–>

u kunt recente nieuwsberichten hebben gevangen dat gefrituurde vis hartproblemen kan veroorzaken. Dat kwam uit een grote studie in het tijdschrift Circulation: Heart Failure, waaruit bleek dat het eten van gefrituurde vis minstens één keer per week geassocieerd werd met een 48 procent hoger risico op hartfalen.

dit was niet de eerste studie om rode vlaggen te trekken over gefrituurde vis. Een studie uit 2005 koppelde bijvoorbeeld de frequente consumptie van gefrituurde vis aan een 44 procent verhoogd risico op een beroerte. En bevindingen van een studie in 2011 in Neurologie suggereerden dat een van de redenen waarom mensen in de stroke belt Staten van het zuiden hebben hogere percentages van beroerte is dat zuiderlingen eten meer gebakken vis dan andere Amerikanen.

toch is dit geen reden om de haspel op te hangen. Immers, de nieuwste studie, die alleen vrouwen omvatte, bevestigde ook dat vis goed is voor je hart—als je het bakt of bakt. Degenen die vijf of meer porties per week gebakken/gebraden vis aten gedurende een periode van 10 jaar hadden een 30 procent verminderd risico op hartfalen, in vergelijking met vrouwen die minder dan één portie per maand aten. Vettere vissen zoals zalm-die hoger zijn in het hart-gezonde omega-3 vetten-waren het meest beschermende.

Wat is het addertje?

er zijn verschillende redenen waarom gebakken vis niet dezelfde gezondheidsvoordelen heeft als gebakken of gebraden vis. Ten eerste, de soorten vis die typisch gebakken—schelvis, kabeljauw, meerval en andere witte vis—hebben de neiging om laag in omega-3 vetzuren. Zelfs in de nieuwe studie, witte vis die werd gebakken of geroosterd was minder beschermend dan vettere vis. Daarnaast blijkt uit onderzoek dat frituren omega-3 ’s verder kan verminderen. Frituren voegt ook calorieën toe, vooral als de vis wordt gebakken.dit kan bijdragen aan gewichtstoename en verhoogde gezondheidsrisico’ s.

een ander probleem in de lijn: wanneer oliën op hoge temperatuur worden verhit, vormen zij potentieel schadelijke verbindingen, vooral wanneer de olie gedurende lange perioden wordt hergebruikt, wat gebruikelijk is in fastfood en andere restaurants. En veel restaurants bakken nog steeds met gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (een bron van transvetten) of sterk verzadigde runderalg, die beide negatieve effecten hebben op cholesterol.

Houd er ook rekening mee dat het eten van gefrituurde vis een marker kan zijn voor een minder gezonde levensstijl in het algemeen. In feite, hoewel onderzoekers controleren voor de meeste van deze factoren, de vrouwen in de studie die aten meer gebakken vis aten ook minder fruit en groenten, waren minder fysiek actief en hadden meer kans om te roken, bijvoorbeeld, dan degenen die aten hun vis gebakken of gebraden.

Bottom line: Het eten van gebakken vis bij gelegenheid is prima, vooral als je het serveert met een kant van gestoomde broccoli en wortelen, laten we zeggen, en gebakken, niet gebakken, aardappelen. Maar je kunt het beste kiezen voor omega-3-rijke vis, zoals zalm, makreel en sardines, en het bakken, stropen of braden. Mik op minstens twee porties per week van een verscheidenheid aan niet-gefrituurde vette vis.

als u fry, houd deze tips in gedachten:

• Pan-frituren (sauteren) is beter dan frituren. Gebruik een kleine hoeveelheid olie en voeg de vis niet toe totdat de olie heet is, maar nooit zo heet dat de olie rookt.
• olijfolie is goed voor het bakken. Het is stabieler bij verhitting (en vormt dus minder bijproducten) dan maïs -, soja -, zonnebloem -, saffloer-en koolzaadolie.
• brood de vis niet-de coating absorbeert meer olie.
• gebruik Telkens wanneer u frituurt verse olie. Het kan echter moeilijk zijn om hergebruikte olie in restaurants te vermijden.
• als u gefrituurde vis of ander gefrituurd voedsel eet in restaurants, vraag dan of ze gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën gebruiken. Sommigen zijn overgestapt op gezondere oliën.