ik maakte van mijn geliefde lemon blueberry layer cake cupcakes. Weet je nog toen ik die taart voor het eerst maakte? Ik weet nog dat ik de taart op die foto ‘ s bakte. De maand was februari. Het weer was vreselijk koud en de wind rond het appartementencomplex schudde me tot in de kern. De leidingen in ons appartement waren bevroor, barstte, en overstroomde slechts een maand eerder. Ik dacht “nu is een goed moment voor wat Dessert zonneschijn.”En ik heb sindsdien niet meer achterom gekeken.
ik heb die taart vaker gemaakt dan ik kan tellen. Ik heb zelfs een paar taarten gemaakt voor de huwelijksreceptie van mijn vriend. Waarvoor ik een triljoen Pond roomkaas en citroenen kocht. Ik zat tot m ‘ n middel in de taart beslag en een of andere manier gooide taart beslag in mijn oog, maar de blik op het gezicht van de bruid maakte oog-verything de moeite waard.
trouwens, het is echt een prachtige bruidstaart!
dus hier zijn we 2 jaar later! Het weer voelt net zo koud (hey. ik dacht dat het lente was?) en ik ben klaar om die citroen bosbessen laag cake een inkeping te nemen.
met deze cupcakes heb ik de citroensmaak versterkt. Ik heb er ook voor gezorgd dat er een hogere verhouding van bosbessen tot cake is. Want uitbarstingen van sappige gebakken bosbessen verslaat alles op deze planeet, toch?** De lemon blueberry cupcakes zijn veel pluiziger dan de taart versie en ik gewoon gelijk aan het werken met minder beslag. Hoe minder beslag je werkt, hoe minder risico je hebt overmixing.
laat me geek uit voor een seconde omdat ik eigenlijk gevraagd over dit veel. Wanneer u het beslag of deeg overmixt, overwerkt u de gluten strengen in de bloem. Ze worden super elastisch wat resulteert in een dichter, kauwender, enigszins gummy smakende gebakken goed. Als je ooit cupcakes of taarten hebt gemaakt die zo pluizig zouden moeten zijn als marshmallows en je eindigt met pound cake… kan overmixen de boosdoener zijn. Houd dit altijd in gedachten wanneer je die taart of cupcake beslag omhoog zweept– gebruik een lage snelheid bij het combineren van de droge en natte ingrediënten. Lage snelheid en mix S L o w. langzaam en gestaag wint de taart en cupcake race, mmmk?
terug naar de sparkly lemon blueberry cupcakes. Ze zijn vergelijkbaar met citroen cupcake recepten die je hebt gezien op mijn blog en in mijn boek voor-begrijpelijk zo! Als je iets vindt waar je van houdt, los het dan niet op. Of gewoon kopen in elke denkbare kleur zoals blijkt uit mijn madewell tee collectie (zo zacht, Ik hou van deze shirts!). Dit is mijn favoriete citroentaart en cupcake basislaag en ik voelde me geïnspireerd om ze opnieuw te proberen. Ik heb alleen het glazuur en wat ingrediënten verwisseld.
om deze citroen cupcakes naar een hoger niveau te brengen, reikte ik naar Sunkist Meyer lemons. Wist je dat een Meyer lemon eigenlijk een kruising is tussen een citroen en een mandarijn? Vanwege hun zoete smaak en lage zuurgraad, Meyer citroenen zijn fantastisch in citroen desserts vooral cupcakes.
wat de andere bestanddelen betreft? Ik zal eerlijk zijn. En helemaal GEEKY weer als Ik zeg dat deze cupcakes zijn gemakkelijk peasy peasy lemon squeezy. Plaats lachende emoji en / of eye rolling emoji hier.
alle onhandige rijmpjes terzijde, het maken van de cupcakes is eigenlijk vrij snel en eenvoudig. Alles begint met boter en suiker samen in te romen. Om het beslag los te maken, voegen we melk toe. Niet zomaar melk, Ik heb liever karnemelk in deze cupcakes. Karnemelk wordt uitsluitend gebruikt voor vocht en smaak. Zuiveringszout wordt meestal gecombineerd met karnemelk– maar nogmaals-we gebruiken alleen karnemelk voor vocht en smaak. Niet om te reageren met de chemische leavener. Begrepen? Bakpoeder tilt ze op en puur vanille-extract complimenteert de boter-en citroensmaak.
snelle tip: vul de cupcake liners niet over. 2/3 vol, max. Dat is mijn niveau voor alle cupcakes. Je krijgt flattish / zeer mild ronde tops die elk een emmer roomkaas glazuur kan bevatten. Is er een andere aanvaardbare hoeveelheid?!
* * met uitzondering van glazuur van roomkaas.
ze zijn alles wat lemon blueberry cake is, maar schattiger.
Klik hier om te pinnen voor later!Facebook facebook pictogram Instagram instagram pictogram Pinterest Pinterest pictogram facebook facebook pictogram print print pictogram vierkanten vierkanten pictogram
beschrijving
heerlijk eenvoudige citroen bosbessen cupcakes gegarneerd met roomkaas glazuur. Ze zijn lief, pluizig,en elke dag voelt als zomer!
Ingrediënten
- 1 en 1/2 cups (190g) bloem voor alle doeleinden (lepel & waterpas)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 cup (115g) ongezouten boter, zacht op kamertemperatuur
- 1 beker (200 gram) kristalsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 en 1/2 theelepel puur vanille-extract
- 1/2 cup (120ml) karnemelk, op kamertemperatuur
- 2 Eetlepels citroenrasp (ongeveer 3 Meyer citroenen)
- 1/4 cup (60 ml) citroensap (ongeveer 2 Meyer citroenen)
- 3/4 kop verse (110g) of bevroren bosbessen*
roomkaas
- 8 oz (224g) full-vet baksteen stijl roomkaas, zacht en op kamertemperatuur
- 1/4 kop (60 g) ongezouten boter, zacht op kamertemperatuur
- 2 kopjes (240g) banketbakkerijen’ suiker
- 1-2 Eetlepels (15-30 ml) slagroom of melk
- 1 theelepel puur vanille-extract
- snuifje zout
- optioneel: citroenschijfjes en extra bosbessen voor garnering
instructies
- Verwarm de oven voor op 177°C. Lijn een 12-cup muffin pan met cupcake liners. Deze recepten leveren 15 cupcakes op, dus je krijgt een tweede partij.
- Maak het beslag: Klop de bloem, het bakpoeder en het zout samen in een grote kom. Zet opzij.
- met een handmenger of standmixer met een peddelbevestiging, klop de boter op hoge snelheid in een grote kom tot een gladde en romige, ongeveer 1 minuut. Voeg de kristalsuiker toe en klop op hoge snelheid gedurende 2 minuten tot de crème. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom naar behoefte. Met de mixer draait op lage snelheid, voeg de eieren een voor een en voeg vervolgens het vanille-extract. Klop op middelhoge snelheid tot gecombineerd. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom naar behoefte.
- voeg langzaam de droge ingrediënten toe en voeg vervolgens karnemelk, citroenschil en citroensap toe. Versla alles gewoon tot opgenomen. Niet overmixen. Tot slot, vouw in de bosbessen.
- giet/lepel het beslag in de voeringen – vul slechts 2/3 vol om morsen over de zijkanten te voorkomen. Bak gedurende 18-20 minuten, of totdat een tandenstoker geplaatst in het centrum komt schoon uit. Voor ongeveer 30 mini cupcakes, bak voor ongeveer 11-13 minuten, dezelfde oventemperatuur. Laat de cupcakes volledig afkoelen voor het glazuur.
- maak het glazuur: klop in een grote kom met behulp van een handheld of stand mixer uitgerust met een garde of paddle attachment, de roomkaas en boter op gemiddelde snelheid samen tot een gladde, ongeveer 2 minuten. Voeg banketbakkerssuiker, 1 eetlepel room, vanille-extract en zout toe met de mixer op laag. Verhoog naar hoge snelheid en klop gedurende 3 minuten. Voeg nog 1 eetlepel room toe om uit te dunnen, indien gewenst. Smaak. Voeg indien nodig een extra snufje zout toe.
- bevroren cupcakes. Ik gebruikte een Wilton # 12 Ronde tip. Top met schijfjes citroen en bosbessen indien gewenst.
opmerkingen
- instructies voor het invriezen: Cupcakes kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt, bedekt en bij kamertemperatuur worden bewaard. Glazuur kan ook 1 dag van tevoren worden gemaakt, afgedekt en in de koelkast worden bewaard tot het klaar is voor gebruik. Restjes cupcakes goed afgedekt goed in de koelkast voor 3 dagen. Frosted of unfrosted cupcakes kunnen worden bevroren tot 2-3 maanden. Ontdooi ‘ s nachts in de koelkast.
- karnemelk: karnemelk helpt bij het produceren van uiterst vochtige citroencakejes. Als je geen karnemelk hebt, gebruik dan volle melk. Je kunt minder vet of niet-droge melk gebruiken in een snuifje, maar de cupcakes zullen lang niet zo rijk en vochtig smaken.
- blauwe bessen: Bij gebruik van bevroren bosbessen, gooi in 1-2 eetlepels bloem alvorens toe te voegen aan het beslag. Dit helpt voorkomen dat ze zinken.
- Zester: hier is degene die ik bezit en van hou – goedkoop en goede kwaliteit.
trefwoorden: citroen bosbessen cupcakes
verlang je naar iets over-the-top? Vul deze Meyer lemon blueberry cupcakes met zelfgemaakte citroenwrongel. Als ik die in de koelkast had en het fotolicht niet verloor, had ik het in een hartslag gedaan! Hou dat spul altijd klaar. Vertrouw me.
