Wat is khao pad?
Khao pad (uitgesproken als” kow pat”) betekent letterlijk”roergebakken rijst”. Dit eenvoudige rijstgerecht bevat meestal knoflook, ei, een zout element – vaak vissaus, sojasaus en/of oestersaus – en lente-ui. Suiker, chili en limoensap balanceren de smaken: zoet, zout, zuur en kruidig.
naast de vaste bestanddelen is er altijd een eiwitbron in khao pad. Dit kan van alles zijn.:
Khao pad moo – met varkensvlees
Khao pad gai – met kip
Khao pad pboo – met krab
Khao pad goong – met garnalen
Khao pad sapparot – met ananas (hoewel dit geen eiwit is)
dit gerecht wordt gegeten door mensen uit alle lagen van de bevolking, en natuurlijk door toeristen. Het is overal te vinden, van straatkraampjes tot markten en in chique restaurants. Khao pad is een perfect lunchgerecht voor de Thaise.
het zoute element in dit roergebakken gerecht varieert van kok tot kok. Oestersaus is een populaire keuze, maar vissaus, sojasaus, gouden Bergsaus en regulier zout worden ook in verschillende combinaties gebruikt. Afhankelijk van de chef-kok wordt het gerecht af en toe geserveerd met een gebakken ei erop.
hoe eenvoudig het gerecht ook mag lijken, de Thais nemen het net zo serieus als hun complexere koken. De rijst moet worden gekookt, maar niet te gaar en gemaakt met droge, losse korrels. Daarom werkt koude rijst van de dag ervoor het beste. Bovendien is de kalk die er aan het eind overheen wordt geperst een onmisbaar element. Het balanceert de suiker en het zout in de rijst.