het is ontbijt ergens in het zuiden van Toscane en mijn man rolt zijn ogen omdat ik een bord pannenkoeken eet met spek en ahornsiroop. Italianen kunnen onuitstaanbaar zijn als het gaat om eten en mijn eigen geboren en gefokte Toscano zorgt voor de meest vervelende maaltijd metgezel, klagen over alles van het drinken van frisdrank bij het diner tot het mengen van zoet en hartig.
ik heb een ongezonde verslaving ontwikkeld aan tabasco, van alle dingen, sinds ik naar Italië verhuisde, dus hij gaf me een tijdje terug de les, beet op zijn tong als ik slinger hete saus op alles, maar er zijn nog steeds tal van expats en onverschrokken reizigers die willen eten als een lokale.
dus zocht ik contact met mijn Toscaanse vrienden en buren om een paar tips en antwoorden te krijgen op al die brandende vragen die je zou kunnen hebben over Cibo Italiano.
ontbijt
pannenkoeken staan niet op het menu, dus als je kwijlde over mijn introductie, verontschuldig ik me voor het feit dat ik een crêpe tease ben. Als het gaat om het Italiaanse ontbijt, de vragen centreren rond koffie. Ik sloot me aan bij mijn schoonouders, Fiorenzo Detti en Gabriella Serafinelli, de twee meest productieve ontbijt-en koffiedrinkers die ik ken voor colazione.
voordat we er te diep in gaan, wil ik duidelijk maken dat er geen standaard is als het gaat om Italiaanse eetgewoonten. Uiteraard. Dit zijn slechts een handvol casestudy ‘ s van overmatige enthousiaste foodies die het niet erg vinden dat ik nieuwsgierig ben naar hun intieme eetgewoonten. Italianen eten anders van noord naar zuid, van stad tot stad, van huis tot huis.
Gabriella en Fiorenzo bezoeken hun lokale bar minstens vijf keer per week. Bar is zeker misleidend omdat niemand alcohol drinkt, tenminste niet om 7 uur, wanneer mijn schoonmoeder ervoor kiest om haar snel te breken. Een bar is het Italiaanse woord voor café en zelfs in hun gouden jaren slaan mijn schoonouders graag de (onbestaande) menigte naar de beste cornetto, de Italiaanse versie van een croissant.
Gabriella vertelt me dat je de kwaliteit van een bar kunt beoordelen aan de hand van de cornetto. Veel plaatsen maken ze niet in huis, liever bevroren in bulk te kopen.
” een goede italiaanse cornetto met platte of vla moet knapperig zijn met veel bladerdeeg en een bedwelmende geur van boter. Een slechte croissant is erg zacht, zoals een brioche, ” zegt Gabriella. Ze is een voormalige Bakker, dus ze moet het weten.
uw gemiddelde Italiaanse werknemer gaat niet zitten om van zijn ontbijt te genieten. Degenen in deze bar verslinden hun cornetto in drie hapjes en jagen er dan op met een espresso, terwijl ze staan.
“cappuccino’ s zijn voor het weekend,” zegt Gabriella. “Als je meer tijd hebt om te ontspannen tijdens je ontbijt. Tenzij je net als wij met pensioen bent. Dan kun je elke dag een cappuccino nemen.”
of u kunt stinkende ogen maken bij de barista die een schijfje citroen in de pot thee doet die u besteld zonder het te vragen. Italië heeft nog een weg te gaan voordat ze het idee van thee met melk kunnen accepteren.
dus de eeuwenoude vraag, wat komt eerst? De cornetto of de espresso?
” u eet altijd eerst uw maaltijd op, inclusief dessert, voordat u uw espresso drinkt”, zegt Fiorenzo. “Als je een cappuccino neemt, kun je er je gebakje in dippen en de doorweekte koffie knabbelen, maar je drinkt het meeste nog steeds op het einde.”
Lunch
ontbijt gesorteerd, ga ik naar de stad met collega duizendjarige, Alessandra Conti, voor de lunch. Het is de hoofdmaaltijd van de dag en het wordt om 13.00 uur gegeten. Als je naar een restaurant gaat, en hier kan ik generaliseren met overgave, dat is geopend voor de lunch na 15: 00, Het is koken met toeristen in gedachten. Italianen lunchen niet om 15.00 uur, tenzij ze in een winkelcentrum of themapark zijn. Ze hebben het te druk met een stroomkabel voordat ze de winkel om vier uur heropenen.
Alessandra abonneert zich op de meergangenlunch van vroeger en vertelt me over de echte traditionele Toscaanse arbeiderslunch, de Tavola calda.
” in een tavola calda kunt u kiezen uit een reeks vooraf bereide gerechten, zoals in een cafetaria.
” meestal zijn er gebraden vlees, een selectie van groenten en misschien een gebakken pastagerecht. Alles is echt goedkoop, maar echt heerlijk omdat het eten is bereid voor de lokale bevolking, werknemers, meestal, die niet veel geld of tijd hebben. Je pakt een halve liter rode wijn en de hele maaltijd komt onder de € 10.”
We hebben geen Tavola calda, dus nemen we genoegen met het volgende beste ding, een osteria, en doen er de klassieke Italiaanse lunchbestelling in, een pasta (primo), gevolgd door vlees (secondo) en een kant (contorno).
Gino Del Piano, de eigenaar, vertelt ons dat u, tenzij u een toerist bent, alle drie moet bestellen, anders komt u goedkoop over.
” we eten Geen licht in Toscane. Als je in een restaurant bent, bestel je een primo en een secondo. Koppels kunnen een secondo delen, maar ik denk nog steeds dat je tirchio bent (strak).”
“mijn grootouders aten ze alle drie op tot de dag dat ze stierven. Mijn oma zou zelfs voor zonsopgang wakker worden om met de lunch te beginnen”, voegt Alessandra toe. “Mijn grootvader at altijd precies hetzelfde, tagliatelle con ragu di lepre (hazen saus) en coniglio (konijn) alla cacciatore. Ik weet niet waar mijn oma al die konijnen vandaan heeft.”
ze kijkt me aan met een grimas.
” eigenlijk wel. Ze kweekte ze.”
rouw over de dierbare overleden konijntjes, eindigen we op traditionele wijze, met fruit. Italianen eindigen de lunch altijd met seizoensfruit en schillen de huid er moeizaam af met een mes voordat ze erin duiken. We jagen de middagslaap, die niet wordt geholpen door de overvloedige hoeveelheden rode wijn, weg met een andere espresso.
Diner
mijn laatste dinergenoten zijn mijn buren van middelbare leeftijd, Alessia Pera en Federico Guastini, en we denken na over onze opties bij apertivo.
een aperitivo is voordranken. U ontmoet rond 20: 00, Bestel een cocktail die voldoende bitter is (meestal een Aperol Spritz) en dan snack op wat er in de buurt, chips en pinda ’s op de goedkoopste plaatsen, een scala aan rijst en pasta salades, tramezzini (sandwiches) en mini pizza’ s bij de liefhebbers. De bitterheid moet de maagsappen laten stromen.
nogmaals, je wordt verwacht om drie gangen bestellen wanneer u uit eten voor het diner, hoewel de inzet hoger is, omdat de meeste Italianen zullen ook een antipasto en een dessert te pakken. Het gevoel een beetje krap voor geld, we kiezen voor de andere diner nietje, pizza.
Pizza wordt alleen tijdens het diner gegeten, dus als je overdag iets anders eet dan een afhaalpunt van een pizzeria al taglio, raadpleeg dan mijn opmerking over lunchtijden.
Meestal ga je om 8:30, 9 in de zomer aan tafel zitten. Elke gast bestelt zijn eigen pizza.
“onze pizza’ s zijn een stuk dunner dan uw Amerikaanse pizza,” zegt Federico. “Er is geen klein, medium, groot. Slechts één pizza ter grootte van een bord dat zo dun is, dat je er gemakkelijk zelf een kunt eten.”
het is de moeilijkste Italiaanse eetgewoonte voor mij om aan te passen en het lukt me nooit om het hele ding af te poetsen. Alessia en Federico houden zich aan de klassieke toppings, margherita en capricciosa. Ik ben gek op avontuurlijker dingen, dus mijn pizza heeft prosciutto, in blokjes gesneden perziken en limoenschil. Het heet Sneeuwwitje en het is verschrikkelijk.
u gaat geen pasta eten voor het diner, vooral niet als u het tijdens de lunch had. Italianen houden van koolhydraten, maar niet zo veel.
“jongere Italianen eten graag minder,” zegt Alessia. “Ze kunnen druk zijn of op dieet, dus ze hebben een pasta primo voor de lunch en een vlees secondo en side voor het diner.”
Pizza verbannen, we bestellen dessert. Ik droom al de hele dag van zuppa inglese (trifle) en tiramisu. Het zijn de twee meest voorkomende desserts in het land Toscane, tenzij je dol bent op cantucci met sterke drank. Je zou nooit een gelato bestellen in een restaurant. Je zou het waarschijnlijk nooit op een menu zien. Daar zijn gelaterialen voor.
eindig met een espresso. Het is je derde, maar het is de Italiaanse manier. Alessia en Federico zijn immuun voor cafeïne.
en in een laatste daad van onverwachte vrouwenhaat, vraagt de ober Federico of hij een slaapmutsje wil. Eigenlijk veins ik een schok voor jou. Een vrouw in een restaurant in een klein stadje Toscane zal nooit gevraagd worden of ze een shot alcohol wil, meestal een amaro (een bittere kruid-doordrenkte drank), maar ik bestel er een in de naam van het feminisme en hoop dat het van het huis is. Dat is het vaak.