voor mensen die niet te veel weten over koffie, kan een kopje filterkoffie er hetzelfde uitzien als een coffeeshop americano. Echter, de twee echt kon niet meer anders.
het fundamentele verschil is eenvoudig: terwijl americano wordt gemaakt door water toe te voegen aan espresso, wordt filterkoffie gemaakt met een geheel andere brouwmethode. Ik sprak met twee deskundige barista ‘ s om meer te weten te komen over de twee drankjes en hoe ze ze bereiden.Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
Wat Is Een Americano? Een americano wordt gemaakt door een espresso te verdunnen met heet water. Er is geen specifieke richtlijn over hoeveel warm water te gebruiken. Sommige mensen beweren dat een 1:2 espresso / water verhouding een “standaard” americano is, terwijl anderen de voorkeur geven aan een “kortere” americano met een 1:1 verhouding. In werkelijkheid kunnen coffeeshops een verhouding van 1:15 gebruiken, afhankelijk van de intensiteit van hun espresso en de smaak van klanten.De long black is een populaire drank in Australië en Nieuw-Zeeland die dezelfde ingrediënten bevat als een americano. De bereidingswijze is echter anders. Bij een americano wordt water over de espresso gegoten, terwijl bij de lange zwarte het andersom is.
wees voorzichtig bij het bestellen van een americano in Italië. De exacte Italiaanse namen voor een americano (caffé americano) en filterkoffie (caffé all americana) zijn vergelijkbaar.Een populaire maar onbevestigde overtuiging over de oorsprong van de americano is dat het werd uitgevonden door Italiaanse barista ‘ s voor Amerikaanse soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog. De soldaten vonden standaard espresso ‘ s te bitter en intens voor hun smaak, omdat ze gewend waren aan het drinken van filter of “druppelen” koffie thuis.
om hen koffie te geven die meer naar hun smaak was, serveerde baristas hen espresso verdund met warm water. In de Verenigde Staten van vandaag, het bestellen van een” zwarte koffie ” krijgt u een kopje zwarte filterkoffie, terwijl restaurants en coffeeshops in ergens als het Verenigd Koninkrijk zijn meer kans om dit te interpreteren als een americano.Tibor Hámori is hoofdbarista van Gerbeaud Café in Boedapest, dat al meer dan 160 jaar actief is. Hij zegt dat om een americano te maken, “maakt een dubbele espresso en voegt extra temperatuurgecontroleerd (75°C) gefilterd water”. Tibor gebruikt een 1: 2 verhouding, met een 34g espresso en 68g heet water.
dit vindt u misschien ook leuk: Wat u moet weten
Wat is filterkoffie?
Espresso wordt gemaakt door water onder hoge druk snel door fijn koffiedik te persen. Filterkoffie wordt echter gemaakt door heet water over koffiedik te gieten en het resulterende brouwsel door een filter te laten druppelen.Cole Torode is tweevoudig Canadees Barista-kampioen en tweevoudig wereldkampioen Barista. Hij is ook koper bij Forward Specialty Green Coffee en directeur bij Rosso Coffee Roasters in Calgary, Alberta, Canada.
hij zegt dat “filterkoffie wordt gebrouwen met behulp van een recept dat speciaal voor die koffie is bedoeld om een sterkte en extractie te bereiken die de individuele expressie het best laat zien”. Afhankelijk van de gebruikte koffie (de herkomst, variëteit, en hoe het werd verwerkt, bijvoorbeeld), kunnen de resultaten aanzienlijk variëren.
Cole voegt hieraan toe dat er een aantal verhoudingen en brouwmethoden zijn die u kunt aanpassen om de smaak van de koffie te veranderen. Er is geen vast recept of verhouding nodig voor filterkoffie, en hoewel het kan worden genoten met melk, kan dit vaak de meer delicate smaken van de koffie maskeren.Tibor wijst erop dat de apparatuur die wordt gebruikt om de koffie te brouwen ook van invloed zal zijn op de smaak. “Je filterkoffie kan worden gemaakt met een AeroPress, een V60, Kalita, enzovoort… verschillende apparatuur betekent dat je aan het einde andere koffie krijgt.”
dus, wat is het verschil?
“ter vereenvoudiging is een americano een verdunde espresso, terwijl een filterkoffie wordt gemaakt met een opzettelijk en individueel recept,” zegt Cole.
hij voegt hieraan toe dat uit zijn ervaring blijkt dat klanten over het algemeen aannemen dat een americano “sterker” is dan filterkoffie. De concentratie van beide dranken zal echter volledig afhangen van de brouwverhouding, en in het bijzonder van de hoeveelheid water die wordt gebruikt om de americano te verdunnen.
bij de bereiding van beide dranken moeten enkele andere punten in aanmerking worden genomen.
verschillende koffies zijn geschikt voor verschillende brouwmethoden
historisch gezien wordt donkerder gebraad geassocieerd met espresso, terwijl lichtere gebraad over het algemeen wordt gebruikt voor filterkoffie.
Cole legt uit dat”de meeste cafés standaard een americano zullen maken met hun huis-espresso”. Hij zegt echter dat als het gaat om filterkoffie, coffeeshops “misschien een menu hebben… waar klanten uit kunnen kiezen, waardoor een breder scala aan ervaring en beschikbaarheid mogelijk is”.
voor filter geeft Cole de voorkeur aan een Keniaanse koffie met een hoge zuurgraad. Echter, hij voegt eraan toe dat het”misschien niet de makkelijkste om te werken met als espresso, als de zuurgraad zal laten zien met grote intensiteit, maar dit is waarschijnlijk gemakkelijker om toon terug en duidelijkheid te brengen aan een filterkoffie”.Cole zegt dat Voor zover hij weet, er geen enkel recept of verhouding is voor het bereiden van een americano. Hij wijst erop dat het aan het café is om te beslissen wat het uiteindelijke volume zal zijn. “In sommige coffeeshops, misschien 40g vloeibare espresso toegevoegd aan 250ml water,” zegt hij.
” een café zal dit recept zelden veranderen op basis van de koffie die ze gebruiken, omdat ze over het algemeen een drank van een consistente grootte serveren wanneer een klant een americano bestelt.”
Tibor is van mening dat de subtielere eigenschappen van een koffie beter zichtbaar kunnen worden gemaakt door een filterkoffie. “Ik geef de voorkeur aan fruitere en interessantere koffie als filter… ik kies voor een goed gewassen Ethiopische, Keniaanse, Guatemalteekse of Panamese koffie,” zegt hij.
” deze koffie kan minder body en iets meer zuurgraad hebben, wat betekent dat je in het kopje thee-achtige en zoete rijpe fruittonen kunt proeven.”Voor een espresso (en dus een americano) gebruikt Tibor de voorkeur aan zoete, chocoladeachtige koffie met een zwaar lichaam, en zegt dat hij vaak kiest voor natuurlijk verwerkte Brazilianen, Colombianen of Ethiopiërs.
consistence Matters
Cole zegt dat espresso (en dus americanos) moeilijk te standaardiseren of te controleren is. “Ik geloof dat espresso een van de meest uitdagende koffies is om consequent en met een hoge kwaliteit te maken,” zegt hij.
“het is zo’ n vluchtige brouwmethode en de controle ligt echt niet in de handen van de barista. We kunnen zo consistent mogelijk zijn en heel verschillende espresso ‘ s maken.
“temperatuur, vochtigheid, werkbelasting, netheid, en zullen allemaal bepalen hoe een espresso smaakt. Dit leidt tot zeer uiteenlopende resultaten, zelfs bij de beste barista ‘ s ter wereld. Tenzij we gebruik maken van state-of-the-art machines die onze inspanningen ondersteunen, is het een uitdaging om consistente espresso te leveren,” zegt hij.
echter, Cole voegt eraan toe dat als de barista een espressomachine met flow profiling-technologie gebruikt, “ze meer controle hebben over de espresso en het brouwproces”.
terwijl het brouwen van filterkoffie ook inconsistente resultaten kan opleveren, is het over het algemeen meer vergevingsgezind als brouwmethode. “De resulterende drank is veel lager in concentratie (ongeveer acht tot tien keer geconcentreerd dan een gemiddelde shot espresso),” zegt Cole.
“elke fout in een espresso wordt vergroot door de concentratie, waar het in een filterkoffie enigszins kan worden ingedamd.”
de bottom line en het verschil tussen de twee dranken is eenvoudig. Een americano wordt gemaakt door verdunning van espresso, terwijl filterkoffie wordt gemaakt met een heel ander brouwproces.
echter, sommige mensen die minder ervaren koffiedrinkers kunnen aannemen dat ze hetzelfde zijn. Zo, als klanten in uw coffeeshop en lijken verward over de verschillen tussen de twee dranken, onderwijzen ze. Het is misschien wel de eerste stap die ze zetten in de wereld van speciale koffie.
genoten? Lees dan “sterke koffie”: definities uit de hele wereld
Fotocredits: Neil Soque, Julio Guevara
Perfect Daily Grind
wilt u meer artikelen als deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!