Thanksgiving staat voor de deur … hoe kunnen we het vergeten? Dat kunnen we niet! Dat pompoen kruiden malarkey is overal, * zei in een toon die impliceert dat mijn gezond verstand is Vluchtig*.
Hoe breng je je bier op je Thanksgiving feest, zonder het met pompoen te spitsen en het naast het drinken als maaltijd te gebruiken? Nou mijn fijne, bierdrinkende vriend … hoe zit het met het laten die dikke vogel (degene die niet gratie kreeg), neem een duik in uw bier? Hoor je dat? Dat is engelen zingen want dit recept kwam rechtstreeks uit de hemel!
behalve heerlijk, heeft het pekelen van uw kalkoen in bier ook veel voordelen! De natuurlijk voorkomende chemicaliën in bier, creëren de perfecte voorwaarden voor mals, sappig vlees, en de suikers in je brouwsel stimuleren een mooie, gekarameliseerde huid. Dit is ook een fantastische manier om de “truby” vloeistof te gebruiken die na het bottelen achterblijft op de bodem van uw fermentor. Heb je een partij die niet precies goed is geworden? Nou, nu hoef je het niet weg te gooien of te lijden door het te drinken in het belang van het niet verspillen van de investering.
heb ik al uw aandacht? Goed. Doe mee als we die “nuchtere” vogel veranderen in een heerlijke “dronken”. Voorbij zijn de dagen van droog, flauw wit vlees. Je kunt me later bedanken, van je onvermijdelijke tryptofaan verdoving. Hier is hoe we onze kalkoen pekelen met bier! Gobble, gobble, GLUG.
wat u nodig hebt om de pekel te maken:
(Maakt over 2ish liter pekel, het recept kan worden verdubbeld, indien u meer nodig heeft)
2 Liter water (plan opzij te zetten over 4 kopjes van het voor het oplossen van de suikers)
1 kopje kosher zout of roze zout (in principe een zout dat is niet gejodeerd, voorkomen keukenzout)
½ kopje Bruine suiker of ruwe suiker (Bruine suiker is een beetje melasse in die “zeer goed”)
Ongeveer 48 gram (Dat is ongeveer 4-12 oz flessen) van uw favoriete stout, rood, of eigenlijk alles wat goed klinkt of dat u bij de hand hebt of voorbehouden van een vorige batch. Stouts zijn geweldig omdat de extra suiker de kalkoenhuid een groot krokant potentieel geeft en voldoende sterke smaken geeft om door te voeren in het vlees. Dit bier kan afkomstig zijn van uw fermentator, een fles eigen brouwsel of van een commerciële fles of verpakking.
kruidenboter-want na dat zoute bad heeft die vogel wat moisturizer nodig
1 staafje boter, zacht (half kopje)
2 takjes verse rozemarijn, gehakt (je kunt ook gedroogde rozemarijn gebruiken, ruwweg een eetlepel
4-6 bladeren verse salie gehakt (je kunt ook gedroogde salie gebruiken, tot een eetlepel.)
4 takjes verse tijm gehakt (je kunt ook gedroogde salie gebruiken, tot een eetlepel.)
4 takjes verse oregano gehakt (je kunt ook gedroogde salie gebruiken, tot een eetlepel.)
u kunt zeker min of meer van de genoemde kruiden gebruiken, naar uw smaak. Deze hoeveelheden zijn voor ca. een 12 pond kalkoen.
u hebt ook een pekelvat nodig dat groot genoeg is om uw kalkoen volledig onder te dompelen in de pekel. Die emmers van 5 liter uit de bouwmarkt werken best goed.
laten we het maken!
haal die ontdooide vogel eruit en zet je game face op!
combineer zout en bruine suiker met de 4 kopjes water van de 2 liter tot een pan. Verwarm dit mengsel onder regelmatig roeren totdat zout & suiker volledig in water is opgelost. Laat het mengsel afkoelen. Giet de oplossing in de pekelbak en voeg het resterende water toe. Gooi dat bier in de emmer. Verwijder giblet zak uit de nek holte van de kalkoen (vaak verstopt onder een flap van de huid) en de nek uit de karkas holte (bewaar dat Voor heerlijke jus!). Dompel kalkoen onder in pekel en week, gekoeld, gedurende 12-24 uur. Vergeet niet dat dit rauw vlees is, dus als u uw pekelvat niet kunt koelen, moet u het met ijs verpakken om een voedselveilige temperatuur te handhaven en een lelijke borstel met botulisme te voorkomen. (Turkije moet volledig worden ondergedompeld. Verhoog pekel indien nodig.)
na de pekelperiode is het tijd om de kalkoen te spoelen. Voeg, voordat u het uit de pekel haalt, ongeveer 8 kopjes water toe aan een ketel of pot op het fornuis en breng het aan de kook. Volgende, pak die vogel, tress de benen indien nodig, en spoel de kalkoen met koud water, en dan met het hete water je gewoon gekookt. Dep de kalkoen droog met een papieren handdoek.
zet de oven aan op 350 graden.
combineer het stokje zachte boter met de kruiden en wrijf het boter-en kruidenmengsel royaal over de kalkoen, geef het een goede massage.
leg de kalkoen in de oven op 350 graden. Voor een 12 pond kalkoen, koken voor ca. 1-1 / 2 uur, verlaag dan de temperatuur van de oven tot 125 en blijf koken tot de interne temperatuur van de kalkoen 165 graden bereikt. Een kalkoen van twaalf pond kan tussen de 2-3 uur duren, maar houd de benen goed in de gaten. Als de poten te snel bruin worden, wikkel ze dan in folie voor de duur van het koken.
eenmaal gaar, haal de kalkoen uit de oven en bedek deze met folie, maar los genoeg om het te laten ontluchten zodat de huid niet taai en taai wordt. Laat de kalkoen 20-40 minuten rusten.
en whalah! Presto, kalkoen! Combineer nu die heerlijke creatie met een heerlijk biertje!
Proost!
Ashley