Method
Step 1
Make the baps. Tip de bloem in een grote kom en voeg de gist aan de ene kant en het zout en suiker aan de andere. Voeg de verkorting en 250 ml water toe en draai het mengsel rond met uw vingertoppen, waarbij u geleidelijk de bloem opneemt tot u een zacht, maar niet doorweekt deeg hebt (u heeft mogelijk niet al het water nodig).
Stap 2
kant het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het 8-10 minuten tot het zijdezacht en glad is. Plaats het in de voorbereide kom, dek af Met kleeffolie en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats of proeflade, of tot het in grootte verdubbeld is.
Stap 3
maak ondertussen de veggie burgers. Verhit 1 eetlepel olie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook 3-5 minuten, tot zacht en gouden. Breng het vuur naar laag, voeg de knoflook toe en laat 1 minuut zacht koken. Haal van het vuur en zet opzij.
Stap 4
Tip De zwarte bonen in de kom van een keukenmachine en pulseren tot een ruwe puree. Breng het mengsel over in een kom en voeg de gekookte uien en knoflook toe, samen met de rode biet, tomatenpuree, gerookte paprikapoeder, chilipoeder, paneermeel en ei. Breng op smaak met gemalen zeezout.
Stap 5
verdeel het mengsel in 4 gelijke porties (het zal vrij nat zijn, maar dit voorkomt een droge hamburger) en vorm elk tot een hamburger. Je hoeft niet al het mengsel te gebruiken als je kleinere hamburgers wilt (vorm de restjes in hamburgers of vegetarische gehaktballen om een andere keer te bevriezen). Leg op een voorbereide bakplaat en invriezen gedurende 30 minuten om vast te zetten.
Stap 6
verdeel ondertussen het gerezen deeg in 8 gelijke stukken en vorm elk stuk in een losse bol: leg hiervoor elk stuk op het werkoppervlak en bedek het in een kooi die met uw hand tot een kom wordt gevormd. Beweeg je hand in een cirkelvormige beweging, draai de bal snel om het te vormen (dit zal ook natuurlijk knock-out de lucht).
Stap 7
leg de rollen opzij op een met bloem bestoven oppervlak, dek af met een schone theedoek en laat 10 minuten rusten.
Stap 8
leg met een deegroller elk bolletje deeg plat en leg het op een bereide bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen elke rol voor uitbreiding. Plaats elke bakplaat in een proefzak en laat het op een warme plaats gedurende 45 minuten bewijzen, tot het bijna twee keer zo groot is.
stap 9
maak ondertussen de burgersaus. Meng de ketchup, mayonaise, augurken, ui en dille samen in een kleine kom. Zet opzij.
stap 10
Verwarm de oven tot 220°C/200°C/425°F / Gas 7. Bestrijk het oppervlak van de broodjes licht met bloem, bak ze dan 10-15 minuten, tot gestegen en goudbruin. Laat 5 minuten op de bakplaten afkoelen en breng vervolgens over op een rooster om volledig af te koelen.
stap 11
Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de burgers op een middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten aan elke kant, tot ze gaar zijn. Leg op een bakplaat en zet de grill op hoog.
stap 12
om te serveren, snij 4 baps horizontaal doormidden. Leg een plakje kaas op elke hamburger en gril 1-2 minuten, tot het gesmolten is. Verspreid een lepel burger relish over de basis van elke bap. Top elk met 2 slablaadjes en een plakje tomaat. Leg de hamburgers bovenop de gesneden tomaten en lepel nog een lepel van relish over elke hamburger. Dek af met de BAP deksel en serveer naast de resterende 4 bloemige, ongesneden baps (of vries de resterende baps voor een andere keer).