Apple mead gaat door een verscheidenheid van namen, Apple Melomel, Cyser, Applejack of gewoon apple mead. Het is de combinatie van twee heerlijke drankjes en het resultaat is uniek en heerlijk op zich. Het maken van Apple mede is heel eenvoudig te maken en dit recept is zeker een om te proberen.
inhoudsopgave:
Mead & Cider gecombineerd
de combinatie van mead en cider gaat eeuwen terug in West-Europa. Mede is de oudste van alcoholische dranken in de wereld en veel Europese landen hebben het juiste klimaat om veel appels te produceren. Cidermakers zouden de mogelijkheid hebben gezien om de sterkte van hun cider te verhogen door toevoeging van eenvoudige suikers in de vorm van honing om een meer complexe, veel sterkere drank te produceren.
welke sterkte Is Apple Mead of Cyser?
het alcoholgehalte van een drank wordt bepaald door de hoeveelheid suiker die de gist kan gisten. De bronnen van suiker in appelwijn komen van honing en appels.
Ciderappelen of appelsap fermenteren meestal om een ABV van tussen 4 – 7% te produceren. Honing is gewoon suiker dus hoeveel we ook toevoegen zal het afgewerkte alcoholgehalte bepalen. Hoe meer honing we toevoegen hoe hoger de ABV.
dit recept levert een appelwijn van ongeveer 12-13% op. Op dit niveau is de appel mede als een droge witte wijn. Het is fris en verfrissend. Als je meer honing toevoegt zal de appel mede zoeter zijn, meer als een dessertwijn. Ik heb liever dat mijn appelwijn aan de drogere kant staat.
Welke Appelen Moeten Worden Gebruikt?
het soort appels dat je idealiter zou gebruiken zijn ciderappels. Ciderappels hebben meer zuurgraad en meer adstringency die een cider echt in balans brengen, het eten van appels zijn ok en zorgen voor voldoende suiker, maar niet echt genoeg zuurgraad.
een verscheidenheid aan ciderappelen zal een geweldige appelmix maken en als je ze kunt krijgen dan is dit bijna altijd de manier om de beste cider te maken.
als u appels wilt eten, stel ik voor ze te combineren met appels en wilde appels als u ze in het wild kunt vinden. Dit zal helpen het evenwicht van de afgewerkte Apple mede.
als u hele appels gebruikt, moet u ze sap geven om appelmeel te maken. Voor kleine hoeveelheden zal een regelmatige juicer volstaan voor grotere volumes is een pers vereist.
het alternatief is appelsap te gebruiken.
appelsap
appelsap gebruiken is veruit de makkelijkste optie, aangezien het meeste werk is gedaan. Het is niet gemakkelijk om cider appelsap te krijgen en meestal, je gaat alleen in staat zijn om het drinken van sap dat toevoegingen nodig zal hebben om het zuurder te maken en de mede in evenwicht te brengen.
gemengd zuur en tannine wordt vaak gebruikt bij de bereiding van fruitwijn en is gemakkelijk gedoseerd omdat ze in poedervorm zijn. Het krijgen van deze en het gebruik ervan in onze Apple mede zal betekenen dat we kunnen gebruik maken van winkel gekocht appelsap.
gemengd zuur, tannine, Pectisch enzym & Gistnutriënten
zoals hierboven vermeld zijn gemengde zuur en tannine gebruikte additieven voor het balanceren van deze mede. Beide kunnen op elk punt van het proces worden toegevoegd tot vlak voor het bottelen. Hiermee kun je de Apple mede echt naar wens aanpassen. Opgemerkt moet worden dat appels en appelsap licht zuur zijn, dus het is goed om te wachten tot later in het proces voordat u de zuurgraad aanpast.
neem een monster van de mede en voeg kleine hoeveelheden van het in water verdunde zuur toe, doe hetzelfde met de tannine. Dit kan dan worden geëxtrapoleerd voor de hele partij.
pectine-enzym wordt gebruikt om pectine in de appel af te breken en de vorming van waas te voorkomen.
Gistnutriënten zijn essentieel voor honingwijn en leveren alle juiste voedingsstoffen om ervoor te zorgen dat de gist gezond is en alle aanwezige suikers kan fermenteren. Zonder gist voedingsstof, kunt u last hebben van een vastgelopen fermentatie of trage fermentatie.
geduld is de sleutel voor honingwijn
het kan even duren om honingwijn te maken. Nou, het proces duurt niet zo lang het is het wachten dat tijd kost.
ik heb geschreven over de tijd die het kost om mede te maken, maar de kern van het is, hoe langer je wacht tot de appel mede te rijpen en conditioneren, hoe beter is de neiging om te zijn.
6 maanden of meer is geweldig, 8-12 maanden is nog beter.
apparatuur die u nodig hebt voor dit recept van Apple Mead – maakt 1 Gallon / 4.5 liter
- kleine Vergistingsemmer
- 1 Gallon Demijohn / Carboy
- trechter
- sifon
- Bung & luchtsluis
- Hydrometer
- Thermometer
ingrediënten
- 1kg honing
- 3.8 liter appelsap (zonder conserveermiddelen)
- 1 theelepel Giststof
- 1/4 theelepel zuurmengsel
- 1/4 theelepel Pectic Enzyme / Pectolase
- 1/8 theelepel tannine
- 1 zakje gist (Lalvin D-47 is onze aanbeveling)
methode
reinig en reinig uw fermentor en trechter bij gebruik grondig. Zet de potten honing in heet water om ze los te maken.
voeg in het gistvat het appelsap bij kamertemperatuur toe en giet vervolgens voorzichtig de honing erbij. Meng dit grondig om ervoor te zorgen dat alle honing wordt opgelost. Op dit punt, kunt u een hydrometer lezen om de OG noteren.
voeg de gist nutriënt, zuurmengsel, tannine en pectine enzym toe en roer grondig.
pek de gist door direct op het medeoppervlak te strooien of door te hydrateren volgens de instructies voor de verpakking. Het verdient de voorkeur om de gist te rehydrateren.
plaats het deksel en de luchtsluis en de gisting begint na een korte vertraging van 2-3 dagen.
laat de gisting gedurende een week doorgaan en u zult merken dat de gisting zal beginnen te vervagen, minder bellen zullen de luchtsluis verlaten. Na 10 dagen kunt u een hydrometer aflezen en voorzichtig syphon de appel mede aan een demijohn/carboy.
het grootste deel van de activiteit is nu voorbij en de laatste stadia van de gisting zullen plaatsvinden in de demijohn. Het beste is om de appel mede in de demijohn te laten voor een maand of meer als het klaart. Na een maand of twee, de appel mede moet worden clearing en het kan worden gesyphoned om een nieuw gereinigde demijohn verder te conditioneren.
hoe langer de honingwijn wordt gelaten om te conditioneren, hoe beter. Ik zou ten minste 4-5 maanden aanraden, maar langer zal geen pijn doen. Neem in dit stadium een monster en u kunt het zuur of tannine aanpassen als u dat wilt.
voor het bottelen is het tijd om te controleren of u de honingwijn wilt zoeten. Gebruik deze handleiding voor verdere instructies over het stabiliseren en terug verzoeten. Fles de mede en je bent klaar.
Ik wil deze appelwijn een paar maanden voor de bemonstering apart houden. Zoals elke goede wijn, zal het verbeteren met de leeftijd en zal piek na ongeveer een jaar in de fles.