als kind hield ik van Zereshk Polow, Perzische rijst met Berberries, en dat doe ik nog steeds. Er is altijd een beetje een discussie als het gaat om hoe Zereshk Polow wordt gemaakt; sommige mensen willen dit recept te maken door de zereshk gelaagdheid met de rijst en sommigen willen gewoon besprenkelen het op de top zodra de rijst is geserveerd. Ik hoor bij de eerste groep, het kan me niet schelen dat de Zereshk donkerder wordt. In feite hou ik van het feit dat de smaak ervan zich aan de rijst houdt! Maar laat me je vertellen wat ik echt fascinerend vind: het onderscheid maken tussen Zereshk Polow en Morgh Polow!!!
er zijn slechts twee kleine verschillen tussen de twee! Een is er geen advies in dit recept en het tweede verschil is dat in Morgh Polow de stukjes kip worden gekookt met de rijst in plaats van gewoon geserveerd op de zijkant. Mevrouw Montazami ‘ s recept voor Morgh Polow vraagt om komijnzaden, waarvan ik me kan voorstellen dat het gewoon een heel ander niveau van smaak aan het gerecht zou toevoegen. Voor nu, de post van vandaag zal de manier waarop ik gegeten Morgh Polow opgroeien dekken!
ingrediënten
4 kippendijen, huid verwijderd
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel kurkuma
3 kopjes rijst
1 1/2 kopjes Zereshk
2-3 el boter
1 el suiker
6 El gebrouwen saffraan
2-3 el canola olie
zout & peper
snijd ui in rondjes en plet knoflook, schik het dan in de bodem van een pot. Strooi er 1/4 theelepel kurkuma bovenop. Breng kip op smaak met zout en peper aan elke kant en plaats 0n top van ui en knoflook. Strooi de resterende 1/4 theelepel kurkuma gelijkmatig over de kip. Voeg 1/2 kop water toe, dek af en kook 30 minuten op medium.
Park kookrijst volgens kookrijst voor Polow Post.
week Zereshk in water en spoel een paar keer. Het is het beste om de berberries in een vergiet te plaatsen en ze vervolgens in een kom te plaatsen. Giet er water op en laat ze dan een paar minuten weken. Verwijder het vergiet en gooi water weg. Het idee hier is om zich te ontdoen van het vuil aan de berberries. Verwijder het vergiet nog een laatste keer uit de kom en laat al het water uit berberries uitlekken.
de volgende stap is om 2 eetlepels boter te smelten en vervolgens berberries en suiker toe te voegen. Meng goed en voeg 2 eetlepels gebrouwen saffraan toe roer het goed en haal het van het vuur. Het idee hier is om de berberries op te vullen. Zet 1/4 kopje van de zereshk aan de zijkant.
de volgende stap is om de rijst te assembleren. Scheid kippenvlees van botten met handen of twee vorken. Stukjes kip moeten middelgroot zijn, niet te dun of te groot. Aan de onderkant van een non-stick pot voeg 2-3 eetlepels canola olie, 2 eetlepels water en 2 eetlepels gebrouwen saffraan. Voeg 2 tot 3 spatels Pargekookte rijst toe en meng goed door elkaar tot alle rijst gelijkmatig bedekt is met het vloeibare mengsel en het verandert in een mooie geel/oranje kleur. Verdeel de rijst gelijkmatig op de bodem van de pot. Plaats nog een spatel rijst op de top en voeg 1/3 van berberries. Beweeg rijst en berberries voorzichtig rond, zodat ze worden gecombineerd. Leg dan 1/3 van de stukjes kip er bovenop. Ga verder met het leggen van rijst in een piramide vorm afwerking met een laag van terwijl rijst.
Maak vijf gaatjes in de rijst met de achterkant van een spatel. Bedek de rijst en kook 10 minuten hoog.
zeef ondertussen kippenbouillon en gooi ui en knoflookstukjes weg. Meng 1/2 kop bouillon met de resterende 2 eetlepels gebrouwen saffraan en giet over rijst. Op dit punt kan een eetlepel boter ook in stukken worden gesneden en bovenop de rijst worden toegevoegd voor extra vocht. Wikkel het deksel in een handdoek, plaats terug op de pot en kook op laag voor 1 uur.
zodra de rijst klaar is, plaats de rijst in een schaal en schik tahdig stukken eromheen. Strooi dan gereserveerde 1/4 kop Zereshk op de top van de rijst.