ze zijn een ware explosie van zoetheid. Vijgen, afkomstig uit Klein-Azië, zijn al sinds de oudheid een symbool van leven en vruchtbaarheid en werden daarom gekoppeld aan onsterfelijkheid en overvloed.In het oude Griekenland was de vijgenboom heilig voor Athena, de godin van de wijsheid, en voor Dionysos, de god van de wijn en de bedwelming. Vijgen worden geoogst van de vroege zomer (vroege variëteiten) tot de vroege herfst. September is hun piekmaand. Ontdek ook waarom vijgen niet als veganistisch moeten worden beschouwd.
hoe vijgen drogen
Jempdc-
we beginnen onze vijgendroging met een traditionele methode die in Zuid-Italië wordt gebruikt. Daar worden vijgen blootgesteld aan de zon en vervolgens gekookt. Om de voorbereiding correct te laten slagen, moet men de vruchten selecteren die stevig, rijp en zonder onvolkomenheden zijn.Het begint met het voorzichtig wassen van de gedroogde vijgen en deppen met een schone keukenhanddoek om overtollig water te verwijderen. Ze worden in de lengte doormidden gesneden, zorg ervoor dat de uiteinden niet volledig worden doorgesneden (de twee helften moeten samen blijven). Ze worden geplaatst op een dienblad bedekt met bakpapier (zodra de operatie plaatsvond op rieten rekken) en ze worden blootgesteld aan de zon, zorg ervoor om ze twee of drie keer per dag te draaien. Het duurt tussen de 2 en 7 dagen van blootstelling om klaar te zijn.
‘ s nachts is het beter om ze mee naar huis te nemen, zodat ze niet in contact komen met de avondvochtigheid. Bedek de vijgen met kaasdoek om ze te beschermen tegen vliegen, insecten of externe agentia. De vijgen zijn klaar als het donker en verdord is.
op dit punt kunt u elk paar vijgen vullen met een halve walnoot, een amandel of een gekonfijte citroenschil, deze sluiten en ongeveer 10-15 minuten op 180 graden bakken tot ze bruin zijn. Om ze nog zachter en lekkerder te maken, kunt u ze met een siroop van water en suiker borstelenvoor ze in de oven te zetten, zodat ze verder karameliseren.
de kookmethode
deze “grootmoeder” methode wordt nog steeds veel gebruikt. Neem gedroogde hele vijgen, Spoel voorzichtig en dep met een schone doek om ze te drogen. Plaats ze in de zon te drogen, zorg ervoor om ze ‘ s nachts te verzamelen. Leg ze in een pot kokend water, blancheer ze snel, laat ze uitlekken en droog ze af met een doek. Stel ze opnieuw bloot in de zon tot ze droog en verweerd worden.
in de oven
worden de vijgen in de oven op de laagste temperatuur (indien mogelijk 30 graden) laten drogen. Snijd de vijgen doormidden (zonder het fruit volledig te verdelen) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd de ovendeur op een kier om vocht te laten ontsnappen. Het duurt 3 tot 6 uur, zorg ervoor om te draaien en te controleren of ze niet branden.
Hoe bewaart u gedroogde vijgen
voor een goede bewaring is het belangrijk dat het water in de vijgen volledig verdwijnt. Als u er zeker van bent dat de vijgen goed gedroogd zijn, kunt u ze bewaren in glazen potten met een luchtdichte afdichting. Een oude methode, is om ze op te slaan in glazen potten die ze doorspekken met wat laurierblaadjes. De sluiting in vacuümzakken is een geweldige keuze die de geur en smaak van uw creatie zal verlengen. Leer ook kastanjes of Parmezaanse kaas bewaren.
eigenschappen van gedroogde vijgen
een vrucht met een oplossend en verkwikkend vermogen als gevolg van de sterke suikerhoudende component. De vijg bevat minerale zouten (kalium, calcium, ijzer), vitaminen en suikers. Dankzij zijn antioxiderende eigenschappen is het een bondgenoot in de herstellende fasen en seizoensgebonden veranderingen, wanneer een boost van energie nodig is.
het heeft ook een natuurlijke laxerende functie dankzij de aanwezigheid van siconine en vezels, vooral als het om droge vruchten gaat. Dankzij het gehalte aan calcium en ijzer wordt het aanbevolen in gevallen van bloedarmoede, vermoeidheid of zwakte. Kortom, een uitstekende snack, hoewel een die niet moet worden gegeten overmatig: niet meer dan drie gedroogde vijgen worden aanbevolen per dag.
de calorieën
omdat vijgen een zoete vrucht zijn, zitten ze ongetwijfeld vol met calorieën, vooral als ze gedroogd zijn. Bij het drogen verliest de vijgenboom in feite 3 kwart van het water en verkrijgt hij een suikergehalte van 5 keer hoger dan het verse fruit. Het verhoogt ook het vezelgehalte, wat de laxerende deugden verhoogt. De gedroogde vijg is rijk aan suikers en zijn calorie-inname is 250 calorieën per 100 gram. Daarom wordt het vaak gegeten tijdens het koude seizoen. De verse vijg daarentegen heeft een caloriegehalte van ongeveer 50 calorieën per 100 gram.
recepten met gedroogde vijgen
er zijn veel recepten met vijgen of gedroogde vijgen die uw gehemelte gelukkig kunnen maken. Hier zijn enkele voorbeelden:
- zoete broodjes met gedroogde vijgen
- Siciliaanse buccellati, een gebakje met een rijk gevuld met gedroogde vijgen
- koekjes gevuld met gedroogde vijgen
- Ia cudduredda di fig (donut met vijgen), een typisch Siciliaanse dessert
- Plum cake met gedroogde vijgen
- Strudel met gedroogde vijgen en walnoten
- Een goede winter recept is een mengsel van gekookt fruit – appel, peren ,en een snuifje kaneel – gezoet door twee of drie gedroogde vijgen.
vijgen “kruisen”
vijgen in de vorm van een kruis zijn een oud Calabrisch recept, met name uit de stad Cosenza, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Dit zijn gedroogde vijgen gevuld met amandelen, walnoten, gekonfijte en gevlochten schil, tot het punt van kijken als een kruis. De kruisen werden vervolgens geborsteld met een siroop van water en suiker. Als alternatief werden ze bestrooid met suiker en kaneel, besprenkeld met anijslikeur en in de oven gezet om bruin te worden.
10 Lust-waardige Vijgenrecepten
Volg de fijnproevers op Facebook