Koolselectie
alle koolsoorten zijn het hele jaar beschikbaar op de meeste markten. Ze wegen van één tot zeven pond. Koolkoppen moeten groot en compact zijn (niet pluizig), zwaar voor hun grootte, met zachte groene bladeren die geen bewijs van schade of insectenknabbels vertonen.
verse kool zal een ruime hoeveelheid wrapper (buitenste) bladeren hebben. Groenteboeren trekken verwelkte buitenste bladeren af als de kool veroudert. Controleer de bodem van de kool om er zeker van te zijn dat de bladeren niet beginnen te scheiden van de stengel, een indicatie van de leeftijd.
de Savooiekoolvariëteit zal niet zo zwaar aanvoelen als de standaardvariëteiten, omdat de bladeren niet zo strak gerold zijn.
kool opslag
bewaar de hele kool in een plastic zak in de koelkast gedurende maximaal een week, twee weken indien het vers uit de tuin komt. Maar vergeet niet, hoe ouder het wordt, hoe sterker de smaak en geur zal zijn. De losgebladerde Savoy variëteit moet binnen enkele dagen worden gebruikt.
kool verliest snel versheid zodra de kop is gehakt, dus plan het binnen een dag te gebruiken. Als u slechts een halve kop nodig hebt, plaats de resterende helft in een plastic zak en schud een paar druppels water op de gesneden kant. Sluit de zak en koel af. De snede helft moet nog een paar dagen duren als het vrij vers was toen je het snijdt.
kool invriezen: in Grove flarden snijden en gedurende 2 minuten blancheren in kokend water. Verwijderen, uitlekken en chillen. Verpak in luchtdichte containers en vries tot één jaar in. Eenmaal ontdooid, zal bevroren kool alleen goed werken in gekookte toepassingen.
zuurkool uit blik dient binnen zes maanden te worden gebruikt. Verse zuurkool uit de markt moet binnen een week worden gebruikt.
gekookte kool mag maximaal vier dagen in een overdekte container worden gekoeld.
meer over kool:
* kooktips voor kool
* Koolrassen
* Koolmetingen en equivalenten
* Koolgeschiedenis