rijst is een van de populairste voedingsmiddelen ter wereld, maar hoe wordt het ingedeeld? Wordt het beschouwd als een graan?
het korte antwoord:
Ja, rijst is een van de belangrijkste pijlers van de graanvoedingsgroep.
het lange antwoord:
rijst wordt overal ter wereld aangeboden. Aziatische landen, europese Landen, zuid-amerikaanse landen, allemaal hebben ze een keuken die grotendeels is gebaseerd op rijst. Dat is waarschijnlijk omdat rise een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen op de planeet is en op veel verschillende manieren kan worden bereid.
rijst is in de eerste plaats een graansoort. Het is niet zomaar een graankorrel, het is een van de graankorrels.
Ja, rijst, samen met tarwe, haver, maïsmeel en gerst vormen de volledige graanvoedingsgroep. Maar dat gezegd hebbende, rijst is heel anders dan de meeste andere graankorrels.
bij het behandelen van granen kijkt u meestal naar twee groepen. Er zijn volle granen en geraffineerde granen.
volle korrels bestaan uit de gehele korrel, met inbegrip van kiemen, zemelen en endosperm. Bruine rijst zou een geweldig voorbeeld van een volkoren graan, samen met volkoren meel, havermout, en hele maïsmeel.
geraffineerde korrels worden door middel van een proces dat malen wordt genoemd, waarbij de zemelen en kiemen uit de korrel worden verwijderd. Het eindresultaat heeft een fijnere textuur en een langere houdbaarheid van zijn hele tegenhangers. Dit verwijdert ook ijzer, veel B-vitaminen, en voedingsvezels, het nemen van een groot deel van de voedingswaarde die van nature voorkomt in granen. Witte rijst zou hier een voorbeeld van zijn, samen met witte bloem, gedegermeerd maïsmeel en wit brood. Witte rijst en bruine rijst hebben allebei een hoog koolhydraatgehalte. Een 100g portie rauwe bruine rijst bevat 77 gram koolhydraten. Witte rijst is iets hoger, met een carb telling van 80 gram. Dit betekent dat mensen die koolhydraatarme diëten beoefenen, weg moeten blijven, maar rijst is niet onmiddellijk verbannen uit alle lifestyle diëten.
Paleo, bijvoorbeeld, staat je eigenlijk toe om witte rijst te hebben, omdat de kernel voornamelijk puur zetmeel is, en geen toxines of voedingsstoffen bevat.