- delen
- Tweet
- Pin
Elotes zijn een zeer populaire snack in Mexico-Stad en andere delen van Centraal Mexico. Maar deze Mexicaanse straatmaïs is gemakkelijk thuis te maken, zelfs zonder grill!
hoewel Mexicaanse straatmaïs vaak boven een houtskoolgrill wordt gekookt door een straatverkoper, zal dit recept gemaakt in de oven of een convectietoaster oven je elotes geven die net zo goed smaken.
straatvoedselverkopers pellen de schil en zijde en leggen de rauwe maïs direct boven een grill of draagbare kachel die wordt gevoed door houtskool. Ze draaien de maïs constant totdat het voldoende gaar is en wat donkerbruine of zwarte vlekken heeft. Daarna serveren ze het met een knijp van limoensap, of gekleed met limoen, zout, chili, cotija kaas en mayonaise of crema Mexicana.
je kunt overal in Mexico—Stad verkopers vinden die elotes verkopen-langs de stoep, in openlucht mercados in elke buurt, buiten de metrostations, rondom Chapultepec en in de vele parken van de stad, in de zocalo, die langs de grachten van Xochimilco drijven, en zo ongeveer overal anders kunnen ze gemakkelijk installeren en afbreken.
als straatverkopers de maïs van de kolf snijden, staat het bekend als elote en vaso of esquites. Soms wordt de maïs eerst gekookt in water met zout en epazote alvorens te worden gekleed met vers geperst limoensap, Chili, vers geraspte kaas en mayonaise. Je vindt deze vaak verkocht in plastic of piepschuim bekers, geserveerd met een plastic lepel of vork.
en sommige straatverkopers maken wat ‘elotes locos’ wordt genoemd, wat letterlijk ‘crazy corn’ betekent, met toppings zoals gemalen Takis of pittige Doritos, en andere
sommige mensen mengen het limoensap graag met de mayonaise, terwijl anderen het graag aan het einde over de bovenkant persen. Ik heb het limoensap hier optioneel gemaakt omdat ik weet dat sommige mensen niet graag limoensap toevoegen. Er is geen verkeerde manier om het te doen. Echter, als je het toevoegen van limoensap, Mexicaanse limoenen zijn een must!
we hebben geen houtskoolgrill omdat we in de stad wonen, dus bedacht ik een andere manier om elotes te maken met vergelijkbare resultaten. Het enige wat ontbreekt is de geur van houtskool. Zoals blijkt, is mijn Breville Smart Oven Pro convectie broodrooster een vrij goede vervanger!
door de mais met boter in een goed afgesloten folieverpakking te braden, zal de mais voldoende koken en zal de boter helpen met het bruinen zodra u de mais met de folie open onder de vleeskuiken hebt afgewerkt.
Tip Voor het aanbrengen van mayonaise op de elotes
de beste manier om mayonaise gelijkmatig over de mais te verdelen is door een knijpfles te gebruiken. Op deze manier kun je zo veel (of zo weinig) mayo op de maïs persen als je wilt om te beginnen. Door dit over folie te doen en dan de maïskolven tegen elkaar te draaien, krijg je mayo in de spleten, dus de chile en cotija cheese stick maar je vermijdt ook een grote puinhoop te maken.
als je elotes maakt voor iemand die niet van pittig eten houdt, dan is dit wat je moet vervangen door
je kunt de chili piquin vervangen door gemalen chili ancho of chili Californië. Je krijgt nog steeds de chili smaak maar zeer milde hitte.
ter referentie, hier is hoe alle drie de chilipepers op de Scoville schaal, die meet hoe pittig een peper is in Scoville warmte-eenheden. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de chili en hoe hoger de Scoville score!
Ancho: 1.000-1.500 SHU
Californië: 500-2, 500 SHU
Piquin: 30,000-60.000 SHU
een opmerking voor gewone ovengebruikers (als u geen convectietoaster hebt)
Als u geen convectietoaster hebt en een normale oven gebruikt, kunt u de maïs op 450 ° F koken en ongeveer 5-10 minuten aan de kooktijd toevoegen. Haal dan uit de oven, open de folie voorzichtig, en plaats terug onder de vleeskuiken, draaien periodiek volgens de onderstaande richtingen, tot voldoende bruin.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK: Facebook Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon
beschrijving
een moderne kookmethode draai aan een traditioneel Mexicaans straatvoedsel. Elotes, ook bekend als Mexicaanse straat maïs, is een populaire snack in heel Mexico-Stad en Centraal Mexico.
Ingrediënten
- 2 maïskolven
- 1 eetlepel boter, verdeeld
- 1/2 kop geraspte of verkruimelde cotija kaas
- 1 theelepel chili poeder (piquin is traditioneel), of meer naar smaak
- 1/4 kop mayonaise, of meer naar smaak
- 1 theelepel limoensap (optioneel)
- 2 eetlepels koriander, fijngehakt voor de versiering
Instructies
- Verwijder de schil en corn silk; grondig en dep ze droog. Leg elke maïskolf bovenop een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om de maïs in te wikkelen.Verwarm uw convectie-broodrooster voor op 500 ° F.
- verdeel 1 eetlepel boter in 4 stukken en leg er 2 bovenop elke maïskolf. Wikkel en sluit de uiteinden van de folie goed zodat er geen stoom kan ontsnappen.
- plaats foliepakketten op het middelste rek van de convectietoaster en kook gedurende 30 minuten bij 500 ° F.
- verwijder voorzichtig folieverpakkingen uit de oven. Met ovenwanten of een keukenhanddoek, open voorzichtig een uiteinde van de folieverpakking, naar buiten gericht, totdat u genoeg stoom kunt laten ontsnappen om de folie helemaal te openen om de maïs bloot te leggen. Herhaal dit met het tweede maïskolffoliepakket.
- plaats de open foliepakketten nog eens 10 minuten onder de vleeskuiken, waarbij de maïskolven periodiek bruin worden (vergelijkbaar met de grillsporen die je zou krijgen bij het grillen van maïs).
- haal uit de oven en gebruik, als het nog warm is, een tang om elk maïskorrel op te nemen en draai het op zijn kant, met het kolfuiteinde naar boven. Gebruik een scherp mes om het uiteinde van de kolf te doorboren met een X, ongeveer 1 inch diep. Plaats een ijslolly stick in de x spleet en duw in een beetje om het te beveiligen.
- in een klein gerecht, combineer 1/2 kopje cotija kaas en 1 theelepel chili poeder. Zet opzij.
- Maak een stuk aluminiumfolie plat en leg beide maïskolven er bovenop. Smeer de mais in met de mayonaise (of knijp er mayo bovenop, voor eenvoudige reiniging!) en draai de kolven tegen elkaar aan om de mayonaise gelijkmatig te verdelen. Bij gebruik van limoensap, meng in de mayonaise of knijp over maïskolven nadat mayonaise is toegevoegd.Hak twee eetlepels koriander fijn en zet opzij.Bestrooi maïskolven met cotija kaas en Chili poedermengsel, en garneer met gehakte koriander.
noten
als u niet graag maïs rechtstreeks van de kolf eet, kunt u ook eerst de maïs bereiden en vervolgens uit de kolf snijden om ervan te genieten.
probeer dit recept volgende: Calabacitas con elote
