijn. Ze duren meestal ongeveer 10 minuten en ik raad aan om een aantal keukentangen te gebruiken om het heel gemakkelijk voor u te maken om elk stuk van positie te veranderen.
we beginnen met het bruinen van het vlees
- was ondertussen de sperziebonen, snijd de uiteinden en snijd in 4 delen.
- om de artisjokken schoon te maken, verwijder met uw eigen handen de buitenste en harde bladeren tot u bij de bladeren komt die iets meer geel en zacht zijn. Schil (idealiter met een aardappelschiller) de staart en snijd uiteindelijk het onderste uiteinde van de artisjok. U kunt het hele proces te zien in de volgende foto:
artisjokken schillen en in een kom laten met water en citroen
- doe ze in een kom vol water met een scheutje citroensap om te voorkomen dat ze roesten.
- wanneer het vlees klaar is, het op een apart bord brengen. Op dat moment haal ik de artisjokken uit het water, droog ze met keukenpapier en snijd ze doormidden en elke helft in 4 delen.
- voeg de artisjokken samen met de sperziebonen in de paella en een beetje zout toe en kook ze op middelhoog vuur tot ze een beetje bruin worden. Keer ze af en toe om.
we bruin de groenten van de paella
- als u natuurlijke tomaat gebruikt, was het en hak het fijn.
- wanneer de groenten klaar zijn, leg de tomaat er bovenop en kook gedurende ongeveer 5 minuten of totdat het water is verdampt en het een beetje aan de paella begint te plakken (de natuurlijke tomaat zal iets langer duren dan de gezeefde tomaat uit blik).
we koken alles samen met de tomaat
- verwijder de artisjokken in een apart gerecht zodat ze de rest van de ingrediënten niet oxideren (we zouden een mooie zwarte paella krijgen).
- voeg het vlees terug aan de paella en strooi er de paprika en saffraan bovenop.
- voeg het nodige water toe, in dit geval voor 4 personen is dit ongeveer 1 liter, samen met een beetje zout. Kijk waar het waterniveau is en onthoud het of maak een foto want later moet je daar water vullen als het verdampt is.
- doe de rozemarijn in een vergiet en plaats deze in de paella, zodat de rozemarijn in de vloeistof wordt ondergedompeld zonder het vergiet te verlaten.
we bereiden de basisbouillon voor de Valenciaanse paella
- Verhoog het vuur zodat het hoog is en wanneer het water kookt en bubbels laat het zo zacht, maar blijf borrelen een beetje en kook voor ongeveer 25 of 30 minuten, totdat u controleren of het vlees mals zijn. Als er veel water verdampt kun je gaan gieten zodat het blijft om de eerste merk te bereiken, beter als het heet is (je kunt het verwarmen een paar seconden in de magnetron). Ook draai ik de stukjes vlees af en toe om, zodat ze overal koken.
- voeg indien nodig meer warm water toe zodat er dezelfde hoeveelheid vloeistof is als aan het begin en probeer de bouillon voor het geval u het moet zouteren. Voeg de kleurstof toe en roer het een beetje om op te lossen.
- voeg de garrofón en de rijst toe en verplaats de paella een beetje door zijn handgrepen zodat deze goed verdeeld is.
- verhit het vuur tot een middelhoge temperatuur en kook de rijst gedurende 8 minuten. Vergeet niet dat het op geen enkel moment mag worden verwijderd.
voeg de rijst toe en kook alles samen
- na die tijd de warmte te verminderen, zodat het zacht en gewoon bruisen voor 10 minuten. Als er nog een paar minuten te voltooien, probeer het: als er praktisch geen vloeistof meer en het is nog steeds vrij hard, voeg een beetje meer warm water. Als u merkt dat het praktisch gedaan is, voeg dan niet meer vloeistof toe en laat de kooktijd eindigen.
de Valenciaanse paella is klaar
- als het naar uw zin is, kunt u het 5 minuten laten rusten voordat u het naar de tafel brengt of het een dot socarrat geven, dat wil zeggen licht geroosterd op de bodem. Om het te doen, als je het klaar hebt verhoog het vuur zodat de temperatuur gemiddeld hoog is en kook het zo 2-3 minuten.
wandeltijd: 1 uur en 30 minuten
serveren en proeven:
zodra de rijst is uitgerust direct serveren omdat het ideaal is om hem vers en warm te nemen. U kunt de paella in het midden van de tafel op een beschermer zetten om het tafelkleed niet te verbranden en te verdelen over de gerechten van de diners. Als je nog rijst over hebt kun je het 3 dagen in de koelkast bewaren, maar niet invriezen omdat het zijn textuur niet goed behoudt.
het mengsel van vlees en groenten met rijst is een genot, het geheel is erg lekker en als je de rijst op zijn punt hebt verlaten zal de Valenciaanse paella authentiek zijn … schandaal!
hoe Valenciaanse paella te maken. Traditioneel recept
varianten van het traditionele Valenciaanse paella recept:
er bestaat een min of meer consensus over de basisingrediënten van Valenciaanse paella die ik heb gebruikt, maar ik heb er ook een aantal toegevoegd, zoals paprika, rozemarijn of artisjokken die meer afhankelijk zijn van de gewoonten van elk huis en, in het geval van artisjokken, als ze in het seizoen zijn.
het is ook een klassieker om andere ingrediënten toe te voegen, zoals slakken, eendenvlees of gedroogde knoflook.
Tips:
het verkrijgen van de perfecte rijst hangt af van uw ervaring, het volgen van het recept stap voor stap en vooral het kennen van uw pan of paella en de kracht van uw vuur. De eerste keer dat je een paella of rijst te bereiden moet je proberen de rijst en het observeren want als het is opraken van de vloeistof zeer binnenkort of als het is een paar minuten afstand en je probeert het en het is moeilijk, moet je meer warm water toe te voegen.
de rijst is klaar als je het in de paella probeert en het is een beetje moeilijker dan hoe je het graag eet omdat met de laatste minuten rust het uiteindelijk klaar zal zijn.