soorten andijvie en witlof
Belgische andijvie( witlof, Frans andijvie): Belgische andijvie zijn de scheuten van de witloofplant. Er is een merkwaardig proces betrokken bij het kweken van deze bleke, bitterzoete groenten. Het begint in het veld, waar de zaden worden gezaaid en de planten mogen wortels neer te zetten en eigenlijk groeien een cichorei plant. De toppen van de planten worden gemaaid tot een punt dat de plant niet doodt, maar de wortels laat groeien. De wortels worden dan opgegraven en verplaatst naar koude frames waar de planten worden gedwongen om strakke, compacte koppen genaamd chicons groeien. Wanneer ze klaar zijn om te oogsten, wordt de chicon, de Belgische andijvie die op de markt komt, met de hand van de bovenkant van de cichoreiwortel gesneden.
er zijn zowel witte witandijvie als rode witandijvie. Beide zijn kogelvormig, maar het wit heeft wit vruchtvlees en zeer lichtgele punten terwijl het rood hetzelfde witte vruchtvlees heeft met helder rood-paarse punten. Omdat de teelt van Belgische andijvie arbeidsintensief is, is het meestal vrij duur.
cichorei: hoewel dit de algemene naam is voor de groep planten die andijvie omvat, komt het groen dat als cichorei wordt verkocht uit de familie C. intybusside. Het komt in een losse kop van krullend, bitter smakende greens. Hij lijkt veel op krullend andijvie, maar zijn bladeren zijn uniformer groen en breder. Het heeft ook de neiging bitterder te zijn.
krulandijvie: krulandijvie, een echte andijvie, komt in een loshoofdige bos met rafelige randen. Het hart van de krullende andijvie is geel terwijl de buitenste bladeren groen zijn. Wanneer toegevoegd aan een salade, werkt de bittere smaak goed als contrapunt voor andere, zoetere salade greens.Andijvie (Bataafse andijvie): dit lid van de cichoreifamilie komt van de andijvie kant. Hij groeit in losse, langwerpige koppen en heeft brede, golvende bladeren met gladde randen. De smaak is licht bitter, maar milder dan cichorei—hoewel de binnenste bladeren, net als bij cichorei, niet zo scherp bijten als de buitenste bladeren. Escarole kan worden gescheurd en toegevoegd aan een salade of gekookt als een koken groen.
Frisée: Dit is een andere naam voor krullend andijvie (het woord frisée betekent krullend in het Frans), maar volgens de traditie wordt het meestal verkocht in zijn jonge, tedere vorm. De bladeren zijn klein, zeer fijn franje, en lichtgroen tot geelwit.
Radicchio: een groene salade met een licht kruidige ondertoon, radicchio is verkrijgbaar in verschillende kleuren van lichtgroen tot dieppaars-rood.