Zoals in vele Aziatische landen, soepen worden meestal geserveerd bij het ontbijt in Cambodja, en de lokale mensen zijn niet in staat om de dag te beginnen zonder in het bijzonder van een zogenaamde kuy teav, een vlees-noodle soep.
als je denkt aan Aziatische soepen, is het gemakkelijk om je de smalle Cambodjaanse straten voor te stellen, de geurige markten waar de verkopers hun aromatische voedingsmiddelen overdag verkopen. De piek is in de ochtend, wanneer de meeste lokale mensen op zoek zijn naar hun soep voor het ontbijt. Kuy teav, deze stevige en pittige, varkensbouillon gebaseerde Khmer soep met Chinese oorsprong, is een van de meest typische ochtend straat voedsel in Cambodja. Het kan worden gevonden bijna op elke markt kraam, verkoper langs de weg, kleine straat kant restaurant, maar alleen voor de middag.
de naam van het gerecht, in de Khmer-taal, verwijst zowel naar gesneden noedels gemaakt van langkorrelige rijstmeel (geen kleefrijstmeel) als naar het gerecht zelf met gehakt en andere toppings. Er zijn verschillende termen in Zuidoost-Azië om te verwijzen naar dezelfde noedels gemaakt van langkorrelige rijstmeel, met inbegrip van hủ tiếu in Vietnam, kway teow in Maleisië en Singapore, en kuai tiao (中 กยยย) in Thailand.Veel Cambodjaanse noedelgerechten werden geïnspireerd door Chinese en Vietnamese gerechten. Deze keukens gebruiken veel garnituren om de belangrijkste smaak van het gerecht te definiëren en het is hier ook hetzelfde.
de soep heeft een varkensbouillon basis, die ook wordt bereid uit botten en vlees. De botten zijn een van de belangrijkste onderdelen van een vleesbouillon omdat het lichaam geeft aan de soep tijdens het lange koken, als de gelatine loskomt uit de botten en verdikt de bouillon. Naast de varkensbouillon zijn de gefermenteerde ingrediënten de belangrijkste onderdelen van deze soep. De vissaus, de sojasaus en de rijstwijn geven de laatste smaak aan het gerecht.
in Aziatische en natuurlijk Cambodjaanse keukens spelen de gefermenteerde elementen een belangrijke rol vanwege hun smaak en gezondheidseffecten. De vissaus en sojasaus worden gebruikt om zout en umami aan de soep toe te voegen en een harmonieuze maaltijd te creëren. Rijstwijn is verantwoordelijk voor de zuurgraad van het gerecht.
Kuy teav wordt altijd met veel garnering geserveerd om aromaten aan de soep te geven. Het kan op twee manieren worden geserveerd:
1. elke garnering (taugé, eieren, vlees, koriander, lente-uitjes) wordt in een kom geserveerd met de soep samen
2. de soep wordt apart van de garnering geserveerd. Deze optie maakt het mogelijk om de balans van de smaken, aroma ‘ s, texturen te controleren. Verschillende regionale versies van kuy teav
zoals in de meeste Aziatische landen, hebben de regio ‘ s een grote invloed op de uiteindelijke smaak van één gerecht. Dit is hetzelfde voor kuy teav. Er is een basisrecept, maar elke regio in Cambodja heeft zijn eigen versie. Niet iedereen gebruikt dezelfde garnituren als ze de soep serveren. Sommige versies kunnen zeer basic zijn met slechts een paar toppings en anderen kunnen extravagant zijn.
de Phnom Penh-versie bevat bijvoorbeeld vaak varkensbloed, lever en hart. In de buurt van de Mekong voegen families garnalen en viskoekjes toe aan de soep. In de moderne versies vindt u ook rundvlees, zeevruchten en kip kuy teav soep. Soms wordt het gegeten met gefrituurde soepstengels en sommige lokale mensen eten het met chili peper.
dit recept is gevalideerd door onze Cambodjaanse keukenexpert, Chef Pisith Theam. Pisith is de chef-kok van het Park Hyatt in Siem Reap.
gered
Kuy Teav
Ingrediënten
- 3 lb varkensvlees nek
- 2 theelepels gedroogde garnalen
- 2 theelepels vissaus
- 3 hardgekookte eieren , gevierendeeld
- 1 pond rijst noedels
- 1 pond gemalen varkensvlees
- 3 theelepels rijstwijn
- 3 theelepels sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 pond rauwe garnalen , gepeld en ontdarmd
- Zout
- Kampot witte peper
Garnering
- 2 handjevol taugé
- ½ bos koriander , gehakt
- 4 lente-uitjes, gehakt
- 1 eetlepel vissaus
- 3 theelepels Sriracha chilisaus (of meer, naar smaak)
- 2 limoenen, in vieren
instructies
-
in een pan op hoog vuur, kook de varkensnekken gedurende 10 minuten na het bereiken van Kookpunt.
-
giet het kookwater af en gooi het weg.
-
leg de nek van het varken terug in de pot en vul met genoeg water om de botten met ten minste 5 cm te bedekken.
-
voeg de gedroogde garnalen toe en meng.
-
laat op laag vuur 3 uur sudderen, totdat het vlees van de botten komt.
-
langzaam skim al het schuim dat zich vormt op het oppervlak van de bouillon. Voeg zo nodig kokend water toe om op hetzelfde niveau te blijven.
-
haal de halzen uit de bouillon met een skimmer en laat 5 minuten afkoelen.
-
haal het vlees van de botten en zet opzij.
-
voeg de vissaus toe aan de bouillon en breng op smaak met zout en peper.
-
laat de bouillon op laag vuur sudderen terwijl de rest van het recept wordt bereid.
-
breng een grote pan water aan de kook, kook de noedels 30 seconden, laat uitlekken en spoel onmiddellijk met koud water.
-
in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg het gehakt varkensvlees toe en meng goed. (Plet het gemalen vlees terwijl je kookt met een puree pers).
-
voeg rijstwijn, sojasaus en honing toe. Kook ongeveer 10 minuten, regelmatig roeren.
-
voeg het varkensvlees nek vlees en de sesamolie, meng en reserve.
-
breng de bouillon aan de kook op een hoog vuur.
-
plaats de garnalen in een metalen vergiet en dompel het onder in de pot om de garnalen 10 minuten in de sudderende bouillon te koken.
-
verwijder het vergiet, laat uitlekken en reserveer de garnalen.
-
verdeel de noedels in 4 grote kommen.
-
voeg de garnalen, varkensvlees, en een beetje van elke topping aan elke kom: soja spruiten, gehakte koriander, gehakte lente-uitjes, vissaus, Sriracha chilisaus, citroenen)
-
giet de bouillon in elke kom en leg er stukjes hardgekookt ei bovenop. Serveer heel warm met extra toppings aan de zijkant.
Kriszti is de blogger achter foodandemotion (in het Engels) en etelerzes (in het Hongaars). Ze woont in Hongarije in een klein stadje in de buurt van Boedapest met haar man Miki, en haar dochter Tami