Ik groeide op met het eten van verse erwten van alle soorten… Velderwten, Crowder-erwten (nog steeds een enorme favoriet), Lenteerwten, zoete erwten, Black Eyed Peas, Purple Hull Peas en mijn huidige favoriet, Lady Cream Peas.
deze kunnen allemaal op dezelfde basis worden bereid. Het is heel gemakkelijk, hoewel het een beetje tijd kost vanwege de lange sudderen om de erwten precies goed te verzachten. Vegetariërs kunnen het spek weglaten en plantaardige bouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon. U kunt ook het kruidenniveau variëren afhankelijk van de paprika ‘ s die u gebruikt.
erwten op deze manier bereid blijven een van mijn grote geneugten in het leven.
LADY doperwtencreme
(8 of 4 met prachtige etensresten)
INGREDIËNTEN
1 pond Dame Crème van Erwten (of erwten van uw keuze)
3 reepjes spek
Een medium zoete ui, in blokjes gesneden mooi fijn
6 teentjes knoflook, ingeslagen flatscreen
bladeren van 3-4 takjes tijm
1 of 2 paprika ‘ s van uw keuze, in blokjes gesneden fijn (ik hou van 2 Fresnos hier, voor de aanraking van rood, maar Jalapeño, Serrano, een peper zal doen)
2 liter voorraad (ik gebruik kip)
zout, peper, witte peper
bereidingswijze
de avond ervoor:
Sorteer door de erwten, gooi alles weg dat er verschrompeld of grijs of abnormaal uitziet, spoel de erwten vervolgens in een vergiet. (Je kunt dit tegelijkertijd doen. Het zal duidelijk zijn welke pease je wilt gooien.)
doe de erwten in een kom en bedek met bouillon ten minste een inch. (Zie noot hieronder). Laten we overnachten. Ik leg deze op het aanrecht, maar als je daar nerveus van wordt, stop ze dan in de koelkast.
de volgende ochtend:
bak het spek op middelhoog vuur in een pot van 4-6 liter. Wanneer het spek begint te verzachten, voeg de uien, paprika ‘ s en verbrijzelde knoflook toe. Als er niet genoeg vet van het spek is om de groenten te bedekken, voeg dan een beetje olijfolie toe. Bak tot de groenten zacht zijn. Voeg de tijmbladeren toe. (Je wilt hier geen krokant spek, alleen zacht.)
voeg de erwten en de bouillon van de kom toe, indien er nog bouillon over is. (Een groot deel van de bouillon moet zijn opgenomen door de erwten.) Voeg meer bouillon toe om de erwten met minstens een inch te bedekken.
hard aan de kook brengen en 5-10 minuten laten koken, waarbij het ‘schuim’ dat aan de top komt wordt afgeschuimd.
laten sudderen en zo laag mogelijk laten sudderen, elke 10-15 minuten roeren, tot de erwten zacht zijn. De bouillon zou alleen kleine belletjes moeten hebben die hier en daar naar de oppervlakte komen. U kunt een warmteverspreider onder uw pot gebruiken om te helpen. (Dit is mijn favoriet. Dit duurt een paar uur. Laat ze sudderen terwijl je andere dingen doet.
ongeveer 2 uur, breng goed op smaak met zout en peper. Je moet dit doen op smaak. Dit is een mooie grote pot erwten, dus je kunt beginnen met 2 eetlepels zout en een paar goede grindings van zwarte peper. Blijf de erwten en bouillon proeven. Ik hou ook van een paar goede shakes van witte peper.
als de bouillon net op het niveau van de erwten begint te komen, voeg dan wat opgewarmde bouillon toe aan de pot om de erwten onder de vloeistof te houden. Dan seizoen opnieuw. Blijf proeven en voeg zo nodig zout toe.
de erwten zijn klaar als ze zacht en zetmeelrijk zijn. Wees voorzichtig roeren naar het einde, zodat je ze niet samen te smushen. U kunt er wat verse gehakte platte blad peterselie bij doen voordat u serveert, voor een beetje meer smaak en wat kleur. Maar ze zijn prachtig zonder.
opmerking: over het inweken van gedroogde erwten/bonen zijn de meningen verdeeld. Ik ben een soaker en blijf erbij. Sommige mensen zeggen ook dat je geen bouillon gebruikt, gewoon water. Er zijn dure erfstukken waar dit waar kan zijn. Maar ik hou van de toegevoegde smaak bouillon geeft mijn erwten en bonen. Ik gebruik natuurlijk zelfgemaakte bouillon. Het maakt een enorm verschil.
sommige mensen laten de bonen na het weken uitlekken en beginnen dan opnieuw. Ze hebben het mis. De soaking bouillon voegt veel zetmeel en heerlijke smaak toe aan de erwten, zelfs als je alleen water gebruikt.
