maar nu je bijna overal een quinoa-kom kunt bestellen (inclusief de Cheesecake Factory), is er een bruisend, niet zo nieuw powerfood dat klaar staat om de trendsettende Fijnproever aan te trekken: pinole.
deze mix van maïs, cacaobonen en specerijen was een favoriete energieverhogende maaltijd onder de Azteken, maar werd pas onlangs in de Verenigde Staten verkrijgbaar via de pure Pinole lijn van pre-gemengde poeders van Native State Food. “Het is een soort van verloren voedsel dat alleen in landelijke delen van Midden-en Latijns-Amerika heeft overleefd, waar mensen het met de hand maken”, zegt Angela Palmieri, medeoprichter van Native State.
maar pinole heeft het voedingsprofiel—evenals de oude straatwaarde—om quinoa letterlijk een run voor zijn geld te geven, dankzij zijn cultstatus onder atleten die op zoek zijn naar die ongrijpbare extra kick.
hier is alles wat je moet weten over pinole, de oude superfood die op het punt staat een grote revival te hebben.
maar serieus: Wat is pinole?
in tegenstelling tot quinoa, dat slechts één ingrediënt bevat (de geliefde pseudo-graan), is dit oude superfood een blend; heirloom purple corn mais (een voorloper van de moderne maïs) wordt gemengd met 100 procent rauwe cacao, een proces dat traditioneel bestaat uit het langzaam roosteren van de twee ingrediënten samen voor uren voordat zorgvuldig malen ze met de hand met een steen. Voeg een vleugje ongeraffineerde biologische suiker en kaneel en presto toe, Je hebt pinole.
het is veel werk – dat is de reden waarom voorgemengde poeders opduiken in winkelpaden. Verwarm ze met koemelk of notenmelk en je zult eindigen met iets verwant aan een hete acai kom, alleen veel hartiger, kruidig en korrelig. (Als je je kom afvult met wat fruit, wordt het een beetje zoet—en voegt serieuze Instagram catnip toe.)
er zijn ook moderne accenten: puur Pinole, bijvoorbeeld, biedt verschillende smaken (zoals bosbessen of banaan) en heeft het oude recept een beetje aangepast door ingrediënten toe te voegen zoals erwteneiwit. Omdat het komt in poedervorm, Palmieri zegt dat het kan worden gebruikt voor het bakken ook, het nemen van de plaats van bloem.
waarom het buzz-waardig is
eiwitrijk, pinole is echt niet te verslaan. Elke portie puur Pinole heeft bijvoorbeeld zeven gram eiwit. Het toevoegen van melk (weer zuivel of noot) verhoogt het totale eiwitgehalte tot een zeer indrukwekkende 20 gram per kom, en maïs is rijk aan vele vitaminen en mineralen, waaronder magnesium, terwijl cacao vol zit met antioxidanten. Je A. M. havermout kom kan daar niet tegenop.
“we hebben consequent mensen vertellen ons,’ ik kwam aan het einde van mijn run waar ik meestal stoppen en ik besefte dat ik had al deze energie.'”
omdat pinole niet precies de naam van het huishouden heeft bereikt, zijn er gewoon geen academische studies geweest die de effecten ervan meten – maar Palmieri zegt dat ze veel anekdotisch bewijs heeft dat haar status als superfood ondersteunt. “We werken met veel trainers en mensen die echt gezond leven en ze allemaal gemeld een verschil in hun atletische prestaties na het eten van pinole voor een paar weken,” zegt ze. “We hebben consequent mensen vertellen ons,’ ik kwam aan het einde van mijn run waar ik meestal stoppen en ik besefte dat ik had al deze energie.””
de Tarahumara indianen uit het noordwesten van Mexico (en van Born to Run fame) stonden bekend om hun honderden mijlen op blote voeten te rennen, en Palmieri zegt dat ze op twee dingen vertrouwden om hen te voeden: chia zaden en pinole.
dus waarom heb je er nog niet van gehoord? “Het komt alleen voor in landelijke gemeenschappen”, legt Palmieri uit. Haar man, Native State Foods’ medeoprichter Claudio Roumain Ochoa, groeide op in de VS, maar heeft goede herinneringen aan het eten van pinole tijdens Familie Reizen in het buitenland. Het echtpaar verliet New York City en bracht een jaar door in Midden—Amerika op een zoektocht om meer te leren over pinole, alvorens het vorig jaar—via puur Pinole-aan een groter publiek te introduceren.
wat betekent dat je niet verbaasd moet zijn als je in de nabije toekomst een instroom van pinole kommen ziet die de smoothie en acai creaties verdringen die je Instagram-feed bevolken.
als je een superfood kick hebt, bekijk dan het fruit dat werkt als een geweldige probiotica. Lees dan het ene adaptogeen dat iedereen aan zijn dieet moet toevoegen.