verwijder papierachtige schil van verse tomatillos en stengels van pepers. Combineer tomatillos en pepers in een 2-liter steelpan en voeg water toe bijna om te dekken. Als u tomatillos in blik gebruikt, combineer dan met de pepers zonder extra vloeistof toe te voegen. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat zacht sudderen (ongeveer 10 minuten). Laat uitlekken, reserveer de vloeistof, en zet opzij om iets af te koelen. Pureer in een keukenmachine of blender de uitgelekte tomatillos en pepers, knoflook en koriander. Zet opzij.Bruin in een Hollandse oven de varkensblokjes in olie op middelhoog vuur, een paar per keer. Voeg gereserveerde tomatillo vloeistof toe om het vlees nauwelijks te bedekken, en voeg vervolgens ui toe. Sudderen voor 2 uur, bedekt, of totdat varkensvlees is vork-mals, af en toe roeren en controleren of bepaalde varkensvlees is niet uitgedroogd. Voeg indien nodig extra tomatillo vloeistof of water toe. Vlees verwijderen met een slotted Lepeltje; laten afkoelen. Versnipperen met vingers. Afgeroomd vet van vleestroperijvloeistof.
combineer in een 2-liter steelpan het geraspte vlees, de gepureerde tomatillo-chile saus, zout en 1 tot 2 kopjes van de vleestroperijvloeistof, of genoeg om een dunne maar niet waterige saus te maken. Laat 30 tot 40 minuten onbedekt sudderen. Roer af en toe. Verwarm ondertussen de oven voor op 350 graden.Wikkel tortilla ‘ s in aluminiumfolie en verwarm ze in de oven 20 tot 30 minuten, of totdat ze zijn opgewarmd.Plaats voor elke burrito ongeveer 2 eetlepels geroosterde bonen in het midden van een warme tortilla, daarna 3 eetlepels tomatillo-varkenssaus.
Top met 2 eetlepels geraspte kaas. Rol op en serveer warm.
maakt ongeveer 2 dozijn.
* Verkrijgbaar in Latijns-Amerikaanse markten en goed gevulde supermarkten