zeker, het is een beetje intimiderend om wijn of bier te combineren met een diner—er zijn tientallen artikelen en gidsen, die allemaal door uitgebreide complement regels gaan voordat je uiteindelijk vertelt: “Kies wat je wilt, je smaak is het meest belangrijk.”Maar zelfs als het koppelingsdilemma af en toe een beetje vermoeiend wordt, is er een goede reden om het te blijven doen: wijn en bier kunnen je helpen om te verteren.
aan de vooravond van een seizoen, in principe schaamteloos gewijd aan het consumeren van grote hoeveelheden voedsel en drank, dat is vrij goed nieuws. Het is niet helemaal zeker waarom, hoewel verschillende studies zijn gedaan suggereren dat ethanol—in bepaalde concentraties en toedieningssystemen-kan stimuleren iets genaamd “maaglediging,” een vrij unglamorous zin verwijst naar de spijsvertering in de maag.
en we hebben het niet over pure ethanol (godzijdank). In een studie bleek dat bier en witte wijn (een lage alcoholische witte wijn, in feite) “de maaglediging aanzienlijk hebben versneld in vergelijking met ethanol van dezelfde concentratie.”
interessant is dat ook de hoeveelheid ethanol van belang is. Te weinig zal natuurlijk niet veel doen om u te helpen verteren die hamburger, maar ook niet te veel. Volgens een andere studie “stimuleren dranken met een hoger ethanolgehalte (whisky, gin, cognac) de maagzuursecretie of afgifte van gastrin niet” (sorry Scotch-and-burger fans). Het zijn dranken als bier en wijn die op de goede plek komen. In diezelfde studie vonden ze ” alcoholische dranken met een laag ethanolgehalte (bier en wijn) zijn sterke stimulantia van maagzuursecretie en gastrinevrijgave, het effect van bier is gelijk aan de maximale zuuropbrengst.”
natuurlijk moet er, gezien de wetenschap, onenigheid zijn. Een andere studie, waarbij elk subject twee glazen bier, wijn of water bij een maaltijd kreeg, vond dat “geen extra effect van bier, wijn of sterke drank op deze postprandiale reactie werd gezien.”(PS, we moesten het ook opzoeken. Postprandial betekent letterlijk ” na een maaltijd.”)
maar deze studie werd gedaan voordat het bier en witte wijn experiment (serieus, kunnen we krijgen in op deze wetenschap?), dus we zullen ervoor kiezen om de laatste wetenschappelijke gegevens te geloven, want dat is het meest verantwoorde ding om te doen, en het betekent dat we een glas of twee wijn of bier te hebben in het midden van de jaarlijkse vakantie vol.