rauwe groenten zijn een hoofdbestanddeel van veel gezonde diëten. Ze bieden de hoogste concentratie aan vitaminen en mineralen aan degenen die ze consumeren. Aardappelen vormen echter een uitzondering op deze regel.
om vele redenen mogen rauwe aardappelen niet worden geconsumeerd ten gunste van traditionele gebakken, gepureerde of gegratineerde versies daarvan. Het eten van rauwe aardappelen kan leiden tot veel onaangename gezondheidsproblemen en complicaties.
over het algemeen zijn gebakken aardappelen heerlijk, en de perfecte aardappeltemperatuur is gemakkelijk te bereiken met de juiste keukenapparatuur. Hier zijn enkele redenen waarom u rauwe aardappelen moet vermijden ten gunste van de gekookte versies, samen met hoe u de perfecte gebakken aardappel met een voedselthermometer kunt maken.
Maakt Rauwe Aardappel U Ziek?
Solanine is een toxische verbinding in rauwe aardappelen. Deze verbinding kan mensen erg ziek maken als ze rauw worden ingenomen. Aardappelen die groen zijn geworden-zelfs wanneer gekookt-moeten worden vermeden vanwege deze verbinding. Op zijn minst, het consumeren van een aardappel die rauw is zal een opgeblazen gevoel en gas veroorzaken. Ze zijn ook niet zo smakelijk, hebben een zetmeelachtige textuur en een bittere smaak. Er zijn een aantal redenen waarom de consumptie van een rauwe aardappel ongezond is:
Koolhydraatstructuur
Koolhydraten leveren energie en brandstof voor het lichaam, maar het menselijke spijsverteringsstelsel is niet in staat om rauw (of resistent) zetmeel naar behoren af te breken. Vanwege deze factor zijn de koolhydraten in aardappelen – die zeer zetmeelrijk zijn – praktisch onverteerbaar voordat een aardappel wordt gekookt en hebben ze niet veel of geen voedingswaarde.
zij leveren ook geen brandstof of energie aan het lichaam. Dit is de reden waarom het koken van aardappelen zijn de voorkeur, omdat ze een proces dat bekend staat als gelatie ondergaan. Dit is een proces waardoor zetmeel verteerbaar wordt door het menselijk lichaam. Dit proces vindt ook plaats in rijst en andere granen die ook zeer zelden rauw worden gegeten.
anti-nutriënten
Anti-nutriënten worden aangetroffen in echte aardappelen en het is bekend dat ze enzymen in het lichaam remmen. Dit zorgt ervoor dat het lichaam harder werkt om voedingsstoffen in andere voedingsmiddelen te consumeren. Studies hebben aangetoond dat het koken van aardappelen vermindert of elimineert anti-nutriënten helemaal. Opgemerkt moet worden dat het de aardappelschil is die de primaire bron van anti-nutriënten is.
pathogenen
een universele factor bij de consumptie van rauw voedsel is de aanwezigheid van pathogenen, de bacteriën waar voedsel overgedragen ziekten vandaan komen. Omdat er geen warmtebron is om de ziekteverwekkers in rauwe aardappelen te doden, worden ze vaak rauw ingenomen, wat kan leiden tot een infectie in het lichaam.
omdat aardappelen vaak grond op hun schillen hebben, is het raadzaam om de aardappelen tenminste te wassen als u ervoor kiest ze rauw te eten en ze te schillen, omdat bacteriën uit de grond gemakkelijk kunnen worden ingenomen als u dat niet doet.
kiemgroenten en groene kleur
aardappelen die lange tijd zijn bewaard of die aan zonlicht zijn blootgesteld, beginnen kiemgroenten te ontwikkelen. Dit is een indicatie dat giftige stoffen zich in de aardappel beginnen te vermenigvuldigen. Chlorofyl – het pigment dat de groene kleur in aardappelen veroorzaakt-wordt geproduceerd wanneer aardappelen worden blootgesteld aan zonlicht.
groene aardappelbladeren zijn zeer giftig en mogen niet worden geconsumeerd, terwijl zoete aardappelbladeren veilig zijn om te eten. Aardappel plant vergiftiging is vaak het gevolg van de consumptie van spruiten groene knollen en bladeren.
toxische verbindingen
toxische chemische verbindingen bekend als glycoalkaloïden (Solanine en Chaconine) zijn opgenomen in groene aardappelen. Als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, zijn ze giftig. Spijsverteringsproblemen, verhoogde gevoeligheid, jeuk en slaperigheid kunnen zich allemaal ontwikkelen als glycoalkaloids in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Deze glycoalkaloïden worden aanzienlijk verminderd wanneer aardappelen worden gebakken of gekookt.
Wat gebeurt er als u een enigszins rauwe aardappel eet?
de effecten van het eten van een licht rauwe aardappel verschillen sterk van die van een rauwe aardappel. Het kookproces resulteert in gelatie en ook een chemische reactie tussen aminozuren die bekend staat als het Mallard-effect vindt plaats.
dit is waar de warmte ervoor zorgt dat het suikergehalte in de aardappel daalt. Het belangrijkste probleem om te verwachten met het innemen van een licht rauwe aardappel is spijsverteringsproblemen. Het is bekend dat resistent zetmeel in rauwe aardappelen bijdraagt aan spijsverteringsproblemen. De reden hiervoor is dat resistent zetmeel als prebioticum dient.
prebiotica worden gefermenteerd door de bacteriën die gunstig zijn in de darm, wat op zijn beurt leidt tot de productie van gas in de menselijke dikke darm. Wanneer prebiotica en resistent zetmeel worden geconsumeerd, zijn de belangrijkste bijwerkingen opgeblazen gevoel, gas en maagklachten. Dit zijn de belangrijkste problemen die u kunt verwachten bij het eten van een licht rauwe aardappel.
op welke inwendige temperatuur moet een aardappel worden gekookt?
aardappelen worden als gaar beschouwd als ze mals zijn wanneer ze met een gebruiksvoorwerp, zoals een vork, worden doorboord. Als de vork gemakkelijk en zonder weerstand naar buiten schuift, worden de aardappelen gaar.
de algemeen aanvaarde temperatuur voor een gebakken aardappel in Celsius is 98 graden. Het wordt aanbevolen dat u een ThermoPro-thermometer gebruikt om te controleren of de aardappelen gaar zijn of dat u ook in het midden van de aardappel kunt knijpen.
zorg ervoor dat u een ovenhandschoen of pannenlap gebruikt als u dit wilt doen om te voorkomen dat uw hand verbrandt. Om de interne temperatuur van 98 graden te bereiken, moet de aardappel ongeveer een uur lang 40 graden worden gebakken. Afhankelijk van de grootte van de aardappel, kan het nodig zijn om het te koken voor meer of minder tijd.
als u in de food-service business zit, waar voedsel warm wordt gehouden voordat het opdienen, wordt het koken van de aardappel aanbevolen, aangezien de aardappel blijft koken en 98°C zal bereiken tegen de tijd dat het wordt geserveerd.
Hoe wist u of aardappelen gekookt waren?
aardappelen worden geacht gaar te zijn wanneer zij gedurende de gehele looptijd mals zijn. Por de aardappel met een scherp keukengerei in de keuken zoals een schilmes, vork of spies. Als een van deze gebruiksvoorwerpen gemakkelijk glijdt naar het centrum zonder weerstand, worden de aardappelen beschouwd te worden gedaan. Het gebruiksvoorwerp moet er droog en niet vochtig uitkomen.
een van de belangrijkste aspecten van het bereiken van de temperatuur van gebakken aardappelen is het gebruik van de juiste keukenapparatuur. Voor dit doel is de ThermoPro thermometer de keuze van professionals. De ThermoPro thermometer zorgt voor een hoog niveau van voedselveiligheid en nauwkeurige warmtecontrole. Voordat u begint, moet u uw ThermoPro kalibreren.
hiervoor hebt u een groot helder glas nodig, ijsblokjes (bij voorkeur fijngemaakt ijs), gekoeld water en een spatel of lepel, om uw ThermoPro-thermometer goed te kalibreren, volg deze stappen:
- Vul een glas naar boven met gemalen ijs indien mogelijk naar boven en laat het glas zitten zodat de temperatuur stabiel kan worden
- vul het glas langzaam met gekoeld water, laat aan de bovenkant wat ruimte over
- laat 1-2 minuten zitten
- plaats de ThermoPro in de slush en laat de ThermoPro de zijkanten van het glas of de bodem
- op de ThermoPro niet raken, controleer of de aflezing 32 graden Fahrenheit. Zo ja, dan is de ThermoPro correct gekalibreerd
het testen van de inwendige temperatuur van een gebakken aardappel met een ThermoPro is eenvoudig. Als je gelooft dat je aardappel klaar is, open dan je oven en schuif het bakrek eruit zodat je niet met je ThermoPro in je oven hoeft te reiken.
controleer vervolgens of de ThermoPro is ingeschakeld en steek de ThermoPro in het midden van de gebakken aardappel. Als de ThermoPro gaat zonder weerstand, de volgende stap is om de temperatuur te controleren. Als de meting 98 graden celsius is, heb je een perfect gekookte gebakken aardappel die klaar is om te eten!
Tips voor het maken van een perfect gebakken aardappel
Stap 1. Kies je aardappel. De dikke schil en het hoge zetmeelgehalte van de Russett aardappel maken hen de keuze voor de perfecte gebakken aardappel. Dit zijn de top twee kwaliteiten om te zoeken bij het selecteren van een aardappel gebruik voor dit doel. Door het hoge gehalte aan zetmeel kan de aardappel gelijkmatig bakken. Het creëert die geliefde pluizige textuur die zure room en boter je toelaat en smelt er perfect in.
Stap 2. Was de aardappelen en droog ze af. Met een handdoek is het drogen van de aardappelen de beste methode. Ze moeten volledig droog zijn voordat ze naar de volgende stap gaan. Laat ze voldoende tijd aan de lucht drogen. Ze ‘ s morgens wassen heeft de voorkeur en ze overdag laten drogen is de beste aanpak.
Stap 3. Masseer aardappelen met zout en olie. Een suggestie is om je handen olie en dan beginnen wrijven de aardappelen. Van daaruit, strooi wat zout gelijkmatig rond de aardappel. Een van de sleutels is om geen olijfolie te gebruiken, omdat het zal beginnen te roken zodra u de perfecte gebakken aardappel temperatuur te bereiken. Sommige aanbevolen olie is canola olie, plantaardige olie, pinda olie, pure olijfolie of druivenpitolie.
Stap 4. Geprikt aardappelen met een vork. Steek de aardappelen ongeveer acht keer gelijkmatig rond. Zorg ervoor dat je volledige penetratie in de aardappel door de vork tot ongeveer een diepte van 1/8 van een inch. Dit is van cruciaal belang, zodat de stoom tijdens het bakproces de aardappel kan verlaten. Dit is wat de binnenkant van de aardappel perfect maakt wanneer het bakken is voltooid.
Stap 5. Verwarm de oven voor en zorg dat hij warm is. Heeft u een prachtige temperatuur voordat u de aardappelen erin plaatst? Ervoor zorgen dat u de aardappelen in een voldoende hete oven plaatst is een van de kneepjes van dit proces.
Stap 6. Bak direct op het rek. Zorg ervoor dat je een bakrek en een pan gebruikt. Dit is van cruciaal belang voor de luchtcirculatie in en rond de hele aardappel.
Stap 7. De meest gestelde vraag is welke temperatuur bakt u aardappelen in een heteluchtoven? Om te komen tot een perfecte gebakken aardappel interne temperatuur van 98 graden Celsius, uw oven moet worden ingesteld op 218°C. Je aardappel komt er volledig geroosterd uit met een smakelijke, smaakvolle huid, een pluizig interieur en knapperig aan de buitenkant. De hoge temperatuur zorgt voor een gelijkmatig koken in de hele en vermijdt een onder de laag van de huid die ongewenst is. Gebruik de volgende richtlijnen om tijd en temperatuur aan te passen indien nodig
- 176°C bij koken ongeveer 75-85 minuten
- 190° bij koken 60-70 minuten
- 204 graden bij koken 50-60 minuten
conclusie
de voordelen van het koken van uw aardappelen zijn veel groter dan die van aardappelen die rauw worden gegeten. Het kookproces verwijdert alle toxines en bacteriën die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Geen van deze items zijn nodig voor menselijke inname en een gekookte aardappel is hoger in voedingsstoffen en beter in smaak.
wanneer u de aardappel op de gewenste temperatuur kookt, kunt u met de ThermoPro-thermometer testen of de aardappel onder of te gaar is. Als je eenmaal de perfecte gebakken aardappel temperatuur hebt bereikt, is er niets meer te doen dan eten en genieten!
$17.99 $19.07
$42.99 $45.57
$59.99 $63.59